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장마라 더 좋다…요즘 막걸리 어디까지 마셔봤니 2020-07-28 08:00:20
밑술쌀에는 고두밥과 누룩이 황금비율로 맞춰져 있어 물만 부어주면 전분이 누룩의 효소에 의해 가수분해돼 달달한 당으로 당화된다. 당화된 밑술에 효모들이 증식돼 술맛을 결정하는 베이스 술은 이틀 만에 완성된다. 밑술이 완성되면 덧술쌀을 넣어주고, 물을 채워주면 2시간 후부터 막걸리 발효가 시작된다. 이렇게...
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美 법원, 채식주의자들이 버거킹 상대로 낸 소송 기각 2020-07-22 11:10:29
임파서블 와퍼는 유전자를 조작한 누룩으로 생산한 성분을 사용해 실제 고기와 유사한 맛을 내는 식물성 패티를 사용한다. 윌리엄스는 당시 자신이 애틀랜타 지역의 매장에서 구매한 채식 버거는 "육류 부산물이 묻어 있었으며 같은 문제를 겪은 채식주의자들이 많다"고 소송 배경을 설명했다. 그는 "매장내 메뉴 설명에는...
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[미리보는 내추럴위크2020] 전통발효식초브랜드 ‘강원애초’ ‘제6회 대한민국 발효식초대전’서 첫 선을 보여 2020-07-19 09:00:03
키운 누룩과 엿기름 등을 사용하여 발효하며 발효과정에서는 옹기에서 두 차례의 발효를 거치는 전통적인 제조방식을 고수한다. 이러한 전통방식의 발효과정은 대형 설비를 이용한 방식보다 느리며 사소한 환경의 변화에도 민감하여 최소 6개월 동안 섬세한 관리가 필요하다. 하지만 이러한 전통방식으로 오랜 시간을 들여...
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'엄마 고생시키는 아버지 원망했어요~' 막걸리 한 잔에 밀려드는 그리움 2020-06-26 16:54:54
멥쌀·보리·옥수수·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 배합하고 발효시켜 걸러낸 술이다. 맑은 술을 떠내지 않고 그대로 걸러서 만든 술로 빛깔이 탁하고 알코올 성분이 낮다. 발효된 재료를 주물러 걸러서 빛깔이 탁해 탁주·탁배기로도 부른다. 막 거른 술이라고 해서 막걸리, 희다고 해서 백주, 집마다 담그는 술이라고...
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'한국인의 밥상', 식초X젓갈X장X지로 살펴본 한국인의 발효밥상 2020-06-04 19:42:00
쌀 누룩을 섞어 발효시켜 ‘진달래주’를 빚는다. 이 술을 걸러 한 달 이상 발효하면 맑은 ‘진달래초’가 되는데 식초는 5년 정도 숙성해야 제맛을 낸다고 한다. 술을 거르고 남은 술지게미는 특별한 재료가 된다. 돼지고기를 재울 때 사용하면 누린내를 잡고 식감도 부드럽게 한다. 또 식초가 발효되면서 생기는 초막도...
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10개국에 K뷰티 전파하는 콧데 2020-05-25 17:06:01
추출물을 누룩으로 발효시킨 성분을 활용한다. 피지 개선용 화장품은 감초와 은행잎 등 다섯 가지 천연 식물 추출물을 혼합해 만든다. 모든 제품은 피부임상시험기관의 검증을 거쳤다. 이 회사는 천연식물을 활용한 자체 브랜드 제품도 생산한다. 화학 첨가제를 사용하지 않고 100% 자연분해되는 유기농 화장품 30여 종을...
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골든블루, 프리미엄 숙성 증류주 '혼' 출시 2020-05-21 11:10:49
쌀이나 곡류를 원료로 만들어져 진한 누룩 맛과 알코올 향이 그대로 남아있는 반면, ‘혼’은 알코올 향은 최소화하고 증류주의 풍성한 풍미와 함께 원재료에서 오는 산뜻한 향으로 미각은 물론 후각까지 만족시킨다고 회사측은 설명했다. 고급 위스키를 제조하는 방식과 동일하게 동(銅)증류기를 사용한 상압증류방식(높은...
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부부의 날, 특별한 만찬 즐기기 2020-05-20 11:19:00
누룩으로 숙성시켜 만들어진 한국의 전통주 막걸리는 흐리고 탁한 빛깔이 특징이며 지역별로 특산품을 이용해 만들기도 한다. 전은 주로 명절에 많이 먹는 음식으로 주재료에 따라 각기 다른 맛을 내며 역시 지역에 따라 이름과 재료들이 다르기도 하다. 기름에 노릇하게 구운 전은 씹을수록 고소한 맛을 내지만 기름기가...
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'I AM SOMI' 전소미, 컴백 소미의 첫 눈물의 이유는? 2020-04-26 13:45:00
양조장에 찾아갔다. 전소미는 누룩을 빚는 것부터 직접 만든 막걸리를 병에 담는 일까지 일명 '소미주'의 모든 것을 직접 하며 정성을 담았다. 힘들고 고된 노동에도 전소미는 막걸리 공장 명인과 완벽한 티키타카 케미를 선보이며 깨알 웃음을 만들어내기도 했다. 결국 태어나서 처음으로 힘든 알바를 한 전소미는 직접...
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‘자연스럽게’ 김요한, 순수함->상남자까지 매력대방출 2020-03-29 10:02:01
보여주었다. 이어 김요한은 전통 막걸리 제조를 위해 누룩가루 찧기를 하며 마주한 전인화에게 새내기 연기자로서의 걱정과 고민을 솔직하게 털어 놓았으며, 데뷔 37년차 대선배인 전인화는 본인도 “대본을 보면 잠이 안 올만큼 걱정한다.”며 따뜻하고 진솔한 이야기 들려주었다. 이에 김요한은 “마음 속...
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