[김보라 기자의 알쓸커잡] 1954년산 원두 쓴 커피, 마셔도 되나요? 2018-04-12 17:29:15

하지요. 이렇게 숙성하면 신맛은 줄어들고 묵직한 보디감은 올라간다고 알려져 있습니다.사실 카페 드 람브르에서는 그런 규칙이 깨집니다. 어떤 커피에서는 풀냄새가 가득하고, 어떤 커피에서는 갓 볶은 콩 못지않은 산미가 가득하고요. 쓴맛과 구수함, 적당한 단맛까지 편안한 맛을 주는 커피도 있습니다. 에이징 커피를...

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김치 짠맛·매운맛·신맛 등급 표기한다…김치 간편식도 육성 2018-04-12 11:00:04

김치 짠맛·매운맛·신맛 등급 표기한다…김치 간편식도 육성 농식품부, 2018∼2022 김치산업진흥 종합계획 발표 (서울=연합뉴스) 정빛나 기자 = 국산 김치의 경쟁력을 높이기 위해 매운맛·짠맛·신맛을 등급으로 나눠 표기하는 표준지표가 개발된다. 김치를 활용한 김치 소스·김치 간편식 산업이 집중적으로 육성된다....

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• #김치 짠맛매운맛신맛 #김치 #개발 #국산 #확대

신맛 캔디, '신맛' 약해진다…식약처 산 함유량 규제 2018-04-04 11:32:07

행정예고 한다고 밝혔다. 개정에 따르면 캔디류에 신맛을 내기 위해 들어가는 총산은 6% 미만이어야 한다. 캔디 표면에 신맛 물질을 도포하는 경우는 자극이 더 세기 때문에 총산 기준이 4.5% 미만으로 낮아진다. 또한, 도포 물질의 산 함량도 50% 미만으로 해야 한다. 이와 함께 사료 등에 의해 비의도적으로 가금류와...

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롯데호텔서울 마스터 셰프, 고메 키친 팝업스토어 운영 2018-03-26 08:39:53

단맛과 신맛이 조화를 이루는 어향 소스가 더해진 오룡해삼(2만원)과 새우를 바삭하게 튀겨낸 중새우 튀김(1만 5천원) 등을 판매한다. 페닌슐라는 레드 와인과 허브로 숙성한 후 60도 이하에서 6시간 이상 익혀 부드러운 로스트 스테이크(2만5천원), 신선한 허브로 재워 알맞게 구워낸 양갈비 구이(2만7천원), 소고기로...

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"살찌면 미각 둔해지는 이유 밝혀졌다" 2018-03-21 09:35:39

혀와 구강에서 단맛, 쓴맛, 짠맛, 신맛, 감칠맛(우마미) 등 5가지 맛을 감지하는 미각 세포의 집합체인 미뢰(味雷: taste bud)의 수가 감소한다는 쥐 실험 결과를 발표했다고 AP 통신과 메디컬 익스프레스가 20일 보도했다. 비만한 쥐는 날씬한 쥐에 비해 미뢰가 25%나 적다는 사실이 밝혀졌다는 것이다. 연구팀은 쥐를 두...

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GS25, 특대 사이즈 오렌지 판매…"과일 부문 매출 1위" 2018-03-21 08:45:43

아니라 신맛이 줄어들어 상대적으로 단맛이 더 느껴진다. GS25가 대왕 오렌지 판매를 시작한 16일부터 20일까지 과일 부문 매출을 살펴본 결과 그동안 1, 2위였던 바나나와 사과를 제치고 대왕 오렌지가 1위에 올랐다. GS25는 미국 지정농장으로부터 특대 사이즈를 공급받을 수 있는 다음 달 초까지 대왕 오렌지를 판매할...

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