세븐일레븐이 전자레인지에 데우지 않아도 갓 지은 밥맛을 느낄 수 있는 2세대 삼각김밥을 선보인다고 24일 밝혔다.
세븐일레븐에 따르면 편의점 삼각김밥의 전신은 세븐일레븐이 초창기에 판매한 ‘오니기리’라는 일본식 삼각김밥이다. 당시 세븐일레븐은 백화점에 판매하던 오니기리를 납품받아 판매했다. 이후 상품 프로세스를 정립해 1999년 최초의 한국식 삼각김밥을 시장에 선보였다.
세븐일레븐은 라이센서인 세븐일레븐 인터내셔널과 1년여간의 연구 개발을 거쳐 밥 품질을 근본적으로 혁신한 '리이스 프로젝트'를 완성했다. 그간 삼각김밥은 전자레인지로 데우지 않으면 밥알이 딱딱하고 가열하면 김이 눅눅해지는 단점이 있었는데, 이를 극복한 것이 핵심이다.
2세대 삼각김밥은 냉장 상태에서 그대로 먹어도 바삭한 김 맛과 함께 촉촉한 밥의 찰기를 모두 느낄 수 있다. 세븐일레븐 인터내셔널은 물론 국내 협력사인 롯데웰푸드, 롯데중앙연구소와 함께 팀MD를 결성하고 1년간의 연구개발을 거쳐 '냉장밥 노화 방지 및 수분 보존 기술'을 완성한 결과다.
실제 해당 취반 기술 및 노하우를 적용한 후 밥의 경시도(시간 경과에 따른 변화 정도)를 분석한 결과 냉장 48시간 이후 시점을 기준으로 수분감은 기존 대비 5% 증가했으며, 조직감도 10% 가량 개선됐다. 세븐일레븐은 상품별 최적의 재료, 소스량, 가수량(밥을 짓는 물의 양) 등을 배합하고 고소함과 감칠맛이 강한 마요네즈를 개발해 토핑 맛도 개선했다.
세븐일레븐은 내달 7일부터 라이스 프로젝트 기술이 반영된 '올 뉴 삼각김밥' 10종을 선보인다. 기존 스테디셀러 삼각김밥 리뉴얼 7종과 '새우마요삼각김밥', '더커진반숙란삼각김밥', '핫쏘이치킨삼각김밥' 등 신상품 3종이다.
내달 8일부터 28일까지 올 뉴 삼각김밥 출시 기념 프로모션도 선보인다. 주차별로 올 뉴 삼각김밥을 당일픽업 구매 시 반값에 만나볼 수 있다. 반값 쿠폰은 발행 후 2주 동안 사용 가능하며, 해당 쿠폰 사용 시 최저가 650원에 맛볼 수 있다.
세븐일레븐 관계자는 "이번 라이스 프로젝트는 단순한 상품 리뉴얼이 아닌 푸드 대혁신 사례"라며 "밥의 본질적인 품질 혁신을 통해 삼각김밥의 새로운 기준을 제시하고자 한다"고 말했다.
오세성 한경닷컴 기자 sesung@hankyung.com
관련뉴스
