[부산소식] 천연발효 막걸리 식초 만들기 교육 2019-05-13 11:52:48

11일까지 매주 화요일 오전 10시와 오후 2시 금정산성 유가네누룩에서 진행된다. 금정산성 막걸리를 활용해 천연발효 식초를 직접 만들어 볼 수 있다. 교육에 참여하려면 부산시 홈페이지 통합예약 사이트(http://reserve.busan.go.kr)에서 신청하면 된다. 사회서비스 부정수급 근절 합동 점검 (부산=연합뉴스) 부산시는...

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• #부산소식 천연발효 #점검 #교육 #사업 #식초

소나무 새순 향기 '솔솔'…500년 이어온 솔송주 '술술' 2019-05-08 16:32:34

했지만, 지금은 솔송주로 불린다. 솔송주는 누룩을 만드는 것으로 시작한다. 이어 찹쌀로 죽을 끓인 후 전통방식으로 만든 누룩과 함께 버무려 3일 정도 발효시켜 밑술을 제조한다. 이어 솔송주 술맛을 좌우하는 핵심인 솔잎, 송순을 채취한 후 쪄낸다. 쪄내는 것은 솔 특유의 떫은맛을 없애기 위해서다. 다음은 고두밥을...

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• #소나무 새순 #솔송주 #시연회 #새순 #소나무

[천자 칼럼] 대체육류 전성시대 2019-05-05 17:42:51

변형 누룩을 활용해 식물성 패티를 선보인 실리콘밸리 기업이다. 2011년 창업 이후 거대 햄버거 업체인 버거킹과 손잡고 ‘임파서블 와퍼’를 내놓는 등 외연을 넓히고 있다.대체육류의 초기 제품은 대부분 콩을 갈아 굳힌 ‘콩고기’였다. 최근에는 식물성 단백질로 근섬유(고기 표면의 결)와 비슷한...

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• #천자 칼럼

제주 전통 '오메기 술' 한·칠레 정상회담 만찬주 쓰여 2019-05-02 17:14:29

오메기 맑은술은 제주도 무형문화재 제11호 '고소리 술' 전수교육 조교이자 대한민국 식품명인 제84호인 김희숙 제주술익는집 대표가 직접 빚은 술이다. 오메기 술은 제주산 좁쌀과 전통 누룩으로 빚은 약주다. 인공 첨가물이 일절 가미되지 않아 자연적인 단맛과 산미가 조화를 이루는 것이 특징으로 알려졌다....

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• #제주 전통

[2등의 반란] 8년 만에 2억→166억 매출…지평막걸리의 반전스토리 2019-04-27 07:30:00

쌀 입국(粒麴·쌀에 한가지 누룩곰팡이만 인위적으로 번식시킨 것) 방식을 쓴다. 지평주조는 쌀 대신 밀 입국을 사용해 전통적인 방식을 고수하고 있다. 밀 누룩을 사용했을 경우 향긋한 향이 더 강하고 묵직한 맛을 내는데 유리하다고 알려져 있다. 또 자체 단백질 함량이 높아 더 고소하고 깊은 맛이 난다는 평가를...

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• #2등의 반란 #막걸리 #지평주조 #대표 #시작 #양조장 #도수 #지평막걸리 #기존

척박한 농촌 임실에 '치즈 씨앗' 뿌린 지정환 신부 2019-04-13 14:27:50

시작은 쉽지 않았다. 산양유에 누룩과 간수 등 온갖 재료를 더해봤지만, 기대했던 치즈는 만들어지지 않았다. 되레 산양유가 쉽게 상해 먹지도 못하고 버릴 때가 더 많았다. 지 신부는 고심 끝에 치즈 생산 기술을 배우기 위해 고국으로 향했다. 유럽의 공장을 돌며 장인들로부터 비법을 깨우친 그는 다시 임실로 와 맛과...

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• #척박한 농촌 #치즈 #신부 #임실 #생산

버거킹 '고기없는 와퍼' 출시…"맛 차이 없어요" 2019-04-02 10:35:55

푸드는 유전자를 조작한 누룩으로 생산하는 헴(Heme·혈색소 성분)을 이용해 식물성 패티에 실제 고기와 유사한 맛을 구현한 실리콘밸리 기업이다. 버거킹은 만우절을 맞이해 몰래카메라 스타일로 동영상을 제작해 거짓말처럼 제품의 출시를 광고했다. 영상물 속에서 식물성 버거를 먹은 이들은 동물성 버거와의 유사한...

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• #버거킹 고기없는 #버거 #버거킹 #고기 #임파서블 #출시 #패티 #푸즈