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한 그릇에 10만원…그래도 난 1人1氷 2021-08-19 17:22:45
이재길 JW메리어트 동대문스퀘어 서울 총주방장(사진)은 “빙수 트렌드는 해마다 바뀌기 때문에 계속 연구하고 실험한다”며 “올해는 한국적 미(美)에 건강한 단맛을 추구하는 데 집중했다”고 설명했다. 장식 하나하나에 의미를 부여한 고급 빙수도 있다. 파크하얏트 서울의 ‘보타닉 망고 빙수’(5만원)는 햇살 좋은 날...
신세계 DNA로 만든 프리미엄 ‘호텔 오노마’…대전신세계 처음 선보여 2021-08-18 12:30:27
레스토랑 경력을 자랑하는 총주방장이 맡아 격조 높은 서비스를 제공하며, 호텔 주변 지역의 로컬 식자재를 적극 활용해 일반 뷔페나 연회, 레스토랑에서 경험하기 어려운 개성 있는 메뉴도 선보인다. 호텔 오픈을 맞아 다채로운 객실 패키지 프로모션도 진행한다. 호텔 내 시설 외에도 대전신세계 아트앤사이언스 내의...
호반호텔 & 리조트, 웰니스리조트 레스트리 리솜 그랜드 오픈 2021-07-02 17:46:47
JW 메리어트 서울(강남) 총주방장을 역임한 신종철 총괄셰프가 이끄는 올데이 다이닝 레스토랑 ‘몬도키친’에서는 특급 호텔식의 조식뷔페를 비롯해 지역 제철 식재료를 활용한 다채로운 미식의 스펙트럼을 경험할 수 있고, 로비라운지에는 책과 음악, 브런치가 있는 숲 속 북카페 ‘마묵라운지’가 들어섰다. 레스트리...
그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스, 아이 셰프 프로모션 진행 2021-05-06 10:00:10
파르나스의 뷔페 레스토랑 그랜드 키친에서는 총주방장을 포함한 호텔 대표 셰프 6인의 메뉴들을 한 곳에서 만날 수 있는 아이 셰프 프로모션을 진행한다. 아이 셰프 프로모션은 인터컨티넨탈의 영문 약자인 알파벳 I를 따서 네이밍한 행사로, 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스와 인터컨티넨탈 서울 코엑스 레스토...
아난티 힐튼 부산, 5월 가정의 달 맞아 특선메뉴와 이벤트 2021-04-28 17:50:01
양식을 대표하는 시그니처 메뉴들을 총주방장의 정성 어린 조리법을 거쳐 특별하게 마련된다. 5월의 총주방장 추천으로 선보이게 될 ‘송아지 바비큐’는 참 숯을 이용해 천천히 오랜 시간 구워 깊은 맛과 함께 부드러운 육질로 놓쳐서는 안 될 특급 요리다. 함께 선보이는 한식 코너에는 달콤한 양념으로 맛을 낸 ‘궁중...
'중화요리 대부' 곡금초 씨 별세…향년 70세 2021-04-01 17:25:09
서울 신촌 만다린에서 12명의 조리사를 거느린 총주방장으로 일했다. 그는 2009년 경기 화성시 동탄에 ‘상해루’를 열고 최근까지 주방을 지켰다. 50년 넘게 중화요리 외길을 걸어온 그는 스스로 “칼에는 소질이 없지만 불을 다루는 게 평생 좋았고, 재미있었다”고 했다. 빈소는 분당서울대병원, 발인은 2일 오전 10시....
실험실서 배양한 닭고기 요리, 싱가포르서 세계 첫 시판 2020-12-16 17:18:54
데이비드 베컴의 요리를 담당한 '1880' 총주방장 콜린 뷰찬은 "매우 흥미로운 합작품"이라며 "사람들이 좋아할 것 같다"고 주장했다. 잇 저스트는 지난 2일 싱가포르 식품청(SFA)이 자사가 생산한 세포 배양 닭고기의 판매를 세계 최초로 승인했다고 밝혔다. 이번에 판매 승인을 받은 닭고기는 근육세포를 활...
이비스 앰배서더 서울 명동, 크리스마스 특선 디너 선봬 2020-12-12 11:41:47
위해 총주방장이 심혈을 기울여 특별하게 선보이는 6코스의 특선 디너를 12월 24일과 25일 양일간 진행한다. 먼저 식전 빵으로 크리스마스 시즌을 대표하는 음식 중 하나인 독일식 슈톨렌이 제공되어 식전 입맛을 돋우어 준다. 이어 홀렌다이즈 소스를 곁들인 훈제연어, 관자튀김, 발사믹에 졸인 가지, 양송이 뒥셀이...
[호텔소식] “소중한 사람과 특별한 크리스마스” 특급호텔 크리스마스 패키지 & 식음 프로모션 2020-12-04 11:00:04
함께 총주방장이 엄선한 신선한 재료로 스시, 사시미, 참치 다다키 등 다양한 일식 요리와 마스터 셰프가 정성들여 선보이는 소갈비찜, 제주 목살구이, 전복구이, 왕새우구이 등 푸짐한 한식 및 양식 요리 등이 준비되어 입맛은 물론 오감을 만족시킬 예정이다. 특선 디너는 전망이 아름다운 다채 레스토랑에서 이용할 수...
이비스 앰배서더 서울 명동, 나만 알고 싶은 시그니처 단품 메뉴 2020-11-04 15:14:58
지속적으로 선보이고 있다. 특히 총주방장이 심혈을 기울여 특별하게 선보이는 대표 메뉴 수제버거와 비빔밥은 시중에서 판매되는 다른 제품들과 차별화된 맛으로 이미 고객들에게 정평이 나 있다. 이에 못지않게 큰 인기를 자랑하고 있는 또 다른 시그니처 메뉴 맑은 버섯 스프와 편수, 부라타 치즈와 하몽...