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[책마을] 세포배양육 스테이크, 어떻게 식탁에 올랐나 2021-12-23 18:16:49
‘콩고기’로 대표되는 식물성 대체육 정도다. 하지만 이게 전부는 아니다. 비식물성 대체육 중에 ‘세포배양육’ 또는 ‘배양육’이라고 불리는 제품은 소량의 동물세포를 떼어내 배양해 만든 고기다. 콩고기와 달리 세포배양육은 기존 고기의 식감과 육즙, 맛 등을 꽤 생생하게 구현했다. 철저히 통제된 환경에서 세포를...
치즈케이크에 오트라떼…신민아가 찜한 '이 음식'의 진화 2021-12-20 22:00:05
들어간 콩고기부터 쌓은 기술력을 바탕으로 만든 대체육 브랜드 '베지가든'을 레스토랑까지 연결시켜 전략적으로 키우겠다는 방침이다. 편의점 업계에서도 일제히 채식 도시락 확충에 나섰다. 이달(8일 기준) 편의점 CU의 멤버십 앱 '포켓CU'의 삼각김밥·김밥·도시락 카테고리 예약구매 판매량 선두권에...
짜파게티로 쌓은 노하우, 거리서 시험 받는다…농심의 야심작 2021-12-15 14:25:07
박차를 가한다. 효자상품 '짜파게티'에 들어간 콩고기부터 쌓은 기술력을 바탕으로 만든 대체육 브랜드 '베지가든'을 전략적으로 키우겠다는 방침이다. 농심은 내년 4월 서울 잠실 롯데월드몰에 자사 대체육 브랜드의 이름을 딴 '베지가든 레스토랑'을 열 예정이라고 15일 밝혔다. 베지가든은 ...
채식 인구 250만명…"요즘 비건은 이렇게 먹습니다" 2021-12-10 22:01:54
관심을 받은 식재료로 떠올랐다. 대체육은 콩고기를 생각하면 쉽다. 식물성 단백질 등을 활용해 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식재료다. 대표적으로 국내 두부 시장 1위 사업자인 풀무원식품이 일가견이 있는 콩을 활용해 '한국식 대체육' 사업을 본격화하기로 했다. 이의 일환으로 식물성 대체육을 함유한...
디캐프리오도 뛰어든 이 시장…'도축 없는 고기'가 뜬다 2021-10-28 05:30:00
날에는 채식으로 식단을 짜거나 콩고기를 육류 대체 재료로 쓴다"며 "대체육의 경우 그동안 먹어온 고기와 식감이 비슷해 반응이 괜찮은 편"이라고 말했다. 그는 "다만 다양한 메뉴를 개발하는 게 과제"라고 덧붙였다. 기후 위기로 친환경 산업에 대한 관심이 커지고 식량 안보 문제까지 제기되면서 대체식품이 급부상하고...
한국투자증권, ESG 실천 위한 '비건 데이' 개최 2021-10-27 13:59:32
많은 임직원들이 점심 시간 구내식당을 찾아 콩고기로 만든 커틀릿과 커리덮밥, 수제 버섯 버거 등을 맛보며 비건데이에 뜨거운 관심을 보였다. 실제로 생산·유통 과정에서 온실가스 배출이 많은 동물성 식단에 비해 식물성 재료를 적극 활용한 저탄소 식단은 온실가스 배출량을 최대 70% 가량 줄이는 효과가 있다. 비만...
라면 건더기 샌드위치 햄…당신은 이미 대체육에 맛들였다 2021-09-23 17:21:12
처음 선보일 때부터 건더기로 콩고기를 넣었다. 짜파게티의 콩고기는 어딘지 모르게 어색한 맛이 느껴졌지만 최근 국내 식품업체들이 선보이는 대체육은 ‘진짜 고기’와 구분이 쉽지 않을 정도로 진화했다. 신세계푸드의 대체육 브랜드 ‘베러미트’가 내놓은 돼지고기 대체육 햄 ‘콜드컷’이 대표적이다. 콜드컷은 대두...
어떻게 이런 맛을 냈지?…녹두로 계란, 귀리로 우유 만든다 2021-09-10 06:30:54
모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식재료로 '콩고기'를 생각하면 쉽다. 과거 채식뷔페의 '콩고기 불고기'가 대표적이었다면 이제는 다양하게 변주된 대체육을 만날 수 있다. 프랜차이즈의 햄버거, 샌드위치뿐 아니라 치킨너겟과 라자냐 등으로 한층 세련돼 졌다. 스타벅스커피 코리아는 지난 7월 총 4...
[게시판] 유기농 온라인몰 달리살다, 비건 떡볶이 출시 2021-09-02 08:41:25
비건 떡볶이 출시 ▲ GS리테일의 유기농 전문 온라인몰 달리살다는 밀키트 전문 브랜드 심플리쿡과 손잡고 2일 비건 자체 브랜드(PB) 상품인 '비건소스 앤드 콩고기 궁중식떡볶이'를 출시했다. 오는 12일까지 멤버십 회원을 대상으로 정가보다 41% 저렴하게 판매한다. (서울=연합뉴스) (끝) <저작권자(c) 연합뉴스,...
최태원 SNS에 등장한 '이것'…정용진도 푹 빠졌다 2021-08-08 13:51:46
대체육이란 단어는 낯설 수 있지만 '콩고기'를 생각하면 쉽다. 식물성 단백질 등을 활용해 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식재료를 부르는 말이다. 예전에는 채식식당에서나 맛보던 메뉴였지만 요즘은 달라졌다. 스타벅스커피 코리아가 지난달 선보인 '플랜트 베이스드 푸드' 제품군이 대표적...