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[하반기 달라지는 것] 소고기 마블링 적어도 1++ 등급 가능 2019-06-27 11:00:00
1일부터 육질과 육량을 기준으로 말고기 등급제가 시행된다. 육질은 근내 지방도·육색·지방색·조직감·육색, 육량은 등지방두께·등심단면적·도체중량을 각각 기준으로 삼는다. 이를 통해 소비자는 품질이 좋은 말고기를 살 수 있고, 생산자는 적정 수준의 가격을 받게 되리라 기대된다. ▲ 식물검역대상 아닌 물품에서...
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"갯장어 계절이 돌아왔다" 경남 고성군 자란만산 인기 2019-06-20 11:07:39
시가는 2만5천원이다. 갯장어는 육질이 쫄깃하며 씹히는 맛이 담백하고 고소해 미식가들 사이에서 여름철 최고의 횟감으로 인정받고 있다. 장어의 풍미를 제대로 즐기기 위해서는 각종 야채와 함께 회로 먹는 게 좋다. 삼산면 횟집을 찾는 미식가들은 갯장어를 묵은김치와 야채를 함께 싸 먹으면 고소하고 담백하다고...
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소갈비·소불고기 찾던 한국인, 샤부샤부·와규초밥도 즐겨 먹네 2019-06-18 17:48:38
스테이크, 샤부샤부, 햄버거, 와규초밥 등으로 다양해졌다”며 “부산물을 포함해 50여 개 부위가 한국에 수입되고 있다”고 설명했다.소는 먹이는 사료의 종류에 따라 육향과 육질이 차이가 난다. 목초를 먹인 소는 운동량이 많아 근육이 단단해 찜, 탕 등을 끓여먹는 데 적합하다. 와규는 지방질이 많아...
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봉화 재래시장에 가면 추억이 '방울방울' 2019-06-16 15:08:29
적고 육질이 단단하다. 향이 좋으며 오래 보관할 수 있어 전국 최고 품질로 인정받는다.봉화의 또 다른 명물인 봉화한약우는 전국에서 유일하게 소에게 한약재 사료를 먹인다. 봉화의 깊은 산속에서 자라는 당귀, 백출, 진피, 작약, 도라지 같은 약초를 가공하고 생균제를 혼합해 봉화한약우 전용 보조사료를 만들어 농가에...
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'서민갑부' 장어구이로 연매출 100억 올린 사연 2019-06-15 16:41:43
씨의 식당에서는 보통 장어보다 1.5배는 크고 육질도 단단한 장어를 볼 수 있다.입에 넣는 순간 즙이 터지고 담백한 맛으로도 소문난 갑부 표 장어는 장어에 대한 정 씨의 남다른 철학 덕분에 탄생했다.'장어구이는 장어 본연의 맛이 좌우한다'고 믿은 정 씨는 장어의 크기가 중요하다는 걸 알게 된 후, 직접...
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천수만에서 고수온에 강한 점농어 양식 실험한다 2019-06-12 17:30:58
있다. 육질이 단단하고 맛이 뛰어나며 도매가도 1㎏당 1만2천원으로, 우럭보다 20%가량 비싸다. 특히 천수만에서 주로 양식하는 우럭이나 숭어보다 고수온에 강하고 겨울철 천수만 최저 수온(2도)에도 잘 견디는 것으로 알려져 있다. 점농어는 현재 남해 가두리양식장 등에서 일부 양식하고 있지만, 생산량이 많지 않아...
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"한 마리에 9,900원"…랍스터 대중화 나선 이마트 2019-06-12 16:35:31
랍스터 특성상 육질이 부드러운 것이 장점입니다. 바다에 덫을 놓아 채취를 하고 사이즈를 선별해 항공 배송 및 통관을 거쳐 이마트 매장에 입고하기까지의 과정이 단 열흘 안에 이뤄져 신선도 또한 좋습니다. 이마트 관계자는 "고급 갑각류인 랍스터 1마리에 1만 원이 갖는 상징성은 매우 크다"며 "지난해 6월에도 같은...
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이마트, 캐나다산 활랍스터 마리당 1만원 이하 판매 2019-06-12 09:18:52
몸집은 작지만, 껍질이 단단하고 살 보전율이 높아 육질이 부드럽다. 이마트는 한달 전부터 랍스터 6∼7만 마리를 대량 발주해 행사카드로 결제 시 마리당 9천900원 수준으로 가격을 낮췄다. 또 항공직송을 통해 바다에서 잡은 지 열흘 안에 매장에 입고될 수 있도록 했다. 이마트는 2009년부터 랍스터를 수입해 선보이고...
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음성군, 수박 공동브랜드 '다올찬' 본격 출하 2019-06-11 18:16:54
단단하다'는 의미의 공동브랜드로, 당도가 높고 아삭아삭한 육질과 시원하고 깔끔한 맛이 일품이다. 음성 햇사레거점산지유통센터는 최첨단의 비파괴 당도 측정기로 자동 선별해 당도 11브릭스 이상만 출하한다. 지난해 923개 농가가 1천169ha에서 다올찬 수박을 재배해 39억원의 매출을 올렸다. jcpark@yna.co.kr (...
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[알쏭달쏭 바다세상] ⑮ '나비 날면 먹지 않는다'는 치명적인 녀석의 정체는? 2019-06-09 08:01:02
'바다의 육류'로 불릴 만큼 육질이 질긴데 다른 횟감보다 훨씬 얇게 뜬다. 복어는 몸이 단단하고 눈동자가 선명한 것이 좋다. 집에서 복요리를 하고 싶으면 반드시 전문가가 손질한 복어를 사야 한다. 복어 독은 고온에서 몇 시간을 가열하거나 오랫동안 냉동해도 파괴되지 않기 때문에 국가공인자격을 갖춘...
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