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이마트 '숙성 매직'…모든 한우 '투뿔 맛'으로 2021-09-01 17:16:05
내면서 독일 유학파 숙성 전문가인 김용호 조리장을 영입했다. 축산물 유통 플랫폼인 미트박스를 운영하는 김기봉 대표는 “투뿔로 지칭되는 최상급 한우는 소위 녹는 맛이라고 부르는 정미 성분이 충분히 많기 때문에 굳이 숙성할 필요 없이 도축 후 빠른 시간 안에 육향을 느끼며 먹는 게 좋다”며 “오히려 2등급이나 1...
"그렇게 술이 먹고 싶었나…" 13명 밀실 술파티 딱 걸렸다 2021-08-04 18:58:17
등 2명만 자리하고 있었다. 그러나 단속반은 조리장에서 손님이 마신 것으로 추정되는 술병과 안주 등을 발견해 곧바로 업소 곳곳을 수색하게 됐다. 그러던 중 휴게실 내 출입문 2곳 중 1곳이 책장으로 막혀 있는 것을 수상히 여기고 확인한 결과 책장 뒤 밀실에 숨어 있던 손님 4명과 종업원 7명이 적발됐다. 덕양구는...
라한호텔 그룹, 지역 특색 담은 ‘빙빙곡곡 빙수’ 프로모션 진행 2021-06-09 16:00:08
누구나 좋아할 전통 팥빙수를 선보인다. 호텔 조리장이 직접 국내산 팥으로 졸인 팥앙금을 부드러운 우유얼음 위에 얹어내고 쫄깃한 인절미를 토핑으로 올려 달콤한 맛을 더했다. 해당 전통 팥빙수는 라한호텔 전주, 호텔현대 바이 라한 울산, 호텔현대 바이 라한 목포 등 3개 호텔에서 이달 7일부터 8월 31일까지 판매한...
정통 가이세키 레스토랑 `쿠타니`, 강서 화곡점 오픈 2021-05-03 17:00:41
조리장 스페셜 봄 메뉴를 출시했다고 밝혔다. `쿠타니`는 각 산지에서 엄선한 식재료를 바탕으로 고객에게 신선한 고퀄리티 음식을 선보이고 있는 일식 레스토랑이다. 특히 고급스러운 예쁜 그릇에 다양한 음식이 순차적으로 나오는 일본식 코스 요리인 `가이세키`와 `스시`를 융합하여 `스시카이세키`라는 새로운 장르를...
"한국인의 라면 우리 손으로"…신라면 만든 '라면왕' 신춘호(종합) 2021-03-27 10:07:06
유명 조리장을 초빙해 7개월간의 개발을 거쳐 국내 최초 짜장라면인 '짜장면'을 내놔 성공을 거뒀다. 그러나 시장에 쏟아져 나온 비슷한 제품의 낮은 품질에 싫증을 느낀 소비자의 외면을 받고 말았다. 신춘호 회장은 이에 "제품의 품질도 중요하지만 모방할 수 없는 브랜드로 확실한 차별화 전략이 중요하다"며...
[호텔소식] “올해 설 선물 키워드는 ‘프리미엄’” 풍성한 특급호텔 설 선물세트 2021-01-20 17:34:20
특히 38년간 낙원을 이끌어온 김영환 조리장이 직접 한우 양념갈비를 준비한다. 특급 셰프의 손맛이 담긴 만큼 두툼한 갈빗살의 쫄깃쫄깃한 식감과 고소한 맛을 느낄 수 있다. 미국산 양념갈비는 육질이 연하면서도 살이 가장 많은 초이스급 4~6번 갈비만을 골랐다. 역시 낙원의 비법소스를 사용해 인위적이고 자극적인...
이유식 브랜드 맘마또, 파프리카 유아 김치로 충남 서부권 로컬크리에이터 선정 2021-01-04 14:44:37
반찬 고민에 대한 해결책을 친정엄마인 김미경 조리장의 도움을 받아 약 80여가지의 레시피로 완성시켰다. 특히 맘마또의 시그니처 메뉴 ‘파프리카 김치’는 고춧가루 없이 만든 김치로 매운맛이 전혀 없으며, 지역 농산물인 파프리카, 사과, 배 등을 사용하여 전통적인 김치 맛을 그대로 재현해 낸 유아 김치이다. 맘마...
워커힐의 초대…한우 맛 좀 보소 2020-12-15 17:12:37
최고의 실력을 갖춘 호텔 조리장이 최상급 식재료만을 이용해 만든 최고급 요리라는 의미를 담고 있다. 한우 맡김차림 코스는 한식부터 중식, 일식, 양식 등 모두 12가지 요리로 구성돼 있다. 성게알과 참치 뱃살, 제주 한치, 능이버섯 등 겨울철 식재료로 만든 요리에 붕어빵과 크리스마스에 먹는 독일식 빵 ‘슈톨렌’을...
[호텔소식] 코로나19와 무더위를 책임질 특급호텔 ‘여름 보양식’ 특선 2020-07-09 13:57:39
오태현 조리장의 특별 노하우가 담긴 여름 보양식 냉면 반상을 선보인다. 담백한 육수로 확실한 마니아층을 확보하고 있는 평양식 냉면으로, 국내산 100% 봉평 메밀로 만든다. 주문 즉시 냉면 틀에서 국수를 빼내는 압출면을 사용해 최상의 신선함과 쫄깃함을 선사한다. 냉면의 핵심인 육수는 양지를 넣어 오랜 시간 우려낸...
공무원시험 '인적사항' 기다리라더니…수험생 불만 폭발 2020-06-27 10:50:06
연합뉴스에 보도에 따르면 조리장을 준비 중인 A 씨(45)는 지난 13일 경남 창원의 한 학교에서 조리직 공무원시험에 응시했다. 이날 시험에는 창원 11개 학교에서 총 4500여명이 지원했다. 오전 10시 시험을 앞두고 9시20분께 시험장에 착석한 A 씨는 감독관의 지시에 따라 휴대전화를 제출하고 시험 준비를 했다. 이후...