[사진] 샘표 박진선 대표샘표식품의 박진선 대표가 제16회 식품안전의 날 기념 행사에서 `나트륨 저감화 우수 기업`으로 선정돼 식품의약품안전처 표창을 수상했습니다.
샘표는 양조간장 제조 공정에서 소금 성분을 없애는 탈염공정을 거쳐 나트륨 함량을 28% 이상 낮췄으며, 된장의 숙성 조건을 변경해 나트륨 함량을 12.5%에서 11.5%로 낮춰 품질의 안정성을 강화했습니다.
샘표의 양조간장은 정부와 지자체의 나트륨 저감화 대표 제품으로 소개되고 있으며, 된장의 경우 나트륨 함량을 낮추기 위해 숙성 온도와 제품의 품질 연관성에 대해 꾸준히 연구한 결과 특허 등록까지 완료했습니다.
또한 샘표는 지난 2012년 세계최초로 콩을 발효해 만든 100% 식물성 요리 에센스 연두를 선보이며, 소금을 적게 넣을 수 있는 새로운 대안을 제시하기도 했습니다. 콩 발효의 감칠맛과 함께 적절한 염도를 보이는 연두는 소금 대신 사용하면 맛있으면서도 건강한 요리로 즐길 수 있습니다.
샘표 관계자는 “간장, 된장은 ‘짜다’ 라는소비자 인식을 깨기 위해 나트륨을 낮추는 다양한 방법들을 연구해 왔다”며 “발효와 탈염기술을 통해 더 건강하고 맛있게 즐길 수 있는 장류 개발에 박차를 가하겠다”고 소감을 밝혔습니다.
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