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호텔신라 첫 해외 사업, 베트남 합작사 일방 통행에 '파행' 2022-03-24 06:01:07
브랜드를 빌려준 호텔에서 총지배인과 총주방장 등 핵심 인력을 파견해 객실 관리와 식사 등 서비스 품질을 관리하는게 통상적인 위탁 운영 방식이라고 할 수 있다. 힐튼과 메리어트 등 글로벌 고급 호텔 브랜드는 이같은 위탁운영 방식을 채택해 전세계에서 체인을 확대하고 있다. 하지만 신라모노그램 다낭의 경우 오...
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그랜드 하얏트 서울, 따스한 봄바람 담은 새로운 봄 메뉴 출시 2022-03-10 12:00:15
하얏트 서울에 선임된 총주방장 달라스 커디 셰프의 주요 관심사인 발효법을 순무에 적용해 메뉴를 개발했다”고 설명했다. 순무는 ‘누카즈케’라는 일본식 쌀겨절임법으로 숙성 및 발효시켜져 피클처럼 새콤하고 짭짤한 맛을 내며, 유채나물은 씹을수록 달콤쌉싸름한 맛을 내 한우와 곁들였을 때 한우의 기름진...
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“아늑한 아지트에 온 기분” 그랜드 하얏트 서울의 이자카야 레스토랑 텐카이, 2월 신메뉴 선봬 2022-02-17 09:00:09
작년 말 그랜드 하얏트 서울에 새롭게 합류한 총주방장 달라스 커디(Dallas Cuddy)는 영국 런던 미슐랭 1스타 일식 레스토랑 노부(Nobu)에서의 경력 그리고 본인이 직접 운영했던 이자카야 레스토랑에서의 경험을 살려 텐카이의 셰프들과 함께 다양한 신메뉴들을 선보였다. 일본식 미소 크림소스를 사용한 해산물...
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안다즈 서울 강남, 신임 총주방장에 다미앙 셀므 선임 2022-02-08 11:00:10
안다즈 서울 강남은 신임 총주방장으로 다미앙 셀므를 선임했다. 다미앙 셀므 총주방장은 프랑스 출신으로 2010년에 처음 한국에 들어와 한국 가구 박물관 프렌치 파인다이닝 총주방장을 맡아 G-20 정상회의, 세계 유명 명품 전시회 만찬 등 주요 행사를 진두지휘했다. 하얏트와의 인연은 2004년 그랜드 하얏트...
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그랜드 하얏트 서울 호텔, 총주방장에 달라스 커디 선임 2021-11-18 23:29:57
세계적인 호텔들에 합류해 미식에 이바지하게 됐다. 달라스 총주방장의 요리 철학은 맛(Taste), 질감(Texture), 온도(Temperature) ‘3T’를 기본으로 한 요리이다. 달라스 커디 총주방장은 “음식은 입으로 맛보기 전 눈으로 먼저 맛봄으로써 일단 보기 좋아야 한다. 하지만 결국 음식의 가장 중요한 요소인...
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안다즈 서울 강남, 달콤한 제철 사과를 활용한 사과 크럼블 빙수 출시 2021-10-01 16:09:57
총주방장은 “사과를 가장 맛있게 즐기기 좋은 가을에, 달콤한 계절의 맛을 안다즈 스타일로 재해석 한 ‘사과 크럼블 빙수’를 출시했다. 패이스트리 팀은 충주 홍로 사과로 시작해, 다양한 품종의 사과를 활용해 최상의 맛을 전달할 계획이다”고 설명했다. ‘사과 크럼블 빙수’는 2-3인이 즐기기 충분한 양이다....
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한 그릇에 10만원…그래도 난 1人1氷 2021-08-19 17:22:45
이재길 JW메리어트 동대문스퀘어 서울 총주방장(사진)은 “빙수 트렌드는 해마다 바뀌기 때문에 계속 연구하고 실험한다”며 “올해는 한국적 미(美)에 건강한 단맛을 추구하는 데 집중했다”고 설명했다. 장식 하나하나에 의미를 부여한 고급 빙수도 있다. 파크하얏트 서울의 ‘보타닉 망고 빙수’(5만원)는 햇살 좋은 날...
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신세계 DNA로 만든 프리미엄 ‘호텔 오노마’…대전신세계 처음 선보여 2021-08-18 12:30:27
레스토랑 경력을 자랑하는 총주방장이 맡아 격조 높은 서비스를 제공하며, 호텔 주변 지역의 로컬 식자재를 적극 활용해 일반 뷔페나 연회, 레스토랑에서 경험하기 어려운 개성 있는 메뉴도 선보인다. 호텔 오픈을 맞아 다채로운 객실 패키지 프로모션도 진행한다. 호텔 내 시설 외에도 대전신세계 아트앤사이언스 내의...
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호반호텔 & 리조트, 웰니스리조트 레스트리 리솜 그랜드 오픈 2021-07-02 17:46:47
JW 메리어트 서울(강남) 총주방장을 역임한 신종철 총괄셰프가 이끄는 올데이 다이닝 레스토랑 ‘몬도키친’에서는 특급 호텔식의 조식뷔페를 비롯해 지역 제철 식재료를 활용한 다채로운 미식의 스펙트럼을 경험할 수 있고, 로비라운지에는 책과 음악, 브런치가 있는 숲 속 북카페 ‘마묵라운지’가 들어섰다. 레스트리...
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그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스, 아이 셰프 프로모션 진행 2021-05-06 10:00:10
파르나스의 뷔페 레스토랑 그랜드 키친에서는 총주방장을 포함한 호텔 대표 셰프 6인의 메뉴들을 한 곳에서 만날 수 있는 아이 셰프 프로모션을 진행한다. 아이 셰프 프로모션은 인터컨티넨탈의 영문 약자인 알파벳 I를 따서 네이밍한 행사로, 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스와 인터컨티넨탈 서울 코엑스 레스토...
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