입자가 고운 원두커피를 약하게 볶고 3차례 이상 나눠 물을 내리면 항암효과 물질인 클로로젠산의 함량이 많아진다는 연구결과가 나왔다.
경기도보건환경연구원 보건연구기획팀은 이 같은 내용을 담은 `집에서 내려 마시는 원두커피의 다양한 추출조건에 따른 클로로젠산과 카페인의 함량연구`라는 제목의 연구결과를 SCI(과학논문인용색인)급 학술지인 `저널 오브 크로마토그래피(Journal of Chromatography) 1064호에 게재했다고 2일 밝혔다.
클로로젠산은 커피, 감자, 배, 자두 등에 들어있는 물질로 항암, 항산화작용, 혈압강하 등의 효과가 있는 것으로 알려졌다.
도보건환경연구원는 브라질, 케냐, 에티오피아 등 3개 원산지 원두커피의 볶음 정도, 분쇄 정도, 물 붓는 횟수에 따른 클로로젠산 함량 차이를 측정했다.
그 결과 볶음 정도가 낮은 원두커피(미디엄 로스트)가 볶음 정도가 높은 원두커피(미디엄 다크 로스트)보다 클로로젠산의 양이 적게는 2.3배(인도네시아산)에서 많게는 4.6배(브라질산) 많은 것으로 나타났다.
커피원두 분쇄도의 경우 상대적으로 입자가 고운 에스프레소가 입자가 더 큰 프렌치프레소에 비해 클로로젠산이 최대 86(에티오피아산) 많이 추출됐다.
원두커피 10g에 물 200㎖를 3차례 나눠 부을 경우 1차례 부을 때보다 최대 42.3(브라질산) 클로로젠산 함량이 많은 것으로 조사됐다.
4차례 부은 것과 3차례 부은 것에는 클로로젠산 함량 차이가 거의 없었다.
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