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[BIZ 스토리 ?]한식 프랜차이즈는 절대 안된다고? Why not?…한식 레스토랑 '불고기브라더스'의 성공 레시피 2013-09-06 09:45:16
프랜차이즈화 시키기 위해선 개별 조리사가 아닌 시스템을 통해 맛을 표준화시켜야 했습니다. 매뉴얼만 익히면 10년 이상의 경력을 가진 장인처럼 맛을 낼 수 있게 말이죠.”정인태 회장은 우선 표준화시킬 불고기의 틀을 잡는 데 6개월을 보냈다. 유명 조리사를 영입해 레시피를 개발하는 한편 언양불고기, 광양불고기 등...
맛있는 한 점 분당 서현 ‘스시앤스시’ 회전초밥 전문점 2013-08-26 10:25:45
파트를 구성하고 젊고 실력 있는 10명의 조리사들과 함께 하고 있다. 서현점은 고급스럽고 깔끔한 인테리어가 돋보여 고객님들에 눈길을 한번 사로잡고, 빠른 시간 내에 신선한 재료로 즉석에서 조리를 해 고객님들 입맛을 또 한번 사로 잡고 있다. 보통 회전 초밥 이라고 하면 일식 조리사가 직접 초밥을 손으로 한...
농심, 어린이집 신설·탄력근무제 도입…'가족친화' 지원 확대 2013-08-26 09:36:21
농심은 어린이집 개원에 앞서 교사 8명과 조리사 1명 등 총 9명의 인원을 선발했다. 20년 근무 경력의 농심 어린이집 어은정 원장은 “농심 어린이집은 직원들이 안심하고 아이를 맡길 수 있는 장소일 뿐 아니라 육아 문제를 함께 고민하고 나눌 수 있는 공간이 될 것"이라며 "육아 전문가인 교사들이 아이들에겐 부모가...
재개장 신라호텔, 뷔페 '더 파크뷰'·한식당 '라연' 연일 만석 2013-08-20 17:12:57
한 조리사는 “오랫동안 문을 닫았는데도 많은 고객들이 잊지 않고 찾아와 감사하다”며 “조리사로서 자긍심을 느낀다”고 말했다. 프렌치 레스토랑 콘티넨탈이 재개장을 기념해 지난 7일부터 9일까지 진행한 ‘미슐랭 3스타 셰프 크리스티아 르 스퀘어 초청 행사’도 3일간 예약률 100%를 기록했다. 신라호텔이 8년 만에...
롯데호텔, 장쩌민이 극찬한 짜장면…오바마 대통령 만찬 한식…맛 보세요 2013-08-20 17:11:09
수석 조리사. 롯데호텔 서울의 5개 레스토랑을 책임지고 있는 셰프들의 면면이다. 롯데호텔은 한식 중식 일식 이탈리안 프렌치 등 5대 대표 레스토랑의 셰프들로 조리드림팀을 구성했다. 단장은 고용노동부가 선정한 ‘대한민국 조리명장’인 이병우 총주방장이 맡는다. 조리드림팀은 부문별로 매달 새로운 메뉴를 내놓고...
영산대, 태국 파타야 세계조리대회에서 은메달 등 수상 2013-08-20 10:49:06
조리사회연맹(wacs) 주관으로 각국에서 초청된 국가대표급인 조리사들만 참가한 국제요리대회에서 메달을 수상했다. 영산대(총장 부구욱)는 호텔관광대학의 조리학과 학생들이 지난 8일부터 10일까지 태국 파타야의 전시컨벤션센터에서 열린 ‘2013 태국 파타야 세계조리대회(pattaya city culinary cup)’ 국가대항전에서...
현대그린푸드, 사회복지시설에 '사랑의 삼계탕' 제공 2013-08-12 14:12:13
이날 현대그린푸드 조리사들은 삼계탕과 호박전, 도토리묵 등을 만들어 제공하고, 영양사들은 아이들에게 일대일 식습관 교육을 진행하였다. 또 아이들과 영화관람 및 레크레이션 등 즐거운 시간을 보냈다. 현대그린푸드 관계자는 “무더위에 체력이 지치기 쉬운 아이들을 위해 사랑의 삼계탕을 준비했다”며 “어린이들이...
삼성에버랜드, 재능기부 활동 펼쳐 2013-08-08 16:53:12
엔지니어, 조경 설계사, 영양사·조리사 등 전문가 40명이 총 출동해 자신들의 재능을 기부하는 전문 봉사 활동을 펼쳤습니다. 삼성에버랜드는 작년부터 사업부별 전문 능력을 한군데 결집해 토탈 재능 기부활동을 펼쳐오고 있습니다. 삼성에버랜드는 임직원들의 전문 역량을 활용해 사회에 필요한 곳에 기여할 수 있는...
로가닉, 로컬푸드 홈 배달 꾸러미 ‘홈팜스’ 런칭 2013-08-07 15:22:44
경력을 자랑하는 150명의 전문 조리사가 엄선한 필수 농,축,수산물 7~8가지를 매주 꾸러미로 구성하여 가정으로 당일 배송한다. 친환경 농장에서 사육되는 닭으로부터 생산되는 무항생제 달걀을 비롯 지역 농산물을 주문 받은 후 당일 생산, 당일배송 하고 있어 집에서 신선한 로컬푸드를 즐길 수 있다는 것이 큰...
'실험실에서 자란 소고기, 맛은?' 2013-08-06 06:35:27
배양해 만든 것이다. 조리사 리처드 맥거원이 이 인공 소고기로 햄버거를 만들어 공개했다. 음식 비평가들은 '기대했던 부드러운 감촉은 아니었다' '고기에 가까운 강렬한 맛이지만 육즙이 많지는 않았다' '고기나 다름없었다' '기름기가 부족해 아쉬웠다' 등이라고 평했다. 김효희[네티즌 많이 본...
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