# 한국치킨 맛없다고?
<앵커>
다음 키워드는 `한국치킨 맛없다고?` 입니다.
<기자>
치킨 좋아하십니까? 저도 `1인1닭`할 정도로 치킨을 좋아하는데요.
`국민간식`으로 통하는 치킨, 그만큼 국내에서는 인기를 끌고 있죠.
바로 이런 상황에서 치킨에 대해서 일침을 놓은 사람이 있습니다.
<앵커>
누구입니까?
<기자>
발언의 주언공은 바로 맛 칼럼니스트 황교익 씨입니다.
황교익 씨가 "한국 치킨이 전 세계에서 가장 작은 닭으로 튀겨지고 있어 맛없고 비싸다"고 말해 파장이 일었죠.
2016년 농촌진흥청이 발간한 `육계 경영관리`를 근거로까지 제시했습니다.
핵심은 "고기 맛에 결정적 역할을 하는 지방과 감칠맛을 내는 이노산 함량이 일반 닭보다 대형 닭이 많다"는 것입니다.
<앵커>
그러니까 작은 닭보다 큰 닭이 더 감칠맛이 많이 나는다는 건데, 그런가요?
<기자>
대한양계협회가 이를 반박할 농촌진흥청의 자료를 제시했죠.
한국 가금학회지에 2012년 기고한 연구서였는데,
이 논문은 닭고기에 미치는 요소로 "닭고기 맛에 영향을 미치는 요소로 아미노산뿐 아니라 핵산 물질, 유기산, 당, 젖산 등도 관여한다"고 밝혔습니다.
또 "아미노산 중 글루탐산의 변화는 가슴살에서 사육일령이 경과할수록 감소하는 경향을 나타냈고, 다리육에서도 가슴육과 유사한 경향"이라고 기술했습니다.
결국 두 자료 모두 농촌진흥청을 통해 연구된 결과였던 것으로 확인됐고, 양측 모두의 입장을 지지하는 상반된 결과를 담고 있었습니다.
<앵커>
황 씨의 주장처럼 소형 육계는 국내에서만 이용하나요?
<기자>
업계에 따르면 그렇지 않은 것으로 보입니다.
일례로 미국 유명 프랜차이즈 KFC와 파파이스는 약 1.5~2kg 내외 육계를 사용한다고 하는데, 이 닭을 도축하고 가공하는 단계를 거치면 국내 프랜차이즈 업계가 쓰는 1kg 내외 닭이 됩니다.
미국에서도 `통닭 한 마리`를 제공하는 메뉴에 대해서 큰 닭보단 작은 닭을 사용하고 있다는 뜻이죠.
<앵커>
치킨 가격이 너무 과하다는 황씨의 주장은 어떤가요?
<기자>
네. 양계협회도 `치킨 가격이 너무 과하다`는 지적에 대해서는 어느 정도 수긍했습니다.
생닭 가격에 비해 치킨 가격이 거품이라는 거죠.
대한양계협회는 "현재 1.5kg 생닭을 가공업체에 납품하는 가격은 2,100원~2,200원 정도"며 "가공업체에서 대형 치킨 업체에 납품하는 가격은 2,700원~2,800원 선"이라고 밝혔습니다.
<앵커>
맛없다는 건 몰라도 비싸다는 건 분명하다는 얘기네요.
<기자>
네. 국내 업계 1위의 교촌이 가격을 올려서 얼마 전 치킨 한 마리 가격이 2만 원이 된 상황이죠.
소비자들은 치킨 프랜차이즈 업계의 `도미노 인상` 가능성을 염려하고 있는데요.
통상 1위 업체가 가격을 올리면 동종업체들도 시간차를 두고 따라 움직이는 경향이 있는 만큼, 업계 2, 3위인 bhc와 BBQ도 가격을 올릴 가능성을 배제할 수 없다는 관측이 나오고 있습니다.
이번 논란에서 치킨업계가 더 주목해야 할 것은 `큰닭이 맛없다`는 주장이 아니라 `너무 비싸다`는 소비자들의 평가가 아닐까요.
