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‘먹거리 X파일’ 제철 맞은 민어 ‘활어보다 선어가 더 맛있다’ 2014-08-02 09:00:12
방송에서 감칠맛을 돋우는 이노신산 성분의 분석 결과, 활어회보다 선어회에서 몇 배나 높은 함량이 검출되었다. 전문가는 “시간이 지나는 과정에서 단백질이 분해되서 아미노산이 되기 때문에 맛이 더 좋아진다”고 설명했다. 전라도 신안군에 위치한 수산상가에서는 비교적 저렴한 가격으로 민어를 맛볼 수 있다. 또한...
3월의 `어식백세` 수산물, 참조기·키조개 2014-02-27 13:21:48
키조개의 핵심 부위로 불리는 패주(貝柱) 특유의 맛은 이노신산, 글루탐산 등이 대부분이라서 가열하면 영양이 파괴돼 감칠맛을 느낄 수 없어 날 것으로 먹는 게 좋습니다. 인터넷수산시장(www.fishsale.co.kr)과 수협쇼핑(www.shshopping.co.kr)을 이용하면 3월의 수산물을 시중 가격보다 10~20% 할인된 가격으로 구입할...
[한우의 뚝심] '무적의 1++' 외국산보다 두배 비싸도 없어 못팔아 2013-09-13 17:12:23
‘이노신산’ 성분을 많이 함유하고 있다”고 말했다. 이강우 전국한우협회장은 “도축 후 진공포장을 한다고 해도 긴 수송시간 때문에 신선도가 떨어지는 외국산이 소를 잡은 뒤 7일이면 소비자의 식탁에 오르는 한우와 같은 맛을 낼 수는 없다”고 덧붙였다. 건강기능성 면에서도 상대적으로 우월하다. 최창본 영남대...
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