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추석 성수기 과일·채소·쌀값 작년보다 하락…고기만 강세 2021-09-13 16:15:49
도매가격은 지난해 7.5㎏당 3만5천130원보다 낮은 2만8천∼3만1천원에 머무를 것으로 보인다. 단감은 이른 추석으로 서촌, 상서, 태추 등 조생종 품종만 출하가 가능해 출하량이 2천400t 내외에 그치면서 지난해보다 10.8% 감소할 것으로 예상됐다. 이로 인해 추석 전 1주간 서촌조생 도매가격은 지난해의 10㎏당 2만268원...
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코스타리카서 커피농장 직영…미래 품종 개발하는 스타벅스 2021-09-12 17:43:25
스페셜티 커피와 같은 품질을 갖춘 차세대 품종을 개발하고 있다”며 “튼튼하고 맛도 좋은 커피 품종을 개발해 세계 커피 공동체에 헌신하는 게 농장의 목표”라고 설명했다. 스타벅스코리아는 환경을 보호하기 위해 ‘그리너(Greener) 스타벅스 코리아’ 캠페인도 펼치고 있다. 종이빨대 도입, 일회용컵 없는 날 등이다....
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롯데호텔, 서비스 아카데미 민간 자격증 과정 오픈 2021-09-08 07:59:59
교육 프로그램인 ‘민간 자격증 과정’은 총 3가지로 나뉘어 운영된다. 커피추출 이론을 기본으로 밀크 스티밍, 라떼아트 등의 실습을 진행하는 바리스타 자격 과정(24시간)과 다양한 품종의 와인 이론에 더하여 와인 테이스팅, 음식과 와인 매칭 등의 시음 프로그램 등으로 구성된 소믈리에 자격 과정(24시간)...
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최고급 호텔서도 동났다…비싸도 사 먹는다는 그 과일 2021-09-07 05:00:01
대세 품종으로 떠올랐다. 샤인머스캣이 고급호텔 인기 디저트 메뉴에 이어 추석 과일선물세트엔 필수 메뉴로 자리매김하면서다. 생산량 역시 확대일로다. 대형 마트는 포도 매출 절반이 샤인머스캣으로 곧 70%까지 확대될 것으로 내다봤다. 7일 업계에 따르면 현대백화점은 올해 추석 선물세트로 샤인머스캣과 망고 등으로...
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[천자 칼럼] 커피나무의 멸종? 2021-09-06 17:37:34
다른 품종은 로부스타(robusta)로 콩고 원산이다. 아라비카에 비해 재배조건이 덜 까다롭고 카페인이 2배 정도 많다. 세계 2, 4위 생산국 베트남과 인도네시아에서 주로 재배된다. 그런데 원조격인 아라비카가 2040년께면 멸종할 것이라는 충격적인 이야기가 몇 년 전부터 떠돌기 시작했다. 영국과 에티오피아 공동 연구에...
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"커피나무 멸종 막아라"…팔 걷은 SPC 2021-09-05 18:06:33
커피나무인 아라비카를 포함한 커피나무 품종의 60%가 멸종 위기종으로 분류됐습니다. 커피는 대부분 가난한 국가에서 생산합니다. 산지 보호는커녕 미래를 위한 투자도 이뤄지기 힘든 열악한 환경입니다. 커피를 구하기 위해 커피업체들이 나섰습니다. 조금 비싸더라도 커피에 제값을 쳐주는 ‘다이렉트 트레이드’가 확산...
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배 소매가격 작년보다 22%↑…추석 앞두고 과일·고깃값 강세 2021-09-05 05:55:00
나주배의 대표 품종은 신고다. 이에 따라 오는 7∼20일 신고배 도매가격은 가락시장 기준 지난해의 7.5㎏당 3만5천100원보다 낮은 2만8천∼3만1천원 수준에서 형성되겠다고 농업관측센터는 예측했다. 사과는 추석 성수기 출하량이 지난해보다 10.4% 늘어난 4만t 내외로 추산된다. 공급이 많아지면서 홍로 도매가격은 5㎏당...
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"밥알이 입 안에서 눈꽃처럼 흩날려야 최상의 스시죠" 2021-09-02 17:02:33
고른다”며 “올해는 계약 재배한 사사니시키 품종을 사용 중인데 밥알이 더 살아 있다는 반응이 많다”고 했다. 보통 스시집에서 사용하는 아키바리 쌀보다 비싼 품종이다. 소금은 천일염을 항아리에서 21년 숙성시킨 것을, 밥 짓는 물은 열흘마다 검단산에서 길러 온 미네랄 물을 쓴다. 그는 “소금 하나도 어떤 걸 쓰느...
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호텔 일식당? 골목 스시집?…어딜 가든 오마카세 먹어보세 2021-09-02 17:02:27
스시조는 2018년부터 일본 미쉐린가이드 3스타 식당 요시타케와 기술제휴를 맺고 스시의 맛을 관리하고 있다. 한석원 스시조 주방장은 “밥알에 가장 심혈을 기울인다”며 “쌀 품종 3~4개를 섞어 스시조만의 밥을 만들고, 제주·여수·남해·삼천포 등에서 공급한 제철 식재료를 얹는다”고 소개했다. 밥알에 술지게미(술...
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[imazine] 대한민국 구석구석, 영화가 되다 ③ 태백 2021-09-02 07:30:07
개발된 품종이다. 뉴질랜드에서 50마리를 들여와 현재 100여 마리로 늘렸다. 이곳에선 47만여 평의 목초지에 100마리의 산양을 완전 방목으로 키운다. 몽토랑목장의 포부는 야심 차다. 한여름에 서늘하고 스위스를 닮아 목초지가 많다는 특성을 살려, 목장 산업을 크게 일으켜 보겠다고 한다. 탄광 산업 사양으로 고전을...
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