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금으로 만들었나…60만원짜리 '설 상차림' 없어서 못 산다는데 2026-01-18 08:16:16
해 자극적이지 않으면서도 고급스러운 맛을 구현한 것이 특징이라고 호텔 측은 설명했다. 예컨대 자연산 송이와 밤을 넣고 봉래헌에서 직접 담근 17년 숙성 간장으로 맛을 낸 '약선송이밤갈비찜'을 비롯해 전복·문어·관자 해산물 숙회, 참조기찜 등 모두 8종의 메뉴로 구성됐다 이와 함께 율란과 약과, 매작과,...
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"호텔서 제사음식 테이크아웃"…'백수저' 셰프의 손맛까지 2026-01-18 07:31:00
해 자극적이지 않으면서도 고급스러운 맛을 구현한 것이 특징이라고 호텔 측은 설명했다. 예컨대 자연산 송이와 밤을 넣고 봉래헌에서 직접 담근 17년 숙성 간장으로 맛을 낸 '약선송이밤갈비찜'을 비롯해 전복·문어·관자 해산물 숙회, 참조기찜 등 모두 8종의 메뉴로 구성됐다 이와 함께 율란과 약과, 매작과,...
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[이주의 호텔 프로모션] 호텔은 지금 '딸기 홀릭'… 새콤달콤 딸기 뷔페 한창 2026-01-13 13:29:48
해산물을 결합한 한우 오션 테이스팅 코스를 선보인다. 코스는 제철 생선 사시미 3종, 한우 등심 초밥, 오세트라 캐비어를 곁들인 사시미 웰컴 디시를 시작으로, 3개월 숙성 브레사올라와 꽃등심 타르타르·성게알을 더한 소 안심 타르타르를 제공한다. 메인으로는 6일간 흑마늘 버터와 된장으로 숙성한 등심과 홋카이도 산...
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송년 모임에서 마주친 ‘퓔리니 몽라셰’[김동식의 와인 랩소디] 2026-01-12 20:55:43
수 있었다. 3~4년에 달하는 숙성 기간 때문이다. 보통 와이너리에서는 값비싼 ‘프렌치 오크통 사용’을 강조한다. 그러나 실버 오크는 ‘100% 미국산 오크통 사용’을 밝히며 정면승부에 나서고 있는 것. 그 때문인지 높은 산도와 보디감이 섞이면서 부드러운 분위기를 연출했다. 두 번째 잔에서는...
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"숙성은 환경이 좌우한다"…'숯. 더 붓처스 엣지' 황지훈 셰프가 선택한 숙성고 '드라이 에이저' 2026-01-12 10:00:15
요리를 일관되게 구현하는 것입니다. 요리 방향과 숙성 목적이 분명하다면, 이를 구현해 줄 수 있는 환경이 반드시 필요합니다.” 국내외 셰프들과의 정보 교류, 실제 사용 사례 검토, 그리고 직접 테스트까지 거친 끝에 선택한 장비가 ‘드라이 에이저(DRY AGER)’ 숙성고였다. 드라이 에이저를 선택한 이유 수많은 숙성고...
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우나스, ‘식사가 되는 빵’으로 확장한 세컨드 브랜드 ‘플라토(FLATTO)’ 성수동 오픈 2026-01-06 15:49:31
해 이미 완공된 주방 인테리어를 철거하고 화덕을 설치할 만큼 타협 없는 기준을 보여줬다. 더 많은 시간과 노력이 필요한 결정이었지만, 이 선택은 플라토가 지향하는 ‘공들인 시간의 가치’를 상징하는 결과물이 됐다. 매장에서 직접 만드는 수제 잠봉 역시 동일한 철학을 따른다. 국내산 냉장 돼지고기를 직접 염지하고...
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대상 청정원, 설 선물세트 출시…'가성비' 3만원대부터 2026-01-06 10:46:19
건강 중심 소비 트렌드에 맞춰 지난해 추석 처음 선보인 저당·저칼로리 선물 세트를 이번 설에도 준비했다. 대상 자체 기술로 생산한 대체당 알룰로스를 활용해 당과 칼로리 부담을 낮췄다. 저당 홍초세트와 알룰로스 세트 등으로 구성했다. 집밥 수요 증가에 맞춰 조미료와 소스류 중심의 실속형 선물세트도 강화했다....
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화학자가 추천하는 해장에 좋은 음식…"과학적인 근거 있다" 2026-01-05 13:30:01
오크통에서 숙성되는 레드 와인까지 다양한 와인을 생산하고 있다. 원정대는 와인에 따라 오크통이 달라지는 이유와 특유의 떫은맛이 생기는 원인을 과학적으로 살펴보며 양조장에서 와인에 대한 이해를 차근차근 넓혀간다. 특히 데프콘은 오랜 역사가 켜켜이 쌓인 양조장에서 "마이 프렌드!"를 외치며 무언가를 반갑게...
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[토요칼럼] '후덕죽의 칼'이 주는 교훈 2026-01-02 17:38:00
추구한다. 나이듦을 퇴화가 아니라 숙성으로 해석하는 일종의 문화적 전환이다. 시니어가 누구보다 당당하게 꺼내놓는 오래된 취향과 그들만의 여유, 쿨한 언행과 위트는 의외로 젊은 층을 빠르게 파고들었다. 젠지(Gen-Z·Z세대) 뷰티 브랜드로 꼽히던 리파이(REFY)는 최근 백발의 중년 모델들을 발탁하고, ‘아이코닉은...
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농진청·식약처, 전통발효식품 유래 'K-유산균' 식품 원료 등재 추진 2025-12-30 16:22:44
이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. '페디오코커스 이노피나투스'는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주, 와인...
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