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겨울이 가면 냉이가 온다 [장석주의 영감과 섬광] 2026-02-03 16:58:18
데쳐서 조리한 것도 첫 경험이었다. 겨우내 김장김치를 파먹다가 풋것으로 볼가심을 할 요량으로 호미를 들고 묵정밭으로 나갔는데, 아직 땅에서는 쑥, 고사리, 쇠비름, 민들레 등속은 싹이 돋기 전이다. 냉이와 지칭개는 너무 닮아서 구별하기 어렵다. 냉이를 캐는 할머니들께 어떤 게 냉이냐고 묻자 바구니 속을 들어...
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'음주운전' 임성근 새 식당 앞에 '매매' 현수막…개업 취소되나 2026-02-03 07:29:32
이어 "제 본업은 조리이기 때문에 조용히 주방에서 일하려 한다"고 말했다. 임성근은 최근 넷플릭스 '흑백요리사2'에 출연하며 대중적 인지도를 크게 끌어올렸다. 방송 공개 기간 내내 높은 화제성 순위를 유지했으며, 최강록 셰프가 우승자로 발표된 이후에도 화제성 2위에 오르며 주목을 받았다. 방송가와 여러...
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한밤을 데우는 잔과 칼의 리듬, JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 와인 디너 2026-02-03 07:09:01
요리는 비로소 힘을 갖죠.” 스위스에서 조리를 배우며 체득한 원칙과 질서는 지금의 주방 운영 방식에도 고스란히 이어진다. BLT 스테이크가 유행보다 일관성을 선택해온 이유다. “호텔 주방은 혼자 완성할 수 있는 공간이 아니에요. 같은 기준을 공유하고, 그 기준을 팀 전체가 이해해야 안정적인 퀄리티가 나옵니다.”...
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'뉴욕 진출' 꽈배기 점포 찾은 구윤철 "생활형R&D 예산지원"(종합) 2026-02-02 18:30:23
방침이라고 덧붙였다. 신제품이나 레시피 개발, 조리로봇 등 자동화·공정개선, 패키징 디자인, 마케팅, 판로개척 등 인공지능(AI)을 활용해 부가가치를 높이고 효율화하는 과정을 지원하겠다는 것이다. 구 부총리는 이날 달걀, 돼지불고기, 귤, 두부, 굴, 김 등 먹거리를 온누리상품권으로 직접 구매하며 상인들에게 '...
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아워홈, 급식업계 최초 '블루리본 서베이' 인증 2026-02-02 09:46:21
"대중적으로 사랑받는 메뉴를 아워홈만의 조리 노하우로 완성도 높은 맛을 구현했다는 평가를 받았다"고 설명했다. 아워홈은 이번 인증을 시작으로 블루리본 서베이의 평가 시스템을 메뉴 개발과 품질 관리 전반에 적용해 '급식의 미식화'를 본격 추진할 계획이다. 회사 관계자는 "블루리본 서베이 인증을...
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아워홈, 급식업계 최초 '블루리본 서베이' 인증 2026-02-02 09:40:47
자체 레시피와 조리 노하우를 적용해 완성도를 높였다는 설명이다. 평가는 블루리본 전문 평가단과 일반인 평가단이 함께 참여해 객관성과 공정성을 확보했다. 인증 메뉴 가운데 제육볶음은 돼지고기 앞다리살을 2.5㎜ 두께로 손질하고 저수분 양념 공법을 적용해 부드러운 식감과 은은한 불맛을 살렸다. 소불고기는 과일을...
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동원산업, '노르웨이 훈제연어 슬라이스' 출시 2026-02-02 09:20:10
얇게 썰린 형태로 진공포장 돼 있어 별도의 조리 없이 샐러드나 샌드위치부터 대표적인 홈파티 메뉴인 '연어 스노우보드' 등 다양한 요리에 간편하게 활용할 수 있다. 동원산업 관계자는 "이번 신제품은 별도의 조리 없이 다양한 요리에 활용할 수 있어 일반 소비자는 물론 요식업 사업자에게도 간편함과 품질의...
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본우리집밥, 육군 특수전학교 병사식당 첫 운영...완성도-운영 방향 끌어올려 2026-02-02 09:00:00
간부식당 운영 과정에서 검증된 표준 조리 프로세스와 관리 시스템을 병사식당에 적용해 급식 전반의 신뢰도를 높이겠다는 계획이다. 본우리집밥은 앞으로도 군급식 민간 위탁 확대 흐름에 맞춰 병사 급식의 품질과 안정성을 지속적으로 끌어올릴 방침이다. 병사 급식 환경에 맞는 시스템을 정교화하며, 군 급식 전반의 ...
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'두쫀쿠' 철물점·이불집에서도 팔더니…결국 터질게 터졌다 2026-02-02 06:53:29
이달부터 디저트류를 조리·판매하는 배달음식점 등 3600여곳을 집중적으로 점검한다고 발표한 바 있다. 서미화 의원은 "식약처는 변화하는 식품 유행과 트렌드를 면밀히 파악하고, 선제적인 위생 점검을 통해 국민이 안심할 수 있는 식품 환경을 조성해야 한다"고 했다. 김소연 한경닷컴 기자 sue123@hankyung.com
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"집에서 만든 '두쫀쿠' 팔아요"...전부 신고감 2026-02-02 06:31:36
식약처는 이달부터 관련 디저트류를 조리·판매하는 배달음식점 등 3천600여곳을 집중적으로 점검한다고 발표했다. 작년 말부터 유행이 본격화된 만큼 더 일찍 위생 점검 등 관리에 착수했어야 한다는 지적이 나온다. 서미화 의원은 "식약처는 변화하는 식품 유행과 트렌드를 면밀히 파악하고, 선제적인 위생점검을 통해...
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