콘래드 서울이 호텔 최상층의 레스토랑을 리뉴얼하고 새로운 공간 '숯(SUT)'을 선보였다.
'SUT'은 이름처럼 숯에서 영감을 받은 메뉴를 선보인다. 숯으로 고기를 굽는 것뿐 아니라, 버터와 칵테일 등 사이드 메뉴에도 훈연향을 입혀 콘셉트를 충실히 구현했다.
레스토랑에서는 미국산 프라임 비프, 호주산 킹 리버 비프를 드라이에이징·우지 숙성·저온 숙성 등 세 가지 숙성 방식으로 풍미를 살린다. 이와 함께 최상급 미경산(출산한 적이 없는 암소) 한우로 본연의 맛을 극대화한다.
조리에는 지리산 참나무 백탄을 사용한다. 백탄은 1000도 이상의 고온에서 구워 불꽃과 연기가 적고, 재료에 잡내 없이 깨끗하고 깊은 숯 향을 입힌다.
숯에는 '숍인숍' 레스토랑인 '더 부처스 엣지'도 자리한다. 이곳에서는 황지훈 헤드 셰프가 선보이는 소고기 오마카세 코스와 와인 페어링을 경험할 수 있다.
와인 리스트 구성에도 심혈을 기울였다. '기다림의 미학'을 콘셉트로, 숙성 스테이크에 어울리는 장기 숙성 와인을 선보인다. 1993년 빈티지 이탈리아 와인, 해저 숙성 샴페인을 비롯해 희귀한 올드 빈티지 컬렉션을 갖췄다.
황지훈 헤드 셰프는 “숯은 단순한 스테이크 하우스가 아니라, 불과 시간, 숙성의 정교함이 만나 완성되는 새로운 미식의 무대다. 정통 차콜 그릴 스테이크의 진수를 선보이겠다"고 말했다.
김은아 한경매거진 기자 una.kim@hankyung.com
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