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[노정동의 빵집이야기] 머핀 하나로 제과업계 '룰' 깬 20대 파티셰 2016-05-29 06:00:00
쓰지 않고 천연효모종을 활용한 건강빵은 이미 2010년부터 국내 베이커리 업계의 대세였다. 관건은 맛의 차별화였다."미국에서 대학생활을 하면서 국내에서 잘 쓰지 않는 다양한 식재료를 경험한 것이 저만의 레시피를 만드는 데 도움이 됐어요. 예를 들어 미국 식료품점에 흔히 파는 브라우니 믹스(브라우니를 만들...
감자 샐러드 빵의 달인 "대기업 홍보 필요없어!" 2016-04-11 21:49:33
까다로운 엄마들의 마음을 사로잡은 건강빵의 달인 성필씨는 그 비결이 재료선정부터 시작된다고 말한다. 건강에 도움이 되는 좋은 재료들을 사용하는 것은 물론, 달인의 빵집에서는 빵은 좋아하지만 알레르기가 있어 빵을 못먹는 사람들을 위해 달걀, 우유, 설탕, 버터가 들어가지 않는 빵도 별도로 만들어 판매한다....
"소파룸·콘퍼런스룸 따로 만들어…엄마·직장인 단체모임 예약 몰려" 2016-04-10 14:32:58
유럽풍 건강빵, 케이크와 마들렌, 마카롱 등 디저트도 선보인다. 매출의 50% 이상이 브런치와 베이커리다. 기존 커피전문점이 전체 매출의 90%가량을 커피 등 음료에서 올리는 것과 비교하면 상당히 높은 편이다.김 사장은 더브라운을 열기 전 같은 자리에서 1년 넘게 전통 한방 블렌딩차 전문점을 운영했다. 하지만 커피와...
[노정동의 빵집이야기]"반죽 없이 빵을 만든다고요?" 20년차 셰프 줄세운 신인 셰프의 비밀 2016-02-04 11:14:53
건강빵'이라고 하면 이 글루텐을 줄여야 해요. 빵을 먹고 속이 좋지 않다거나 하시는 분들은 보통 개량제 등과 함께 바로 이 글루텐 때문이기도 해요." 奴堉?단백질인 글루텐에 대한 논란은 현재진행형이다. 미국에선 식품의약국(fda)이 '글루텐프리(gluten-free·글루텐이 포함되지 않은)' 식품을...
`식사하셨어요` 김규리 "카무트 빵, 고기맛 난다"…무슨빵? 2015-05-11 16:51:21
방송에서 요리연구가 임지호는 "카무트는 다이어트에 좋다. 현미 3배, 백미 8배 이상의 식이섬유가 함유돼 있다. 쌀과 섞어서 밥을 해먹어도 좋다"며 김규리를 위한 카무트 차, 카무트 빵, 건강빵을 준비했다. 이어 카무트 빵을 맛 본 김규리는 "곡물 빵이 아니라 고기 맛이 난다"고 말했다.(사진= SBS `잘 먹고 잘 사는...
김규리 카무트 밥상, 다이어트에 효과적...`빵에서 고기 맛이(?)` 2015-05-11 16:39:17
김규리를 위한 카무트 차, 카무트 빵, 건강빵을 준비했다. 임지호는 "카무트는 다이어트에 좋다"고 설명하며 "카무트에는 현미 3배, 백미 8배 이상의 식이섬유가 함유돼있다. 쌀과 섞어서 밥을 해먹어도 좋다"고 소개했다. 김규리 카무트빵을 맛보고는 "곡물 빵이 아니라 고기 맛이 난다"고 말해 궁금증을 자아냈다.
불교문화식품으로 자리매김 ‘연꿀빵’, 전국 사찰에서 인기 2014-12-09 18:16:04
절을 찾는 신도들과 등산객들에게 건강빵으로서 많은 인기를 얻고 있는 특화상품이다. 친환경 유기농 인증의 주재료인 연근과 마를 굵게 다져 꿀에 절인 후 저당분 통팥과 연잎으로 빚어낸 전 공정 수제인 연꿀빵은 사찰음식이라는 정갈하며 건강한 이미지를 스스로 구축해나가며 한국사찰의 도량 내에 자연스럽게 스며들어...
뚜레쥬르, 모닝세트 출시…1조원대 아침식사 시장 공략 2014-10-15 09:18:47
살린 건강빵에 다양한 재료를 넣었다. 식품·외식업계 추산 아침대용식 시장 규모는 1조원 수준이다. 뚜레쥬르는 이번 모닝세트 출시를 계기로 지금껏 패스트푸드 브랜드나 편의점 등에 편중돼 있던 아침 시장을 본격적으로 공략한다는 계획을 세웠다. 뚜레쥬르 관계자는 "예전엔 간편식으로 아침을 간단히...
파리바게뜨, 중국 진출 10주년…새 콘셉트 매장 선보여 2014-10-12 10:50:40
선보였다. 리뉴얼 매장은 카페와 델리, 건강빵 콘셉트를 강화하고, 보다 따뜻하고 편안한 공간을 제공하는데 초점을 맞췄다. 새로운 구베이점의 콘셉트는 향후 미국, 베트남, 싱가포르 등 다른 글로벌 매장에도 적용할 예정이다. 권인태 파리크라상 대표이사는 기념사를 통해 "중국 경제의 꾸준한 성장과 함께 한중...
삼립식품, 건강빵 브랜드 '테이블 에잇' 론칭 2014-03-24 09:59:36
삼립식품은 건강빵 브랜드 '테이블 에잇(table 8)'을 론칭했다고 24일 밝혔다.유기농, 무첨가, 저칼로리, 저나트륨, 국산원료 등 8가지 원칙을 지키는 제품을 만들겠다는 의미에서 브랜드명을 정했다.이번에 출시한 제품은 '단호박 머핀', '아몬드 카카오 미니 파운드', '순우리쌀 식빵',...
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