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부산대 최덕경 교수『진부농서 역주』발간 2016-12-05 10:55:27
초벌번역이 끝난 상태다. 농업기술과 생태농업에 관련하여 적지 않은 논문을 발표하기도 했다. 최 교수는 이후에도 중국 농서를 지속적으로 번역할 계획을 갖고 있다. 이 책의 역주작업은 필자가 12년간 매주 토요일마다 중국 농업관련 고전을 읽고 토론하는 ‘농서연구회’ 활동 결과물 중의 하나로서, 현장...
오일 파스타 만들기, `삼결살` 추가? 2016-10-11 09:21:08
삼겹살을 초벌 구이한다. 다진 마을과 쌈장으로 베이스한 뒤 오븐에 넣어 노릇노릇하게 익혀준다. 이어 크림 파스타 소스를 만들어야 한다. 요리사는 직접 연구 개발한 특제 소스를 소개했다. 그는 "삼겹살이 느끼하기 때문에 잡아주는 소스"라며 "다진 마늘과 참기름 등이 들어간다. 핵심 재료 3~4가지는...
[호텔의 향기] 호텔 명품 추석 선물로 '특급 감동' 전하세요 2016-08-21 14:50:37
개발한 소스로 초벌구이한 보양식 ‘무라사키 문어 장어 세트’(27만원부터) 등이 나왔다. 40년 전통의 호텔 중식당 도원의 비법을 담은 중국 광둥지방 최고급 요리인 ‘불도장’(16만5000원), 중국 3대 진미 중 하나인 ‘샥스핀 찜’(18만원) 등을 선물하는 사람도 많다. 안혜성 소믈리에가...
막창의 변신은 무죄? 막창전문점 `단지막창` 창업시장 판도 바꾸다 2016-08-08 16:44:48
단지초벌구이법이 인기비결이다. 450℃ 단지초벌구이법은 단지로 된 `단지막창`만의 특수한 화로에서 초벌구이를 진행하기 때문에 막창이 가지고 있는 특유의 비린내를 제거하고, 기름기를 쫙 뺀다는 게 장점이다. 고소한 육즙만 남이 전체적인 풍미를 높여준다. `단지막창`은 이러한 특화된 레시피를 적용해 막창을 잘 먹...
직접 잘라주는 초벌구이 돼지고기…9개월만에 월 평균 순익 1600만원 2016-08-07 14:15:04
송 사장은 “숯불 초벌구이를 거쳐 숯향과 불맛이 나는 돼지고기와 명이나물, 직접 잘라주는 서비스가 인상적이었다”며 “그 길로 공무원 시험을 접고 창업 준비에 나섰다”고 말했다. 하남돼지집의 운영 방식을 직접 느껴보고자 논현직영점에서 2014년 10월부터 1년 간 직원으로 일했다.작년 11월...
무한리필 삼겹살전문점 `삼겹싸롱` 삼삼홀릭` 서포터즈 4기 모집 2016-07-20 11:34:50
제 2브랜드로 1인 9,900원에 고급숯으로 초벌한 품질 좋은 삼겹살을 마음껏 즐길 수 있다는 게 특징이다. 또 크레이지핫 소스와 허니스위트 육장 소스를 놓을 수 있는 트윈소스 트레이 전용구이불판은 먹는 재미를 한층 끌어올려 준다. `삼겹싸롱` 화성병점역점 여인표 점장은 "삼겹싸롱은 맛과 품질 및 가격 경쟁력까지...
스타쉐프 남성렬의 `쉐프엑스쓰리스타` 오늘 오후6시40분 CJ오쇼핑 첫 론칭! 2016-07-13 13:58:49
강원도에서 직접 공수해온 참숯 백탄으로 초벌구이하여 바비큐의 숯향을 언제 어디서든 느낄 수 있는 삼겹살, 목살 바비큐세트이다. 날씨가 점점 무더워 지면서 들로 산으로 바다로 캠핑 및 나들이를 떠나는 사람들이 늘고 있다. 캠핑, 및 나들이의 하이라이트는 단연 바비큐 파티이다. 하지만 불 조절 및 여러 요소들에...
춘천에서 남녀노소가 즐기는 맛집 ‘샘밭 숯불닭갈비’ 2016-07-09 13:06:11
중에서도 관광객들에게 끊임없는 사랑을 받고 있는 곳이 ‘샘밭 숯불닭갈비’이다. 획일화된 메뉴가 아닌 특제 소스가 곁들여진 양념, 허브 등을 대표 메뉴로 선보이며 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡고 있다. 특히, 신선한 국내산 닭을 사용해 한번 초벌과정을 거쳐 손님상에 내놓기 때문에 더욱 담백하고 쫄깃한 맛을...
참숯 훈연향이 그대로 살아있는 `쉐프엑스쓰리스타` CJ오쇼핑 첫 론칭방송! 2016-07-08 15:45:08
백탄으로 초벌구이 하여 바비큐의 그릴향을 한껏 머금은 삼겹살,목살 요리로 가정에서 손쉽게 참숯향 바비큐를 즐길 수 있는 제품이다. 지난 4일 남성렬 쉐프의 신사동 레스토랑에서 론칭 파티에서는 스타 쉐프 이찬오와 박준우기자, 스포츠 스타 김동성, 개그맨 김원효, 행복전도사 정덕희교수, 방송인 정가은, 김안젤라...
맛과 영양 모두 잡은 고창 풍천장어 맛집 ‘해주가든’ 2016-06-25 10:30:00
해주가든은 신선한 풍천장어만을 사용해 한번 초벌과정을 거쳐 손님상에 내놓기 때문에 담백하고 쫄깃한 장어를 맛 볼 수 있으며, 참숯으로 구워 고소한 맛이 일품이다. 또한 메인메뉴 외에도 곁들여 먹을 수 있는 맛깔스러운 20여가지 남도 반찬은 자극적이지 않고 정갈해 고창맛집 인기에 한 몫하고 있다. 매콤달콤한 ...
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