미국서 난리 난 '맛집'...드디어 한국 상륙

미국의 인기 캐주얼 레스토랑 치폴레가 한국에 상륙했다.

치폴레 한국 운영사 에스앤씨레스토랑홀딩스(S&C Restaurants Holdings Pte. Ltd., 이하 S&C)는 한국 1호점이자 아시아 첫 매장인 '치폴레 강남점'을 오는 9월 2일 공식 오픈한다고 1일 밝혔다.

치폴레는 1993년 미국에서 출발한 패스트 캐주얼 브랜드다. '진정성 있는 음식'을 핵심 철학으로 삼아 성장해 왔다.

고객이 원하는 재료를 골라 자신만의 메뉴를 완성하는 커스터마이징 방식과, 매일 주방에서 신선한 식자재를 손질해 내는 원칙을 앞세워 미국 현지 소비자들을 사로잡았다. 현재 미국 대표 주가지수인 S&P 500 편입 기업이기도 하다.

치폴레는 글로벌 외식 트렌드에 대한 관심이 높고 개인의 취향을 반영한 맞춤형 소비 문화가 자리 잡은 점을 고려해, 한국을 아시아 시장 진출의 첫 국가로 결정했다.

한국에서 성공적인 운영 모델을 구축한 뒤 이를 기반으로 아시아 시장에 사업을 단계적으로 확대해 나갈 계획이다.

S&C는 상미당홀딩스 계열사인 빅바이트컴퍼니와 치폴레가 함께 세운 합작법인(JV)이다. 치폴레가 해외 사업을 이 같은 형태로 전개하는 것은 이번이 처음이다.

빅바이트컴퍼니는 쉐이크쉑·잠바 등 글로벌 외식 브랜드를 이끌어 온 노하우를 바탕으로 한국과 싱가포르의 치폴레 사업권을 확보했다는 후문이다. 연내 국내에서 치폴레 2·3호점을 추가로 열어 고객 접점을 늘리고, 내년 상반기에는 싱가포르 1호점도 문을 열겠다는 계획을 세웠다.

이번에 오픈하는 치폴레 한국 1호점은 강남역 인근에 96석 규모로 조성됐다. 우드와 메탈 소재를 활용한 모던하고 미니멀한 인테리어로 치폴레 특유의 캐주얼하고 편안한 분위기를 살렸다. 오픈 키친을 통해 방문객이 손질과 조리 과정을 눈으로 확인할 수 있게 한 점도 눈에 띈다. 브랜드가 지향하는 투명성을 공간에 담아낸 구성이다.

뿐만 아니라 미국 현지 매장의 메뉴 구성부터 조리 및 주문 방식까지 동일하게 적용해, 현지의 맛과 운영 시스템을 그대로 구현한다. 매장에서 만드는 모든 음식에는 합성향료와 색소, 보존료를 쓰지 않으며, 식자재 손질부터 준비까지 매일 아침 현장에서 이뤄진다.

주문은 카운터를 따라 이동하며 진행하면 된다. 고객은 △부리또 △부리또 볼 △타코 △샐러드 △퀘사디아 가운데 하나를 고른 뒤, 원하는 재료를 얹어 자신만의 한 그릇을 완성할 수 있다. 주재료가 되는 프로틴(단백질 메뉴)은 △치킨과 △스테이크를 비롯해 △향신료로 부드럽게 익힌 소고기 바바코아(Barbacoa)와 △ 돼지고기 카르니타스(Carnitas), △두부로 만든 소프리타스(Sofritas), △과카몰레가 제공돠는 베지 (Veggie) 6종이다. 여기에 화이트·브라운 라이스와 블랙·핀토빈을 더하고, 살사와 치즈, 사워크림, 과카몰레 등 토핑을 기호에 맞게 조합 가능한다.

허희수 상미당홀딩스 최고비전책임자(CVO)는 “치폴레 도입은 새로운 브랜드를 소개하는 것을 넘어, 고객들에게 새로운 외식 문화를 제안하는 의미가 있다”며 “치폴레가 추구해 온 높은 품질 기준과 브랜드 철학을 그대로 구현하고, 국내 고객의 눈높이에 부응하는 최상의 경험을 제공해 외식 시장의 새로운 기준을 만들어 나가겠다”고 말했다.

스콧 보트라이트(Scott Boatwright) 치폴레 최고경영자(CEO)는 “한국은 아시아 진출을 시작하기에 이상적이며 성장 잠재력도 매우 크다”며 “합리적인 가격에 고객 취향대로 자유롭게 구성해 즐길 수 있는 맛있는 음식을 제공한다는 치폴레의 차별화된 가치와 경험에 집중해 아시아 전역으로 사업을 확대해 나갈 것”이라고 말했다.

김정우 기자 enyou@hankyung.com