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"칼 잡는 법만 10시간 배워도 모자라요" 2019-11-11 18:03:56
나선 이귀태 신세계조선호텔 나인스게이트 총주방장(사진)의 첫 질문은 칼에 대한 것이었다. 10여 명의 실습생 중 칼을 제대로 갈아본 사람은 없었다. 27년차 셰프는 자신의 출장용 칼 가방에서 20여 종의 칼과 도구를 꺼내 설명하기 시작했다. 이 총주방장은 “기름 많은 연어는 중간중간 파인 딤플나이프로, 채소는...
프랑스서 공수해온 빵…아리팍의 '특별한' 조식 서비스 2019-11-04 18:17:46
호텔 총주방장을 지내고, 평창동계올림픽·패럴림픽 VIP 라운지 운영을 총괄한 배한철 셰프가 직접 구성한다. 메뉴는 한식과 양식 두 가지다. 양식은 컨티넨탈블랙퍼스트(7800원), 모타델라햄 루꼴라샌드위치(8800원), 한식은 부여연잎밥(7800원), 한우미역죽(7800원), 강원나물밥(7800원)이다. 하루 단위로 메뉴가...
요리인가, 예술인가…젊은 셰프 6인의 손끝에서 탄생한 '감동' 2019-03-31 14:43:56
부총주방장이 출전했다. 린드로 마넬리 그랜드하얏트 바하마 조리장과 조나단 파시온 안다즈 마우이 에일리아리조트 조리장은 미국 대표로, 토마스 프로기스 파크하얏트 파리 방돔 부총주방장과 로버트 슈헬리크 하얏트리젠시 아디스아바바 페스트리 셰프는 유럽·중동·아프리카·서남아시아 대표로...
'야경 천국' 요코하마의 밤은 낮보다 아름답다 2019-03-17 14:37:41
있다. 이 호텔 2대 총주방장이 만든 나폴리탄 스파게티는 지금도 호텔의 주메뉴일 뿐만 아니라 일본 전역에서 즐겨먹는 스파게티의 원조가 됐다. 1991년 신관이 새롭게 문을 열었지만 중후하고 클래식한 분위기 때문인지 구관에 투숙객이 더 많은 것은 물론 많은 이가 찾는 관광명소가 됐다.독특한 재미를 느낄 수 있는...
강원도의 맛과 함께 평창올림픽 1주년 기념해요 2019-02-07 15:32:11
한국총주방장회는 9∼11일 평창군 용평리조트 일원에서 '함께 하는 평화, 강원 음식 문화축전'을 개최한다. 축제 첫날에는 남북한 음식과 올림픽 공식 건배주, 우수농산물 등을 소개하는 남북음식문화전시관이 운영된다. 10일에는 개회식과 함께 민족 동질성 회복과 남북 평화 화합을 바라는 비빔밥 퍼포먼스가...
독일서 '한식외교'…韓대사관, 주요인사들에게 전통한식 소개 2018-12-06 19:18:22
김한송 셰프는 미국 조리사 협회 총주방장 심사위원을 맡고 있고, 한식 레스토랑 컨설팅 사업을 통해 한식당들의 창업을 지원해온 한식 전문가이다. 정찬 행사에는 한스 모드로 전 동독 총리와 마커스 메켈 전 연방의원 60여명의 독일 인사들이 참석했다. 정범구 한국대사는 개회사에서 "한식은 아름다운 색의 조화일 뿐만...
파크하얏트 부산,상반기 웨딩 프로모션 선보여 2018-10-18 10:39:33
수 있다. 에티앙 트루터 총주방장이 이끄는 연회 조리팀은 신선한 제철 식재료를 엄선해 제안하는 최고급 한식, 양식 웨딩 메뉴와 함께 평생 기억될 소중한 날의 감동을 더할 것이라고 호텔측은 설명했다. 파크 하얏트 부산은 도심 속에서 자연을 느낄 수 있는 정교하고 우아한 플라워의 장식이 특징인 ‘프렌치 가든...
경인아라뱃길 조망 '호텔 마리나베이서울' 11일 오픈 2018-09-11 13:34:46
전 특급호텔 총주방장이 이끌며, 조식 뷔페가 상시 운영된다. 사전 예약 시 셰프가 엄선한 한식, 일식, 양식 등 다양한 메뉴로 구성된 중·석식 코스 요리를 즐길 수 있다. 호텔마리나베이서울은 현대 프리미엄 아웃렛을 비롯, 수도권 관광명소로 급부상한 아라김포여객터미널, 아라마리나 등 주변 관광지와 연계해 관광객...
'추석에도 호캉스하자'…호텔업계, 추석패키지 봇물 2018-09-05 06:25:01
패키지에는 안락한 객실에서의 1박과 함께 심창식 총주방장이 심혈을 기울여 기획한 신메뉴와 문배주가 세트로 포함된다. '레드 치즈 풀문 피자'는 두 번 구워 더욱 바삭한 도우 위에 묵은지와 볶은 양파, 곱게 간 두부와 풍성한 돼지고기가 어우러져 즐거운 식감이 특징인 퓨전 메뉴다. 삼성동 그랜드 인터컨티...
힐튼 부산,풍성한 한가위를 위한 추석 프로모션 2018-08-28 14:57:40
부산의 총주방장이 직접 엄선한 고품격 추석 선물세트를 선보인다. 최고급 한우 세트, 스테이크 세트, 법성포 영광굴비 세트, 유러피안 햄앤치즈 세트, 기장 특산품 세트 그리고 와인 세트 등 힐튼 부산만의 프리미엄 상품들로 구성되어 소중한 지인들에게 감사의 마음을 전하기에 좋다고 호텔은 설명했다.힐튼 부산의 가장...