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글로벌 IB 그만두고 세계에 한식 알리는 한인 셰프, 주디 주 [데이비드 김의 이머징 마켓] 2021-09-16 05:50:12
전도사다. 아이언 셰프에서도 김밥을 '코리안 스시'라 부르거나, 고추장을 '핫 페이스트 소스'로 부르는 심사위원들에게 '김밥'과 '고추장'이라는 단어로 정정해주기도 했다. 2014년에는 한식당 '진주'를 열었다. 한식 요리 TV 프로그램을 진행하기도 했다. 2019년에는 미국에서...
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파크 하얏트 서울, 제철 진미로 가을 빛을 가득 채운 ‘고메 앳 더 파크 - 어텀’ 2021-09-13 12:00:06
더 팀버 하우스는 가을을 맞아 갈치, 전어, 대하, 보리 새우 등 제주 직송 해산물로 6코스의 일식 하모니 디너 코스를 내세운다. 감칠맛을 담아낸 숯불 굴 요리, 계절 모둠 사시미, 전어 숯불구이와 채소 튀김, 계절 스시 4종과 고등어 봉초밥, 부드러운 한우 스지를 넣고 비벼 먹는 아부라 소바, 디저트까지 정갈한 구성이...
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흑인 억만장자가 투자한 SW업체 '올뷰시스템즈', 뉴욕증시 IPO 추진 2021-09-06 02:10:12
스시스템즈는 지난 3일 미국 증권거래위원회(SEC)에 IPO 관련 서류를 제출했다. 공모 규모는 1억달러(약 1150억원)로 계획됐다. 이 회사는 플로리다 코럴 게이블스에 본사가 있다. 포트폴리오 관리시스템, 주문관리시스템, 리서치 자료 관리 등의 프로그램이 주력 제품이다. 고객사는 147개 사모펀드·벤처캐피털과 글로벌...
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손끝으로 빚은 한점의 예술…미식의 정수, 스시 2021-09-02 17:02:43
스시집, 미국 뉴욕 맨해튼 한가운데 있는 고급 스시집에서 느끼는 맛이 크게 다르지 않다. 스시 세계화의 비결은 재료와 만드는 방법에 있다. 주재료는 생선과 밥이다. 생선살을 잘라 숙성시키되 굽거나 튀기거나 찌는 2차 가공을 하지 않아 샐러드처럼 재료 본연의 맛을 느낄 수 있다. 또 식초와 와사비(고추냉이) 외엔 양...
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제철 스시는 맛 두 배…가을엔 꽁치, 겨울엔 방어 2021-09-02 17:02:39
생선에 따라 제철이 있다. 일본의 대표 스시 체인점인 우오가시니혼이치가 조사한 자료에 따르면 봄엔 제철 생선인 전갱이가 가장 맛있다. 초여름을 앞두고는 참돔도 좋다. 일본에선 벚꽃 피는 시기 도미를 사쿠라다이(꽃돔)라고 부를 정도다. 여름엔 단연 농어다. 여름 농어는 산란기를 앞두고 먹이를 양껏 섭취해 감칠...
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"밥알이 입 안에서 눈꽃처럼 흩날려야 최상의 스시죠" 2021-09-02 17:02:33
집중해서 느껴보라”고 조언했다. 스시는 포장보다는 현장에서, 룸이나 테이블보다 카운터(바)에서 먹을 것을 권했다. 몇 분만 지나도 밥알의 전분이 녹아 찐득해질 수 있기 때문이다. 안 대표는 일본 음식 만화 ‘미스터 초밥왕’에 한국의 초밥왕으로 1999년 소개된 ‘스시 명장’이다. 스무 살 때 “권투 챔피언이...
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호텔 일식당? 골목 스시집?…어딜 가든 오마카세 먹어보세 2021-09-02 17:02:27
난다. 스시조 오마카세는 연일 만석이다. 스시조 관계자는 “기념일에 오마카세를 즐기는 20대도 종종 있다”며 “최소 한 달 전에는 예약해야 할 정도로 인기가 높다”고 했다. ‘5만원의 행복’ 가성비 오마카세도가격 부담이 상대적으로 낮으면서 맛은 수준급인 ‘엔트리급(인당 7만원 미만) 오마카세’를 찾아다니는 이...
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간장에 찍어 먹을 땐 밥 아닌 생선에 살짝 2021-09-02 17:02:21
않기에 많이 넣지만, 담백한 흰살생선에는 조금만 넣는다. 바다 향이 많이 나는 조개류엔 그 중간 정도만 넣는 게 일반적이다. 간장을 찍을 땐 세워진 스시를 90도로 눕힌 뒤 집어 생선살 끝에 살짝 찍어야 한다. 밥알에 찍을 경우 간장이 흡수돼 스시가 부서질 수 있다. 스시는 젓가락 대신 손으로 집어먹어도 무방하다....
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그래비티 서울 판교, 프리미엄 일식 도시락 3종 출시 2021-09-02 15:59:58
7피스의 스시와 도미살 조림, 은대구 구이, 참깨 드레싱의 전복 숙주 샐러드와 해산물 야채 쌈말이 등으로 구성된 스시 벤또 박스, 장어 덮밥과 오리엔탈 해산물 소바 샐러드, 은대구 구이 등으로 푸짐하게 구성된 장어 벤또 박스, 호무랑 롤 6피스와 광어조림, 은대구 구이, 매콤한 유자 소스를 곁들인 차돌박이 샐러드와...
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"예쁘지도 않은데 가방이…" 오마카세 식당의 손님 '뒷담화' 2021-08-30 15:25:23
틈틈이 하나하나 부위 이름을 물어보고 애썼지만 스시 부위 하나만 말하고 그 이후 설명은 없었다. 식당 내 저희만 남아있는데도 설명해주지 않았다"고 전했다. 로텐지는 초밥을 먹으며 3만 원 상당의 사케도 주문해 마셨다고 했다. 그는 "기분 탓일 수 있지만 편하게 먹을 수 있는 분위기가 아니었다. 식당 크기가 작아서...
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