"채식버거에 고기 기름 묻어"…美채식주의자 버거킹 고소 2019-11-19 09:43:43

임파서블 와퍼는 유전자를 조작한 누룩으로 생산한 성분을 사용해 실제 고기와 유사한 맛을 낸 식물성 패티를 사용한다. 하지만 윌리엄스는 자신이 애틀랜타 지역의 매장에서 구매한 채식 버거는 "육류 부산물이 묻어 있었으며" 같은 문제를 겪은 채식주의자들이 많다고 소송 배경을 설명했다. 그는 매장내 메뉴 설명에는...

• 뉴스 > 정치·사회·국제
• 바로가기
• #채식버거에 고기 #패티 #버거킹 #고기 #버거

국산 발효 종균으로 수입산 대체할 개량 누룩 개발 2019-11-11 11:00:03

접종하고, 발효종균을 발효제 제조용으로 활용해 개량 누룩을 만들어냈다. 개량 누룩 제조 기술을 전남 장성과 충남 논산의 양조장에 적용했더니 발효 기간이 종래 25∼30일에서 2∼3일로 10분의 1 수준으로 줄어들었다. 농진청은 "앞으로 기술 이전을 통해 국내 양조업체 발전을 지원할 것"이라고 전했다. tsl@yna.co.kr...

• 뉴스 > 경제
• 바로가기
• #국산 발효 #누룩 #개량 #기간

파리바게뜨, 토종효모·유산균 첨가 '속 편한 빵' 인기 2019-10-14 17:00:11

프로젝트의 일환으로 2016년 전통 누룩과 김치에서 토종 효모를 분리해내는 데 처음 성공한 데 이어 최근에는 서울대·충북대와 공동연구를 통해 토종 효모를 넣은 제빵 발효종 개발에 성공했다. 시그니처 브레드에 사용되는 발효종인 ‘상미종’은 발효 과정에서 반죽 내 소화저해물질을 감소시켜 먹어도...

• 뉴스 > 경제
• 바로가기
• #파리바게뜨 토종효모유산균 #파리바게뜨 #대비 #효모 #토종

SPC, 토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발 2019-09-26 13:24:16

기자 = SPC그룹은 전통 누룩·김치 등에서 발굴한 토종효모와 토종 유산균을 사용해 제빵용 발효종을 개발했다고 26일 밝혔다. 이번 개발은 SPC식품생명공학연구소가 서울대·충북대와 함께한 'SPC그룹 기초 소재연구 프로젝트'의 결과물이다. 개발된 발효정은 SPC그룹의 모태가 된 제과점 '상미당'을 따...

• 뉴스 > 경제
• 바로가기
• #SPC 토종 #유산균 #개발

먹거리, 즐길거리, 살거리 '듬뿍'…울주 관광 '6·7·8' 꼭 경험하세요 2019-09-25 16:39:02

울주에서 생산된 쌀과 전통 누룩을 항아리에서 발효시켜 현대인의 입맛에 맞게 차별화했다. 친숙하고 값싼 술로 취급받던 막걸리를 고급화해 프리미엄 막걸리의 새 기준을 만들었다는 평가를 받는다. 한국 1세대 수제맥주 양조장인 트레비어도 울주군의 대표 특산품으로 자리잡고 있다. 울산=하인식 기자 hais@hankyung.com...

• 뉴스 > 생활문화
• 바로가기
• #먹거리 즐길거리 #울주 #영남알프스 #성게 #음식 #대표 #막걸리 #미나리 #한우 #울주군 #비빔밥

국내 최초, 크래프트 막걸리 & 우리술 야외 전시 및 시음회 개최 예정 2019-09-23 15:48:42

붉은 누룩을 사용, 시뻘건 색을 자랑하는 용인의 `술취한 원숭이`는 전통에 트랜디를 접목한 제품으로 유명하다. 단맛이 위주인 한국의 술 문화를 바꾸고자 드라이한 맛의 끝판왕을 추구한 여주 추연당과 원주의 모월의 독특한 맛은 미식가들의 높은 평가를 얻고 있다. 안동의 쌀로 최소한의 누룩비율로 감미로운 맛을...

• 뉴스 > 산업
• 바로가기
• #국내 최초 #막걸리 #제품 #진행 #우리쌀 #전시 #크래프트 #예정

[안효주의 안물안궁] 대통령이 택한 추석 선물 '백제의 술' 소곡주는 2019-08-29 18:01:40

‘누룩을 적게 사용한 술’이란 의미다. 소곡주에 들어가는 재료는 크게 세 가지, 백미와 누룩, 물이다. 여기에 메주콩, 생강, 홍고추를 곁들여 향과 맛을 낸다. 한산 소곡주는 백제 왕실에서 즐겨 마시던 술로 기록에 남아 있다. 서천 한산면에서 빚기 때문에 ‘한산’이라는 지역명이 들어갔다. 의...

• 뉴스 > 경제
• 바로가기
• #안효주의 안물안궁 #소곡주 #한산 #추석 #선물 #선물세트

"안동소주·함창명주 그대로" 명맥 이어온 경북 향토기업 2019-08-22 14:58:56

끊긴 품목이었다. 지난해에는 누룩공장을 새로 지었다. 다양한 균주를 연구기관에서 받아 배양한 뒤 주조회사에 주문맞춤형으로 공급하는 사업도 시작했다. 지난 12일에는 아랍에미리트 두바이에 안동소주 1000병을 처음 수출했다. 1988년 설립된 허씨비단직물(대표 허호)은 명맥이 끊길 뻔한 함창명주를 부활시켰다. 허호...

• 뉴스 > 생활문화
• 바로가기
• #안동소주함창명주 그대로 #대표 #경북 #개발 #전통주 #안동소주 #안동

[천자 칼럼] '사케'와 청주(淸酒) 2019-08-04 17:42:11

따로 재배한 쌀을 쓴다거나, 밀로 만든 누룩을 쓰는 우리 술과 달리 쌀 누룩을 쓴다는 점도 사케의 특성이다.사케는 쌀을 깎는 정도(정미율)에 따라 크게 8등급으로 나뉜다. 하지만 일본 특유의 장인정신에 따라 종류는 천차만별이다. 한 병에 수백만원인 사케도 있다. 일본 사람들이 서양 와인과 비교하며 ‘신이...

• 뉴스 > 경제
• 바로가기
• #천자 칼럼