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[토요칼럼] '후덕죽의 칼'이 주는 교훈 2026-01-02 17:38:00
추구한다. 나이듦을 퇴화가 아니라 숙성으로 해석하는 일종의 문화적 전환이다. 시니어가 누구보다 당당하게 꺼내놓는 오래된 취향과 그들만의 여유, 쿨한 언행과 위트는 의외로 젊은 층을 빠르게 파고들었다. 젠지(Gen-Z·Z세대) 뷰티 브랜드로 꼽히던 리파이(REFY)는 최근 백발의 중년 모델들을 발탁하고, ‘아이코닉은...
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농진청·식약처, 전통발효식품 유래 'K-유산균' 식품 원료 등재 추진 2025-12-30 16:22:44
이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. '페디오코커스 이노피나투스'는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주, 와인...
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김치 유래 'K-유산균', 식품원료 목록 오른다 2025-12-30 09:36:20
외 초산, 이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. 페디오코커스 이노피나투스는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로, 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 향후 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주,...
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깔끔, 산뜻한 맛…‘차콜리 와인’이 뜬다 [김동식의 와인 랩소디] 2025-12-29 09:54:32
해 좀 더 자세한 이야기를 들을 수 있었다. 알바로는 “아스토비자에서는 그동안 차콜리 와인의 품질 향상을 위해 혼신의 노력을 기울였다. 그 덕분에 전통 방식의 장점을 유지하면서 현대적인 양조기술을 결합해 최고 품질의 차콜리 와인을 생산하고 있다”고 말했다. 일반 차콜리 와인과는 근본적으로 다르다는...
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미쉐린 ☆ 받은 프렌치 셰프가 간장게장을 담그는 이유… '기와강' 강민철 셰프 2025-12-29 05:00:01
우리 장으로 게장을 담가보자 싶었다. 숙성 간장이 게의 비린 맛을 잡아주고, 복합적인 육수 맛을 더해줘 완성도가 좋았다. 마침 옆에 있던 직원 식사용 쌀밥, 다른 메뉴를 위해 주문해둔 블랙 트러플이 눈에 띄어 조합해 보았다. 그렇게 탄생한 메뉴로, 손님들에게는 김부각과 레몬 겔을 더해 서비스한다. 역작이라고...
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K-매운맛 '킥' 한방으로 위스키계 신화 쓰는 기원 2025-12-25 16:37:14
위해 전국을 다닌 그는 남양주의 깨끗한 수질과 극심한 연교차에 주목했다. 여름에는 40도 가까이 오르고 겨울에는 영하 20도까지 떨어진다. 그는 “극단적인 온도 차이가 오크통의 팽창과 수축을 빠르게 해 숙성 속도를 앞당긴다”며 “스코틀랜드에서 4년간 숙성해야 구현할 수 있는 맛을 1년이면 만들 수 있다”고 했다....
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성심당 뺨치는 인기에 '깜짝'…6평 시장 빵집의 대박 비결 2025-12-24 19:10:01
천연발효, 이스트 무첨가, 장시간 숙성 등 고유의 제빵 철학으로 인기를 끈 '럭키베이커리'는 전형적인 로컬 브랜드지만 현재는 부산의 성심당이라 불린다. 식문화와 로컬 커뮤니티를 잇는 브랜드를 만든다는 철학을 바탕으로 천연발효 사워도우를 내세운 럭키베이커리는 광안종합시장의 쇠락한 매장에서 골목...
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'원소주' 대박 난 박재범, 이번에도 통할까…신제품 출시 2025-12-24 08:19:29
통해 침출주 '환영 30'을 출시했다고 밝혔다. 침출주는 일종의 담금주를 대량으로 만들어낸 제품으로, 원스피리츠는 강원도산 치악산 햇배를 원소주 원액을 활용해 만들었다고 밝혔다. 다른 첨가물 없이 옹기 숙성한 증류식 소주 원액에 배를 우려내 만들었다. 원스피리츠는 "지금까지 원소주가 선보인 라인업 중...
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[블루밍런치] 김채린 "블록체인, 아직 개척자 될 기회 많아" 2025-12-23 15:11:07
포카치아를 먹은 후 까르파치오를 맛봤다. 과일의 산뜻함과 숙성회의 쫄깃함이 어우러져 감칠맛을 냈다. 김 그로스는 "(까르파치오는) 이 식당에 오면 항상 주문하는 메뉴"라며 "상큼함이 있어 입맛을 돋궈주는 것 같다"고 말했다. 1년만 'APAC 그로스' 승진식사를 하며 이야기를 이어갔다. 솔라나 재단 합류 초기 ...
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하이랜드 파크, 와인웍스와 연말 시즌 한정 스페셜 페어링 메뉴 선봬 2025-12-23 09:18:13
숙성으로 완성되는 코어라인 제품이다. 퍼스트필 아메리칸 셰리 오크 캐스크에서 은은한 바닐라 향을 끌어내고 유럽산 셰리 오크 캐스크를 더해 꿀 같은 달콤함과 밸런스가 특징이다. 하이랜드 파크는 전 제품이 100% 캐스크 숙성을 통해 자연스러운 색을 띠며, 인공 색소를 첨가하지 않는다. 글라스 메뉴는 하이랜드 파크...
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