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100년 전통방식 고수하는 일본 사케의 경쟁력 2017-03-30 19:45:00
작품이다. 여기서 만드는 탁주는 누룩의 수분을 원심력을 이용해 짜내서 만든다. 이렇게 만들어진 탁주(니고리 사케)의 누룩 입자는 3시간 동안 가라안지 않을 정도로 미세하다. 일본 사케는 단맛이 대부분이지만 타마노 히카리 주조장의 탁주는 드라이한 맛이 특징이다. 술을 뜨고 남은 찌꺼기는 생선이나 고기를 재워놓을...
경남 첫 천주교 본당 명례성당 성역화 착수 2017-03-23 15:34:23
순교자 신석복 마르코가 출생한 곳이다. 소금과 누룩 장수였던 그는 1866년 병인박해 때 체포돼 대구 감영으로 끌려가 순교했다. 프란치스코 교황은 2014년 8월 15일 서울 광화문 광장에서 신석복 순교자를 성인의 전 단계인 복자(福者)로 시복했다. 천주교 신자들의 영적 고향으로 통하는 명례성지는 밀양과 김해를 잇는...
쌀로 만든 안동 전통주 농촌경제에 '효자 노릇' 2017-03-19 08:37:01
수상동 '안동소주전통음식박물관'에서는 누룩 만들기와 고두밥 만들기, 전술(증류하기 전 단계의 술), 소주내리기(증류) 등 안동소주 양조 모든 과정을 살펴보거나 체험할 수 있다. 종류별 안동 민속주와 전통음식도 살펴볼 수 있다. 경북바이오산업단지에 있는 '명인 안동소주'는 양조장 체험프로그램인...
[커버스토리] 일본의 사케 수출 대작전 '민·관 콤비'가 두 배 늘렸다 2017-03-17 19:34:20
탱크 12개에서 누룩을 머금은 쌀이 술 냄새를 짙게 풍기며 거품을 내고 있었다. 2층으로 올라가자 술 거르기 과정을 통과해 열처리까지 마친 사케가 720ml짜리 파란 병에 주입됐다. 이시모토주조가 지난해 내놓은 신제품 ‘사이(灑)’가 컨베이어벨트에서 쉴 새 없이 돌아갔다. 다케우치 신이치 이시모토주조...
일본 최고의 술꾼은…'술로 풀어보는 일본사' 2017-02-24 10:29:19
야요이(彌生)문화가 발달할 무렵부터다. 5세기 누룩이 전해지기 전까지는 쌀을 입에 넣고 씹어서 술을 빚었다. 고대인들에게 술은 불행을 가져오는 액신을 달래고 공동체의 결속을 다지는 영험한 물건이었다. 쌀을 씹어서 술을 빚은 전통은 최근 국내에서도 인기를 얻은 일본 애니메이션 '너의 이름은.'에도 소개...
대상한림식품상·카길한림생명상에 서진호·박용호 서울대 교수 2017-02-22 10:01:50
누룩에서 제빵용 효모를 발굴해 국내 발효식품산업의 수준을 한 단계 높였으며 최근에는 모유의 핵심 영양소인 '푸코실 올리고당'을 생산하는 기술을 개발하는 등 식품과학·산업 분야에서 뛰어난 연구 성과를 냈다는 평가를 받았다. 박용호 교수는 항생제 내성 발생 과정에 대한 연구를 통해 관련 정책을 세우는데...
[책마을] 집 잃은 조선의 야생 동물 "이게 다 목화 때문" 2017-02-16 17:23:39
역사적 위기를 초래했다. 미생물 덩어리인 누룩으로 빚은 술, 누룩과 엿기름으로 만든 식혜와 엿, 젖산 발효로 숙성되는 김치 등은 조상들의 삶을 더욱 풍요롭게 했다. 하지만 홍역과 천연두 등으로 많은 사람이 고통과 죽음에 이르기도 했다.저자는 조선 생태환경사가 미래에 대한 질문에 답할 수 있는 중요한 근거가 된...
[ 분야별 송고기사 LIST ]-경제 2017-02-06 15:00:03
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[ 분야별 송고기사 LIST ]-사회 2017-02-06 15:00:03
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막걸리 맛 훨씬 좋아질까…농촌진흥청 '복합누룩' 개발 2017-02-06 11:00:05
대해 특허출원을 신청할 예정이며, 향후 농산업체에 기술을 이전할 계획이다. 문지영 농진청 발효식품과 농업연구사는 "현재 공장형 탁주 생산에는 대부분 수입산 종균을 사용하고 있어 국산 종균을 이용한 누룩 개발이 필요한 상황"이라며 "복합 누룩이 탁주의 품질 향상과 수입 종균 대체에 기여할 수 있기를 기대한다"고...
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