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'생활의 달인' 나물김밥·어묵김밥 달인, "김밥만의 밥이 따로 있어" 2015-10-19 22:00:10
콩물을 넣으면 김밥 달인만의 특별한 나물이 완성된다. 꽃나물 김밥뿐 아니라 달인의 어묵 김밥도 인기다. 달인은 어묵 조림을 만들 때 달인비법 굴소스, 고추기름, 식용유를 넣어 졸인다.마지막으로 어묵을 얼음에 넣어 달인만의 특별한 어묵을 만들어 낸다.달인은 “김밥은 김밥만의 밥이 따로 있다”고 말하며...
[천자칼럼] 두부(豆腐) 2015-10-15 18:07:15
나온 콩물에 간수를 넣어 굳히는 것이다. 콩 1㎏으로 두부 4~5㎏를 만들고 남은 찌꺼기는 비지가 된다. 지금은 간수 대신 고순도 마그네슘이나 칼슘 응고제를 쓴다. 강릉 초당두부는 바닷물을 간수로 썼다.판두부 외에 처녀의 고운 손이 아니면 문드러진다는 연두부, 덩어리를 막 건져낸 순두부도 있다. 두부를 얇게 저며...
말복 보양식, 난 시원하게 즐긴다 2015-08-10 10:02:26
공급받는 콩물에 청포묵을 말아먹는 `청포묵 초당 콩국` 이 입맛을 사로잡는다. 차이니즈 외식브랜드 크리스탈제이드는 웰빙 건강메뉴 `비취냉면`을 선보였다. 비취냉면이라는 이름에서 유추할 수 있듯이 면 색깔이 초록색인 이색적인 냉면으로, 클로렐라를 넣은 면이 특징이다. 클로렐라는 단세포를 가진 담수 녹조식물로...
`집밥 백선생` 백종원 잔치국수, 양념장+채소육수 조합…백종원 콩국수는? 2015-07-02 02:57:12
반반을 넣고 소금 반 스푼을 넣는다. 이후 채소를 썰어 넣고 끓인 다음 마지막에 계란을 풀어 넣어주면 완성된다. 한편 백종원 잔치국수 외에 백종원 콩국수도 주목받고 있다. 백종원은 MBC `마이리틀텔레비전`에서 두부를 이용한 `백종원 콩국수`를 만들었다. `백종원 콩국수`는 콩물 대신 두부를 믹서에 갈아 만든다.
이중희 전북대 교수, 국제학술지 '최우수논문상' 2015-03-17 07:40:23
녹두콩물 이용한 그래핀 환원 및 전극소재 연구 [ 김봉구 기자 ] 이중희 전북대 bin융합공학과 교수(사진)가 저명 국제학술지 최우수논문상을 수상했다.17일 전북대에 따르면 이 교수가 ‘재료과학공학(materials science and engineering)’에 발표한 논문이 작년 한 해 동안 이 학술지에 게재된 논문 171편 중...
순백의 '순두부찌개'의 감춰진 속내 2015-02-01 09:44:17
있다. 순두부는 백태(메주콩)를 삶아 갈아 나온 콩물을 끓여 간수를 넣고 콩 단백질을 응고시켜 만든다. 콩을 일일이 불려 갈아낸 뒤 끊이고, 적정한 온도와 시간, 간수의 양 등 그 과정이 여간 까다로운 게 아니다. 이 때문에 요즘 일부 공장에선 더 쉽게, 더 많이 만들기 위해 소비자가 모르는 꼼수를 쓰고 있다.한경닷컴...
‘먹거리 X파일’ 매일 직접 만든 순두부로 점심만 판매하는 ‘착한 순두부찌개’ 2015-01-31 06:37:19
콩물을 팔팔 끓였다. 끓는 동안 발생하는 거품은 참기름과 들기름을 이용해 잡았다. 소포제를 사용하는 기존의 순두부 공장과는 다른 모습이었다. ▲사진: 방송 캡쳐 또한 간수는 바닷물을 정제해 추출한 천연 간수를 사용했다. 두부의 맛과 모양을 위해 적은 양의 간수를 천천히 조심스럽게 넣는 모습이었다. 시중에서...
‘먹거리 X파일’ 국산 콩으로 직접 만드는 ‘착한 순두부 찌개’를 찾아서 2015-01-31 05:48:26
조금 시큼한 맛이 아쉬움을 남겼다. 순두부는 콩물과 함께 보관해야 간수가 시간이 지나면서 내는 짠 맛을 억제할 수 있는데, 이곳 식당에서는 콩물을 빼고 순두부만 건져내 냉장 보관을 하고 있었던 것. 안타깝게도 이 곳을 착한 식당으로 선정할 수는 없었다. 또 다른 식당을 찾아가 보았다. 이곳에서도 국산 콩으로 직...
‘먹거리 X파일’ 순두부 제조 업체, 화학 첨가물 덩어리 `충격` 2015-01-31 05:05:32
실제로 존재한다고 했다. 제작진이 콩물과 글루코노델타락톤을 이용해 실험한 결과 첨가제를 더 넣고 물을 더 많이 넣은 쪽이 더 많은 양의 두부를 만들어내는 걸 알 수 있었다. 모양과 양, 생산성을 위해 이러한 첨가제를 사용하는 것이었다. ▲사진: 방송 캡쳐 순두부의 첨가제는 여기서 그치지 않았다. 제작진은 또...
‘먹거리 X파일’ 담배 만진 손으로 음식을? 순두부찌개 전문점들의 실태 2015-01-31 04:15:40
순두부찌개는 겨울철 대표 별미로 콩물에 간수를 부어 만드는 순두부는 건강과 다이어트에도 좋아 많은 사람들이 찾는 음식이다. ‘먹거리 X파일’은 순두부찌개를 판매하는 음식점들의 실태를 살펴보았다. 제작진이 찾아간 한 순두부찌개 전문점에서는 각종 햄이나 고기, 해물 등이 들어간 다양한 종류의 순두부찌개가...
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