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'충격' 쇠고기 '가짜 마블링' 실체 알고보니… 2014-03-08 07:37:29
육즙을 풍부하게 해주고 육질을 부드럽게 해서 고기 맛을 한 층 높여주는 마블링. 마블링은 대리석(마블) 표면에 나타나는 흰색 띠 같은 얇은 지방층을 일컫는다. 쇠고기에 끼어있는 지방이 서리가 내린 것 같다해서 '상강도'라고 불리기도 한다. 쇠고기 육질 등급 판정에서 가장 큰 영향을 주는 요소이기도 하다....
[여행의 향기] 광활한 매력, 스코틀랜드를 만나다 2014-03-03 07:10:02
초코바까지 튀겨서 판다. 스카치 파이는 육즙을 넣은 고기를 딱딱한 껍질로 감싼 파이다. 느끼한 음식이 입에 안 맞을까봐 걱정할 필요는 없다. 에든버러와 글래스고 등 대도시에선 인도식 커리부터 프렌치 레스토랑까지 온갖 국적의 식당들을 찾아볼 수 있다. 아일라 섬 같은 시골 마을에서도 채식주의자 메뉴를 갖춘 카...
정통 미국식 스테이크 '더 반 프라임 스테이크하우스', 스테이크 맛에 감동하고 예스러운 멋에 감탄하고 2014-02-22 18:02:01
구워졌다. 위와 아래에서 열기가 동시에 나와 육즙이 빠지지 않도록 한 것이 특징이다. 15분 뒤 고기가 나왔다. 더 반 프라임 스테이크하우스에서는 구워진 고기를 손님에게 보여준 다음 이를 먹기 좋게 잘라서 내온다. 뼈에 붙어 있는 고기는 셰프가 직접 장갑을 끼고 테이블로 와서 발라준다. 사용하는 모든 접시를 데워...
마키노차야, 대서양 황금게 축제 2014-02-17 11:07:59
있을 정도로 인기가 많은 메뉴로 육즙이 풍부한 하얀 속살과 특유의 달콤한 맛으로 해외 유명 레스토랑의 주방장들이 선호하는 식재료 입니다. 국내에서는 찾아보기 어려운 메뉴였지만, 이제 마키노차야, 하코야씨푸드에서 디너 메뉴로 만나볼 수 있습니다. 주방장이 직접 요리하는 골든크랩찜은 평일에는 디너에 만나볼...
먹는 재미에 힐링까지 더한 의정부 맛집 '자작나무' 2014-01-29 10:31:24
국내산 한우 생고기를 사용하며, 숯에 구워 육즙을 살린 것이 특징이다. 또 다른 메뉴인 명품샤브샤브는 해산물(키조개, 가리비, 조개류, 오징어)과 쇠고기(호주산), 싱싱한 채소, 구운 국수를 한꺼번에 즐길 수 있는 것이 큰 장점. 특히 샤브샤브의 해물은 산지 직송한 살아 있는 것들을 사용하고 있다. 자작나무 만의...
‘생방송 투데이’ 동대문 등심구이…얼마나 맛있길래? ‘군침’ 2014-01-20 19:09:12
동대문 등심에는 30년 동안 오로지 한우 등심만 판매할 정도로 자부심이 있다. 이 집의 등심은 1대 사장님이 매일 가게에서 고기 품질을 확인해 가져오며 숙성시켜 부드러우면서 감칠맛이 일품이다. 숙성된 고기는 육즙이 더 많고 부드러운 맛을 낸다. 이 곳 등심구이를 먹어본 손님들은 “입에서 살살 녹는다” “마블링이...
뚜레쥬르·빕스, '응답하라 1994' 메뉴 출시 2014-01-06 09:18:16
속은 육즙이 가득한 등심 스테이크로 부드러운 으깬 감자와 드라마 속에서 소개된 비스킷, 딸기잼 등을 함께 즐길 수 있다. 빕스는 '응답하라 스테이크' 출시를 기념해 이벤트를 진행한다. 자세한 사항은 페이스북(www.facebook.com/ivips)에서 확인하면 된다.한경닷컴 노정동 기자 dong2@hankyung.com
지영섭 주방장, 육즙·참숯향 살아있는 불 맛 가장 잘 내는 요리사 2014-01-06 06:58:32
스테이크 요리는 만들기는 쉬워 보여도 육즙이 살아있고 참숯의 향을 느끼게 하려면 수없이 많은 시간을 불과 싸워야 한다. 지 셰프는 90년간 수많은 요리사가 거쳐 간 나인스게이트 그릴 주방장 중 불 맛을 가장 잘 내는 요리사로 꼽힌다. 나인스게이트 그릴은 우리 역사를 움직인 주요 인물들이 한 번쯤은 거쳐 간 명문...
[씨줄과 날줄] 당신에게 꽃다발을 2013-12-27 21:55:36
향기로운 와인이 부어졌고, 달콤한 음식과 육즙이 풍부한 스테이크도 나왔다. 그건 길고 험난했던 장거리경주를 막 마치고 기진한 말에게 주는 당근이나 각설탕 같은 것일 테다. 이런저런 이야기 중에 누군가 물어보았다. “올해 가장 행복했던 순간이 언제였어요?” 좌중의 사람들 표정이 그랬다. 이런 뜬금없는 질문이...
`지금 아니면 못사!` 눈길끄는 한정판 제품들은? 2013-12-19 18:21:03
바다의 향을 살린 오븐 랍스터 요리에 육즙이 살아있는 두툼 뉴욕 스테이크, 스페인 전통음식인 빠에야가 랍스터와 환상 콤비네이션을 이루는 메뉴로 다양하게 구성돼 있다. ◆ 한정 뷰티 제품으로 연말 모임에서 주목 받자! 메이크업 브랜드 마죠리카 마죠르카가 겨울을 맞아 순수하면서도 관능적인 메이크업을 완성할 겨...
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