'생생정보' 찹쌀부추오리찜, 오리찜 안에 영양가득 한약재 넣어 건강도 맛도 극대화 2020-03-18 20:20:00

메뉴는 찹쌀부추오리찜이었고 주인장이 30년 넘게 찹쌀 부추오리찜 집을 운영하고 있다고 알려져 관심을 모았다. 이에 제작진이 주인장에게 맛의 비결을 묻자 그는 "찹쌀부추오리찜을 만들 때 우선 오리의 겉 표면을 살짝 구워 잡내와 잘 잔털을 제거해준다"고 알렸다. 또 "이 오리찜 안에 구운 대파와 마늘, 찹쌀을 가득...

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'생방송 투데이' 코다리찜, 스지를 넣어 끓인 육수에 마요네즈 바른 황태가 맛의 비결 2020-03-13 19:50:00

비밀은 ‘육수’에 있었다. 주인장은 "비린 맛을 잡기위해 강황가루와 술로 코다리를 손질한다"고 밝혔다. 이어, 고기 한 덩이를 보여주며 주인장은 "스지(소힘줄)을 넣고 끓여 육수를 내서 썪으면 구수하고 더 부드럽다. 코다리찜을 어떻게 하면 더 부드럽게 할 수 있을까 고민하다 이전에 설렁탕 국물을...

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'생방송 투데이' 오렌지 얼그레이 식빵, 상큼달콤한 오렌지와 은은한 얼그레이의 향이 일품 2020-03-12 19:54:01

조합이 손님들의 후각을 자극한다. 주인장은 비결로 오렌지 콩피를 꼽았다. 오렌지 콩피는 보존을 위해 오렌지를 설탕과 물엿에 절인 것. 식빵에 오렌지를 사용하는 이유에 대해 "여러 가지 재료를 넣어 봤는데 오렌지가 주는 상큼한 맛을 다른 과일이 못 따라간다"고 밝혔다. 또한 바삭한 식빵의 겉면 식감은 쌀가루를...

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'생생정보' 닭한마리탕, 야들야들한 닭고기X진한 육수.. '40년 한결같은 맛' 2020-03-11 19:50:00

특급 육수는 각종 한약재와 마늘, 채소 등 11가지 재료로 우려냈다. 육수용은 육즙이 풍부한 50일 된 닭을 사용해 푹 고아낸다. 손님상에 오르는 닭은 40일 된 영계를 사용해 야들야들한 식감을 살렸다. 주인장은 "닭을 삶은 물과 육수를 배합낸다"고 말해 뽀얗고 진한 육수의 비결을 밝혔다. 이준현 한경닷컴 연예·이슈팀...

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[봄이 시작되는 곳, 해남] ② 향기로운 매화, 푸르른 차밭 2020-03-07 08:01:38

성지의 명맥을 조용히 잇고 있는 곳이다. 다원의 주인장은 해남 토박이인 오근선, 마승미 부부. 원래 벼농사를 했던 부부는 일지암에 기거했던 여연 스님과 교류하면서 차 문화에 관심을 갖게 됐다고 한다. 스님과 함께 다회를 만들어 차를 공부하다가 1997년에는 아예 작목을 바꿔 두륜산 남쪽 자락 땅에 차를 심었다. ...

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'생생정보' 숯불돼지고기 비빔밥X어묵탕, 숯불에 구운 달짝지근한 돼지고기가 일품 2020-03-06 20:09:00

돼지고기가 비빔밥에 듬뿍 들어간다. 숯불에 구워낸 만큼 고기에 살짝 배어든 불향이 입맛을 돋운다. 여기에 소스, 채소, 돼지고기 등을 어우러져 맛도 영양도 잡았다. 초저가의 비결로 주인장은 "낮에는 손님이 뜸하다. 어떻게 하면 손님을 오게 할 수 있을까 고민하다가 점심 장사를 저렴한 가격에 하게 됐다"고...

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'생방송 투데이' 묵은지 김치찜, 3년 묵은지로 끓여낸 시원하고 깊은 맛 2020-03-06 19:48:01

생소한 재료를 넣었는데 바로 고기. 주인장은 " 설탕 대신 양파 발효액에 고기를 볶아 넣으면 더 맛있다"라며 의외의 재료로 감칠맛을 내는 비결을 공개했다. 이를 맛본 손님들은 "김치가 맛있어야 이런 맛이 난다. 시원하고 얼큰하다" "새콤새콤하면서 깊은 맛이 난다. 어머니 김치보다 맛있다"며 극찬했다. 우거지 대신...

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'생생정보' 6000원 추어탕, 전북 부안에서 공수한 미꾸라지 채반에 갈아 구수해 2020-03-05 20:36:00

극찬했다. 맛의 비결에는 전라북도 부안에 국내산 미꾸라지를 공수해온 뒤 손질한 미꾸라지를 된장을 푼 물에 넣어 특유의 비린내와 잡내를 잡고 채반에 직접 갈아 만든 것이 특징이다. 주인장은 "인건비 절감을 위해 주인장 혼자 모든 요리를 직접 한다"며 가격파괴 비결을 밝혔다. 이 추어탕 맛집의 위치는 대전광역시...

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'생방송 투데이' 대창덮밥, 바나나잎으로 연육한 대창 쫄깃하고 부드러운 식감 2020-03-05 20:13:00

극찬했다. 주인장이 소개한 대창 덮밥의 비결은 “초벌을 하면 대창껍질이 바삭해지고 얇아진다”고 밝혔다. 이어, 그는 “소 대창을 연육하는 바나나 잎이다. 대창이 부드러워지고 바나나 잎에 있는 달달한 향을 입혀준다. 이후 밀가루로 씻긴 후 키위와 파인애플로 덮여 대창 속까지 단맛을 입혀주는...

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