[힐링푸드] 동맥경화에 좋은 '들깨 죽순탕 정식'…"녹색채소와 함께 드세요"

봄철 대나무의 땅속줄기 마디에서 돋아나는 새순인 죽순은 맛이 강하지 않아 요리에 두루 활용됩니다.

'땅의 선물'이라고 불릴 정도로 영양성분도 풍부해 약재로도 널리 사용되는데 특히 죽순에는 질 좋은 단백질과 무기질, 섬유질이 풍부합니다.

그 가운데서도 무기질은 체내 염분을 조절하고 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨려 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 도움을 줍니다.

봄철 죽순을 이용해 담백하게 맛을 낸 '들깨 죽순탕 정식'을 만들어 보겠습니다.

< 들깨 죽순탕 정식>

▲ 재료

죽순 150g, 닭곰탕 2봉, 쌀 230g, 미나리 20g, 표고버섯 2개, 당근 20g, 달래 3줄기, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 들깨 2큰술, 간장 2큰술, 참기름 1작은술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 통깨 2g

▲ 만드는 법

<죽순밥>

1) 쌀을 미리 불려 놓습니다.

2) 당근을 작게 썹니다.

3) 삶은 죽순과 표고버섯을 채 썹니다.

4) 냄비에 모든 재료와 닭곰탕을 넣고 끓입니다.

5) 끓어오르면 불을 줄여 밥을 짓습니다.

<달래장>

1) 달래를 깨끗이 씻어 작게 다집니다.

2) 1)과 참기름, 식초, 간장, 설탕, 통깨를 섞습니다.

<죽순탕>

1) 표고버섯과 죽순을 채 썹니다.

2) 미나리를 5cm 길이로 썹니다.

3) 홍고추와 청양고추를 송송 썹니다.

4) 냄비에 닭곰탕, 죽순, 표고버섯, 홍고추와 청양고추를 넣고 끓입니다.

5) 끓어오르면 미나리와 들깨를 올립니다.

▲ 셰프의 Tip

닭고기와 사골국물을 따로 준비할 필요 없이 시중의 레토르트 닭곰탕 제품을 사용하면 손쉽게 만들 수 있습니다.

밥을 지을 때 냄비에 남은 밥으로 죽이나 숭늉을 만들어 구수한 맛을 즐기는 것도 좋습니다.

■ 죽순의 한방적 효능

'땅의 선물'이라고 불릴 만큼 약재와 요리재료로 널리 사용되는 죽순은 동의보감에 '갈증을 해소하고 원기를 회복시킨다'고 소개돼 있습니다.

죽순에는 질 좋은 단백질과 무기질, 섬유질이 풍부합니다.

그 중에서도 무기질은 체내 나트륨을 조절하고 혈중 콜레스테롤을 낮춰 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 효과적입니다.

■ 죽순과 궁합이 맞는 음식

죽순은 각종 영양소가 풍부하지만 비타민이 부족한 식품이기도 합니다.

따라서 비타민이 골고루 들어가 있는 시금치, 브로콜리, 케일 등 녹색채소와 함께 섭취하면 영양의 균형을 맞출 수 있습니다.

■ 죽순을 섭취할 때 주의해야 할 점

죽순은 성질은 차갑기 때문에 평소 손발이 차가운 사람이 죽순을 섭취하면 부작용으로 설사를 할 수 있습니다.

또한 죽순에 포함된 옥살산 성분은 결석을 유발할 수 있으니 비뇨기 결석이나 위궤양 등의 질병이 있는 경우에는 주의하는 것이 좋습니다.

<도움말 : 신지은 CJ엠디원 셰프 / 강만호 자생한방병원 원장(한방내과 전문의)>

※'힐링푸드'는 제철 음식 재료로 건강하고 맛있는 음식을 만드는 법(레시피)과 재료의 한방적인 건강 효능을 알아보는 코너입니다.