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[위클리 스마트] 튀기면 신발도 맛있다?…음식 속 화학 원리 2021-10-02 10:00:03
소금을 뿌리면 수분이 빠지면서 생선살이 부스러지지 않도록 해 단단한 식감이 유지된다. 국수, 수제비, 빵, 스파게티 등을 만드는 밀가루 반죽에 소금을 넣는 것은 쫄깃한 식감을 만들기 위해서다. 소금은 밀가루 내 식물성 단백질인 글루텐의 조직을 더 치밀하게 만들어주기 때문이다. 최근 식품업계에서 인기를 끄는...
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1.7초당 1개씩 팔렸다…편의점, `알프스 소금빵`까지 선보여 2021-09-27 17:52:59
암염`이다. 소금이지만 너무 짜지도 않고 특유의 은은한 단맛도 느낄 수 있는 프리미엄 식재료로 알려져 있어 기분 좋은 짠맛이 강점이다. 반죽에 사용된 버터도 남다른데, 네덜란드 젖소의 우유만으로 만든 발효 버터로 고소한 향과 담백한 풍미가 짭짤한 소금과 절묘하게 어우러진다는 설명이다. 노태환 GS리테일 MD는...
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[게시판] GS리테일 고급빵 '브레디크' 9개월만에 1천만개 판매 2021-09-27 08:27:47
1천만개 판매 ▲ GS리테일은 지난 1월 첫선을 보인 프리미엄 빵 브랜드 '브레디크'의 판매량이 1천만개를 넘겼다고 27일 밝혔다. 브레디크 출시 이후부터 지난 24일까지 편의점 GS25에서 고급 빵 매출은 작년 동기 대비 117%, 빵 상품 전체 매출은 32.3% 늘었다. GS리테일은 내달 1일 알프스산맥에서 채취한 암염과...
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지난달 소금 가격 9년1개월만 최대 상승…비스킷 11%↑·햄 8%↑ 2021-09-06 06:05:01
더욱 뛰어오를 가능성도 배제할 수 없는 상황이다. 다만 통계청은 소금 가격이 전체 소비자물가지수 등락에 미치는 영향(기여도)은 크지 않다고 보고 있다. 이외 드레싱이 11.9%, 식초가 10.8%, 잼이 8.8%, 물엿이 7.9%, 참기름이 7.5%, 식용유가 5.1% 오르는 등 가정 요리에 주로 쓰이는 조미료 가격이 줄줄이 올랐다....
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[김동욱 기자의 세계사 속 경제사] 이슬람에 밀려 동방과 교역이 끊긴 유럽…모든 것 부족한 '시장 없는 경제'로 추락 2021-08-23 09:01:06
직업 상인은 사라졌다. 포도주와 소금 등 약간의 필수품 운송이나 소규모의 불법적 노예무역 정도만 명맥을 유지했을 뿐이다. 상업이 완전히 사라진 것은 아니었지만 이전과는 다른 소규모의 국지 상업으로 위축됐고, 상인도 비정규적인 존재로 전락했다. 상품과 사치품은 상업을 통해서가 아니라 전쟁이나 약탈에 의해...
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김종국도 최은경도 "다 먹고도 살 빼는 법" 강력추천 [건강!톡] 2021-07-24 12:00:08
설탕, 소금, 흰 쌀을 먹지 않는 '화이트푸드 꺼져 프로젝트'를 소개했다. 최은경은 "칼로리만 높고 영양가는 없는 음식을 없애자는 취지로 일주일 동안 흰 음식을 먹지 않는 것"이라며 "굶으면서 다이어트하지 말고 도전해보면 양념과 밀가루로 인한 부기가 빠질 것"이라고 추천했다. 국제비만저널(International...
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'생생정보-마이웨이' 18억 매출 동네 빵집, 우유식빵X슈크림빵 한정판매로 인기UP 2021-07-12 19:59:00
'우유식빵'. 촉촉하고도 쫀득한 우유식빵의 맛에 반한 미용실 사장님이 그 맛을 사람들에게 전했고 그 덕분에 우유식빵은 이 집의 시그니처로 자리 잡게 됐다. 또한 한 사람당 2개만 판매하는 부드러운 크림이 가득 든 크림빵과 고소한 호두파이도 인기다. 사장님은 "이 가게 평수에서 지금 옆에까지 늘리기까지 딱 3년이...
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짭짤한 감자튀김에 '단맛' 섞었더니…"하루 5000개씩 팔려" 2021-07-05 17:38:59
30만 개를 돌파했다. 소금 우유도넛은 ‘저지우유’와 ‘말돈소금’을 넣어 짭짤하고, 달콤한 맛을 살린 대표적인 단짠 도넛이다. 던킨이 4월 한 달간 한정 판매한 ‘프링글스 도넛’도 50만 개가 넘는 판매량을 기록했다. 프링글스 특유의 짠맛과 달달한 초콜릿 맛이 조화된 제품으로 특히 MZ세대 사이에서 인기가 높았다....
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[김동욱 기자의 세계사 속 경제사] 적절한 대우에 3개월마다 교대근무…피라미드는 임금 노동자들이 만들었다 2021-07-05 09:00:31
초 유럽의 빵 배급에 비해서도 넉넉한 양이었을 정도로 대우를 잘 받았다. 이 밖에 기름과 야채, 과일, 생선, 연료 따위도 지급됐고 소금, 모피, 육류도 드물지만 배급 목록에 끼었다. 육류는 여러 명의 노동자에게 소 한 마리가 배당돼 각자가 소의 가운데 배당분을 지니는 형식으로 나눠졌다. 임금 체불에 파업한 기록도...
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햄의 신세계, 샤퀴테리 2021-07-01 17:22:09
‘소금집 델리’는 국내 샤퀴테리의 대중화를 이끈 곳이라는 평가를 받는다. 흔히 말하는 ‘인스타 맛집’으로 유명해졌다. 바게트에 잠봉과 버터를 넣어 만든 샌드위치인 잠봉뵈르가 대표 메뉴다. 작은 매장이 매일 밤 와인과 함께 샤퀴테리를 즐기고 싶어하는 이들로 가득 찬다. 서울 서초동에 있는 ‘메종조’는 프랑스...
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