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한술연구소 전통주아카데미, 전통주 교육훈련기관 지정 2025-12-23 14:21:32
전통 누룩을 이용해 자연발효 방식으로 만드는 전통주를 ‘한술’이라 명명하고, 선조들이 술을 빚어 왔던 방식의 원리와 제조기술을 과학적 접근을 토대로 교육한다. 한술연구소 정홍철 연구소장은 “한술은 자연의 가치, 공동체의 가치를 지닌 우리 민족의 특별한 술이자 문화”라며 “‘술을 어떻게 빚는가’에서 한...
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한국가양주연구소, 화이트와인 감성 담은 전통주 ‘설화’ 시리즈 출시 2025-09-01 15:03:38
천연균(누룩)만으로 빚어 120일 이상 발효·숙성했으며, 법적으로는 약주로 분류되지만 실질적으로는 청주의 성격을 가진 술이라는 것이 전문가들의 평가다. ‘설화’의 핵심은 연구소가 자체 개발한 누룩인 ‘설화곡’이다. 쌀에 핀 흰 곰팡이가 눈꽃처럼 보여 붙여진 이름으로, 전통 기법인 ‘오양주(五釀酒, 다섯 차례...
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바야흐로, 사케의 시대 2025-04-17 17:38:46
곳으로 유명하다. 1946년 일본국립양조연구소와 협력해 이 효모를 찾아냈고, 이후 세계에서 가장 널리 쓰이는 효모로 자리 잡았다. 14대째 가업을 이어온 양조장도 있다. 교토의 쓰키노 가쓰라 양조장이다. 쓰키노 가쓰라라는 이름은 에도시대 문인 아야노코지 아리나가가 쓴 시에서 유래했다. “맑은 달빛 아래 가쓰라강의...
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버스 두 번 다니는 시골에 연 8만명 몰리는 버거집 'ㅁㅁㅎㅅ버거' 2024-10-29 14:13:37
대신 지역별로 특색 있는 재료를 쓰는 연구소를 계속 늘릴 예정이다. 그가 자신의 업을 식당이 아니라 스타트업이라고 표현한 이유다. 한국기술정보진흥원의 연구개발사업 공모에 도전해 1억5000만원 규모의 사업을 따냈다. 패티감자 위에 뿌리는 허브솔트 같은 미나리 시즈닝을 연구하는 과제다. 그는 포항의 해풍 맞은...
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120명 목숨 앗아간 '붉은 누룩'…진짜 원인 밝혀졌다 2024-09-19 15:11:34
고바야시 제약의 '붉은누룩(紅?·홍국)' 건강보조제의 피해 원인 물질이 푸른곰팡이에서 유래한 '푸베룰린산'(puberulic acid)인 것으로 밝혀졌다. 18일 아사히신문 등 외신에 따르면 일본 후생노동성은 "푸른곰팡이에서 유래한 푸베룰린산이 피해자들에게 신장 장애를 일으킨 것이 확실시된다"고 말했다....
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100여명 숨진 日 '붉은누룩' 피해 원인 찾았다 2024-09-18 21:57:22
일본 고바야시 제약의 '홍국'(붉은 누룩) 성분 건강보조제 피해의 원인 물질이 드러났다. 18일 NHK와 아사히신문에 따르면 일본 후생노동성은 푸른곰팡이 유래 푸베룰린산(puberulic acid)이 제품을 섭취한 피해자들에게 신장 장애를 일으킨 것이 확실시된다고 발표했다. 국립의약품식품연구소는 이 회사 제품에...
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日 '붉은누룩 건강보조제' 피해 원인물질은 푸베룰린산 2024-09-18 21:48:38
'붉은누룩 건강보조제' 피해 원인물질은 푸베룰린산 (도쿄=연합뉴스) 경수현 특파원 = 일본 고바야시 제약의 '홍국'(붉은 누룩) 성분 건강보조제를 섭취한 뒤 숨진 사망자가 100여명에 달하는 가운데 피해의 원인 물질이 푸른곰팡이에서 유래한 푸베룰린산(puberulic acid)이라는 조사 결과가 나왔다. 18일...
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증류식 소주·팝업스토어…전통주 名家 '힙한 도전' 2023-05-08 17:51:17
지난 7일 서울 성수동 팝업스토어 느린마을연구소에서 만난 배상덕 배상면주가 영업부문장(상무·35·사진)은 이 회사의 증류식 소주시장 공략을 주도하는 인물이다. 국순당(옛 배한산업) 창업주인 고(故) 배상면 회장의 손자로, 배 전 회장의 셋째 아들인 배영호 배상면주가 회장이 아버지다. 그는 “최근 젊은 층 사이에...
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배상면주가, 느린마을소주41 출시…성수동서 팝업스토어도 운영 2023-04-18 14:09:20
누룩, 물을 넣고 빚은 느린마을막걸리를 2번 증류해 신제품을 제조했다. 알코올 도수는 41도다. 한편 배상면주가는 오는 28일부터 5월 7일까지 서울 성수동에 느린마을 팝업스토어(임시매장)를 연다. 배상면주가는 팝업스토어에서 느린마을막걸리, 소주, 증류주 등으로 구성된 '느린마을연구소 세트'를 선보인다....
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"나는 쌀에 米쳤다"…발렌시아로 간 남자 2023-04-13 18:36:41
친구들은 경기 수원 영통에 있는 CJ중앙연구소에서 다양한 냉동 볶음밥 제품을 경험했고 한국의 쌀 가공 기술에 놀라워했다. 그리고 연구원들에게 CJ가 유럽에 쌀 가공공장을 짓게 된다면 꼭 발렌시아로 와달라고 부탁했다. 산토스는 파에야가 스페인에서 ‘주말 점심에 먹는 음식’으로 포지셔닝돼 있는 이유가 조리 시간...
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