삼천포 어간장, 고추장 민어…설 선물도 '숙성 식재료' 바람 2019-01-21 17:49:34

지난해 간장 고추장 등 장류에 생선을 삭힌 발효숙성 생선 상품군 매출이 전년 대비 6배 이상 늘었다고 21일 발표했다. 숙성 수산물이 인기를 끌면서 관련 상품 종류도 2017년 5개에서 지난해 49개로 대폭 늘어났다. 이를 구매한 소비자 수도 7배 증가했다.이런 추세에 따라 이마트는 설을 맞아 다양한 숙성 수산물...

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• #삼천포 어간장

이마트, '삼천포 어간장' 등 숙성 설 선물세트 출시 2019-01-21 09:43:29

민어를 고추장에 숙성시켜 밥반찬으로 내놓은 '고추장 숙성 양념생선 세트', '고추장굴비·민어세트'도 선보인다. 이마트는 발효 숙성 생선 상품군의 지난해 매출이 전년보다 6배 이상 늘었고, 운영 상품 종류도 2017년 5개에서 지난해 49개로 증가했다고 전했다. 이홍덕 이마트 수산팀장은 "과거 젓갈을...

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• #이마트 삼천포 #숙성 #이마트 #삼천포

[연합이매진] 동해안 400년 종가의 손맛…강릉 한정식 '과객' 2019-01-15 08:01:03

한 국자씩 넣어 다시 발효시킨다. 이 간장을 씨간장이라 한다. 씨간장은 그래서 세대와 세대를 연결하는 맛이라 한다. 그 시간만큼 깊은 맛과 정성이 들어가 있다. 이 집 장독대에는 씨간장과 강된장, 담뿍장, 막장 등 다양한 형태의 장이 햇살을 머금으며 익어가고 있다. 종가의 음식을 발달시킨 것은 제사였다. 대구포를...

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• #연합이매진 동해안 #종가 #강릉 #씨간장 #김열

엄마 손맛으로 이룬 자활…월매출 1천500만원 반찬가게 '맘찬' 2018-12-21 11:20:50

발효, 숙성한 식초를 사용해 간을 한다. 가족을 위해 준비하는 어머니의 마음으로 음식을 만들겠다는 초심을 지키기 위해 가게 이름도 '맘찬'으로 정했다. 소비자들의 반응은 기대 이상이었다. 홀로 진천에 내려와 생활해 늘 '집밥'이 그리운 직장인들과 근로자들 사이에 이름이 알려지기 시작했다. 어린...

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• #엄마 손맛으로 #맘찬 #진천 #반찬 #자활센터 #소비자 #맘찬은 #여성 #자활기업

215년 만에 재현한 '감성돔 식해' 맛은…"막걸리와 어울려" 2018-12-07 16:47:17

임지호) "진한 막걸리와 더없이 어울릴 것 같은 맛이다. 밥반찬으로도 좋을 것 같다"(맛 칼럼니스트 황교익) "발효음식에 익숙하지 않지만, 생선 살이 쫀득하게 씹혀 좋았다"(성지여고 이세진 학생) 조선 후기 학자인 김려가 1803년 편찬한 우리나라 최초의 물고기 연구 서적 '우해이어보'(牛海異魚譜)에 나온 감성...

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• #215년 만에

[사람들] 제주향토음식 명인 명맥 이은 고정순 소장 2018-11-27 08:30:02

'맛의 방주'에 전통 발효 음료인 '쉰다리'를 올리는 데 적극적으로 도왔다. 그는 "슬로푸드 운동의 본고장인 이탈리아에서 온 사람들로부터 찬사를 듣자 다른 지역에 비해 상대적으로 초라해 보일 수 있는 제주 음식에 대한 열등감을 털어버리게 됐다"며 "제주 음식을 잘 다듬으면 세계인들로부터 관심을...

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• #사람들 제주향토음식