[한경·네이버 FARM] 왜 이렇게 가벼워?…감자칩 한 봉지에 감자는 몇 개 들어갈까

알고 먹읍시다


가볍디가벼운 과자 한 봉지를 들고 감자칩을 먹다가 문득 이런 생각이 들었다. 감자 몇 개가 들어간 것이길래 이렇게 가벼울까. 봉지 겉면에 쓰인 감자칩 중량은 66g. 감자 함량이 91%라고 하니 약 60.06g이 감자라는 얘기다. 감자 한 개의 무게는 얼마나 될까. 크기에 따라 다르지만 중간 크기의 감자는 약 130g이라고 한다. 일견 감자 0.46개로 한 봉지를 만드는 것이라고 생각할 수 있다.

하지만 이 계산은 틀렸다. 감자는 수분 함량이 높은 작물이다. 적게는 70%에서 많게는 90%까지 수분이다. 감자칩은 감자를 고온에서 튀기기 때문에 조리 과정에서 수분이 모두 날아간다. 남은 10~30%의 고형분(전분)으로 과자를 만든다. 그러니까 감자 무게가 10~30% 정도로 줄어드는 것이다. 다시 계산해보자. 중간 크기 감자 130g 중 70~90%가 수분이라고 하면 과자를 만드는 고형분으로 나오는 것은 13~39g 정도다. 감자칩 한 봉지에 60.06g의 감자를 사용하니 감자 1.54~4.62개가 필요하다는 계산이 나온다.

전문은 ☞ m.blog.naver.com/nong-up/221039549265



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