<앵커>
다음 키워드는 `한국치킨 맛없다고?` 입니다.
<기자>
치킨 좋아하십니까? 저도 `1인1닭`할 정도로 치킨을 좋아하는데요.
`국민간식`으로 통하는 치킨, 그만큼 국내에서는 인기를 끌고 있죠.
바로 이런 상황에서 치킨에 대해서 일침을 놓은 사람이 있습니다.
<앵커>
누구입니까?
<기자>
발언의 주언공은 바로 맛 칼럼니스트 황교익 씨입니다.
황교익 씨가 "한국 치킨이 전 세계에서 가장 작은 닭으로 튀겨지고 있어 맛없고 비싸다"고 말해 파장이 일었죠.
2016년 농촌진흥청이 발간한 `육계 경영관리`를 근거로까지 제시했습니다.
핵심은 "고기 맛에 결정적 역할을 하는 지방과 감칠맛을 내는 이노산 함량이 일반 닭보다 대형 닭이 많다"는 것입니다.
<앵커>
그러니까 작은 닭보다 큰 닭이 더 감칠맛이 많이 나는다는 건데, 그런가요?
<기자>
대한양계협회가 이를 반박할 농촌진흥청의 자료를 제시했죠.
한국 가금학회지에 2012년 기고한 연구서였는데,
이 논문은 닭고기에 미치는 요소로 "닭고기 맛에 영향을 미치는 요소로 아미노산뿐 아니라 핵산 물질, 유기산, 당, 젖산 등도 관여한다"고 밝혔습니다.
또 "아미노산 중 글루탐산의 변화는 가슴살에서 사육일령이 경과할수록 감소하는 경향을 나타냈고, 다리육에서도 가슴육과 유사한 경향"이라고 기술했습니다.
결국 두 자료 모두 농촌진흥청을 통해 연구된 결과였던 것으로 확인됐고, 양측 모두의 입장을 지지하는 상반된 결과를 담고 있었습니다.
<앵커>
황 씨의 주장처럼 소형 육계는 국내에서만 이용하나요?
<기자>
업계에 따르면 그렇지 않은 것으로 보입니다.
일례로 미국 유명 프랜차이즈 KFC와 파파이스는 약 1.5~2kg 내외 육계를 사용한다고 하는데, 이 닭을 도축하고 가공하는 단계를 거치면 국내 프랜차이즈 업계가 쓰는 1kg 내외 닭이 됩니다.
미국에서도 `통닭 한 마리`를 제공하는 메뉴에 대해서 큰 닭보단 작은 닭을 사용하고 있다는 뜻이죠.
<앵커>
치킨 가격이 너무 과하다는 황씨의 주장은 어떤가요?
<기자>
네. 양계협회도 `치킨 가격이 너무 과하다`는 지적에 대해서는 어느 정도 수긍했습니다.
생닭 가격에 비해 치킨 가격이 거품이라는 거죠.
대한양계협회는 "현재 1.5kg 생닭을 가공업체에 납품하는 가격은 2,100원~2,200원 정도"며 "가공업체에서 대형 치킨 업체에 납품하는 가격은 2,700원~2,800원 선"이라고 밝혔습니다.
<앵커>
맛없다는 건 몰라도 비싸다는 건 분명하다는 얘기네요.
<기자>
네. 국내 업계 1위의 교촌이 가격을 올려서 얼마 전 치킨 한 마리 가격이 2만 원이 된 상황이죠.
소비자들은 치킨 프랜차이즈 업계의 `도미노 인상` 가능성을 염려하고 있는데요.
통상 1위 업체가 가격을 올리면 동종업체들도 시간차를 두고 따라 움직이는 경향이 있는 만큼, 업계 2, 3위인 bhc와 BBQ도 가격을 올릴 가능성을 배제할 수 없다는 관측이 나오고 있습니다.
이번 논란에서 치킨업계가 더 주목해야 할 것은 `큰닭이 맛없다`는 주장이 아니라 `너무 비싸다`는 소비자들의 평가가 아닐까요.
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