미래에셋그룹, 美 식물성 대체 육류업체에 1천800억원 투자 2020-03-15 20:13:49

누룩으로 생산하는 헴(Heme·혈색소 성분)을 이용해 실제 고기와 유사한 맛을 내는 식물성 대체 육류를 생산하는 회사다. 건강과 환경보호를 장점으로 내세우는 식물성 대체 육류는 미국에서 수요가 급격히 증가하면서 투자자들의 주목을 받고 있다. 미국 대형 패스트푸드 업체 버거킹은 지난해부터 임파서블 푸즈가 생산한...

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[우리술 기행] 예술가의 고집으로 빚어낸 생쌀 발효 막걸리 2020-02-11 08:01:15

두 차례 쌀과 누룩을 섞는 삼양주 방식으로 술을 빚는데, 처음 담그는 밑술은 현미와 쌀누룩으로 빚는다. 이 대표는 "껍질째 술을 담그는 와인 제조 기법에서 착안한 것"이라며 "현미 껍질에 담긴 쌀의 영양이나 향을 살리기 위한 방법"이라고 설명했다. 발효실 안으로 들어가니 따뜻한 온기와 함께 바닐라 향 같기도 한...

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• #우리술 기행 #막걸리 #양조장 #배꼽 #호랑이 #화백 #숙성 #평택 #증류 #생쌀 #발효

귀성길에 만나는 지역 명물 이색 빵들 2020-01-24 08:43:10

대표 제품이다. 마와 감자 등의 식재료와 누룩으로 만든 천연 발효종으로 반죽한 후 통째로 마늘 소스에 적셔서 오븐에 구워냈다. 육쪽 마늘처럼 여섯 조각으로 가른 틈에 부드러운 크림치즈를 가득 채워 넣어 달콤하면서도 진한 마늘소스 향이 난다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉해 미각을 자극하며 누룩 호모가 들어 있어 풍...

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'미쉐린 게장''내추럴 와인'…설 선물 취향시대 2020-01-16 17:29:29

명인이 생전에 발효시킨 누룩 소금으로 간을 한 ‘명인명촌 누룩굴비’ 열 마리를 20만원에 판매하고 있다. 신세계백화점은 미쉐린가이드에 3년 연속 맛집으로 선정된 게방식당의 간장게장을 출시했다. 가격은 950g에 15만원이다. 대형마트의 초저가 열풍은 명절 선물세트에서도 이어지고 있다. 이마트 롯데마트...

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• #미쉐린 게장내추럴 #선물세트 #세트 #커피 #포함 #백화점 #상품 #소포 #소비자 #내추럴 #와인

"국산 밀·팥으로 빚은 찐빵, 10만명 찾은 부안 명물됐죠" 2020-01-10 18:45:14

발효종과 발효액, 누룩 등을 사용하는 제조 방법을 개발했다. 이 방법은 특허로 등록됐다. 또 다른 핵심 재료인 팥도 국산을 썼다. 앙금을 만들 때 부안 뽕잎을 삶은 물을 활용하는 것이 특징이다. 김슬지 대표는 주얼리에 관심이 많았다. 고교를 졸업한 뒤 바로 서울로 올라가 주얼리숍 등에서 일하던 그는 25세가 돼서야...

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• #국산 밀팥으로 #대표 #부안 #찐빵 #제빵소 #생각 #아버지 #김갑철 #국산 #사용

[한경과 맛있는 만남] 박원주 특허청장 "이제 특허청은 기업들 파트너…R&D 힌트 주는 기관 될 겁니다" 2020-01-10 17:23:56

예천 쌀과 누룩, 물만으로 빚은 탁주 역시 꼭 시도해봐야 할 별미다. 달지 않고 산미가 강하다. 액상 요거트와 비슷한 식감이지만 알코올도수는 15도로 꽤 높은 편이다. 4만5000원 이하의 합리적인 가격에 식사를 제공하는 식당인 ‘미쉐린가이드 빕 구르망’에 선정됐다. 송형석/조수영 기자 click@hankyung.com...

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• #한경과 맛있는 #청장 #특허 #기업 #특허청 #기술 #공무원 #친구 #사람 #두부 #박원주

현지인 집밥 체험 서비스 `푸디온`, 첫 크라우드 펀딩에서 완판 기록 2019-12-18 16:18:07

활약했으며 100% 전통 발효 누룩으로 오직 쌀, 누룩, 물만으로 제작하는 전통주를 직접 빚을 수 있도록 안내했다. 또한 여행객이 직접 제조한 전통 막걸리는 집으로 가져가 숙성 기간을 거쳐 마실 수 있도록 하였다. 이외에도 마마스팜 가족들의 논밭 제철 식자재로 준비된 `홍천 시골 집밥`은 푸디온의 설립 취지를 잘...

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• #현지인 집밥 #여행 #전통주 #체험 #펀딩 #특별 #대한 #홍천

파리바게뜨 빵 포장재…친환경 어워즈 '3관왕' 2019-12-16 18:09:36

주문했다. 개발팀은 상용화에 성공해 현재 파리바게뜨, 던킨도너츠, 배스킨라빈스, SPC삼립 등 SPC그룹 계열 브랜드 3600여 개 제품에 모두 사용하고 있다. SPC그룹은 또 전통 누룩에 존재하는 토종 효모를 발굴해 이를 활용한 제품을 개발하고, 계열사별로 환경부와 1회용품 줄이기에 대한 자발적 협약을 맺는 등 환경...

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• #파리바게뜨 빵 #포장재 #톨루엔 #기술 #제품

'한국인의 밥상' 맛깔난 주안상 선보여 #메기매운탕 #돼지껍질묵 #술지게미죽 #준치김치 2019-11-21 20:12:01

바로 소곡주. 누룩을 적게 넣고 빚었다 하여 붙여진 소곡주(小麴酒)는 오랜 숙성 기간을 거쳐 깊고 묵직한 단맛을 낸다. 한산면에서 빚어지는 소곡주는 건지산에서 발원한 천연수를 사용한다. 단맛에 현혹돼 연거푸 마시다보면 다리가 풀려 일어나지 못한다는 이야기가 있을 정도로 깊고 묵직한 단맛을 자랑하는 소곡주에...

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