갓구운 빵 고집하는 프랑스…"버리는 빵 재활용합시다"

갓구운 빵 고집하는 프랑스…"버리는 빵 재활용합시다"
제빵사 하루 생산분 15%는 폐기…바이오 연료·맥주 등으로 탈바꿈


(서울=연합뉴스) 유한주 기자 = 제빵 강국 프랑스에서 아깝게 버려지는 빵이 맥주, 바이오 연료 등으로 탈바꿈하고 있다.
영국 일간 더타임스는 15일(현지시간) 최근 프랑스에서는 먹다 남았거나 팔지 못해 폐기하는 빵이 사회적 문제로 떠오르면서 이같은 재활용 노력이 확산 중이라고 보도했다.
유명 제빵사 크리스토프 미샬락은 최근 남은 빵을 잘게 갈아 가루로 만들고 이를 활용해 새 빵을 만들고 있다.
그는 이런 방식으로 재활용하면서 매일 낭비되는 빵이 30%에서 5%로 줄었다고 설명했다.
그러면서 "빵을 낭비하는 건 사회적으로 있을 수 없는 일일 뿐만 아니라 경제적, 환경적 문제이기도 하다"고 지적했다.
프랑스에서는 1인당 매년 바게트 9개에 맞먹는 양의 빵이 버려지는데, 특히 제빵사는 매일 생산하는 양의 15%를 폐기 처분하는 실정이다.
이렇게 버려지는 빵은 연간 5만t에 달한다.
프랑스 식탁에서 끼니마다 신선한 빵을 먹으려 하는 분위기가 이같은 '낭비'의 원인 중 하나라고 더타임스는 짚었다.
프랑스에서는 전통 방식을 고집해 만든 빵이 금방 굳어버리는 특성이 있기 때문이라는 것이다.
프랑스에서는 원산지 관련 규정에 따라 바게트 등 전통 빵을 만들 때 재료를 동결시키지 않고 첨가물을 뺀 채 제빵용 밀가루, 소금, 물만 사용하도록 하고 있다.
이에 따라 빵 재활용이 용이하도록 아예 전문적으로 빵을 가루로 만드는 기계를 개발한 사람도 있다.
원래 도시 계획 설계자로 일하던 프랑크 월렛은 1시간에 빵 100㎏을 갈아내는 기계를 만들었다.
이 기계에서 곱게 빻아진 빵은 비스킷, 피자로 변신한다.
더타임스는 한 대에 2천 유로(약 277만 원)인 이 기계가 지금까지 빵집 250여 곳으로 팔려나갈 정도로 호응을 얻고 있다고 전했다.

빵은 바이오 연료로도 변신한다.
동부 뮐루즈에서는 이번 여름 주민 모두가 합심해 광장에 마련한 컨테이너에 버리는 빵을 모았다.
빵이 쌓이면 시 당국은 이를 동물 먹이로 소비하는 대신 가공을 거쳐 발전소 가동에 활용되는 바이오 연료로 전환되도록 하고 있다.
시 관계자는 "오래 묵은 빵은 메탄으로 바뀐 후 친환경 전력이 된다"고 설명했다.
빵을 맥주로 바꾸는 사례도 있다.
사업가 토머스 라샤니에트는 남서부 앙굴렘 지역 근처에서 현지 빵집과 협력해 버려지는 빵을 이용한 수제 맥주를 판매한다.
맥주는 보리로 만드는데, 제조 과정에서 보리 일부를 빵으로 대체하는 식이다.
라샤니에트는 "안타깝게도 맥주를 만들 만큼 많은 빵이 버려진다"고 말했다.
hanju@yna.co.kr
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