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우나스, ‘식사가 되는 빵’으로 확장한 세컨드 브랜드 ‘플라토(FLATTO)’ 성수동 오픈 2026-01-06 15:49:31
국내산 냉장 돼지고기를 직접 염지하고 숙성한 뒤 수비드 공법으로 조리해, 화덕 포카치아와 최상의 조화를 이루도록 설계했다. 플라토 관계자는 “유학 시절 전수받은 기준과 우나스의 오랜 시간 쌓아온 디저트의 정교함을 더해 완성된 브랜드다. 화려함보다 정직한 공정과 깊은 맛, 그리고 공들인 시간의 정성을 중요하게...
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K-매운맛 '킥' 한방으로 위스키계 신화 쓰는 기원 2025-12-25 16:37:14
‘고추 캐스크 시즈닝’ 공법을 적용했다. 손으로 부순 홍고추를 뜨거운 물과 함께 오크통에 담아 통 자체에 고추의 향을 입힌 뒤 그 물을 비우고 위스키 원액을 채워 3년간 숙성했다. 혀를 자극하는 강한 매운맛보다는 위스키 본연의 달콤한 바닐라향 뒤로 피니시에서 은은하게 올라오는 알싸한 ‘킥(kick)’을 구현하는...
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원그대로, 와이앤아처 등 창업대상 수상...한국창업학회 K라이프스타일 기업 선정 2025-11-24 07:54:54
세계 최초로 저온숙성 배양 파스퇴르 건조공법을 사용해 전통 김치양념을 재현한 식품제조사 원그대로가 창업대상을 받았다. 원그대로는 기존 동결건조나 열풍건조의 한계를 극복한 공로를 인정받았다. 저온 숙성(70도 이하)으로 유해균을 살균하고 유산균을 배양해 숙성 배양 방식으로 건조하는 기술로 주목받고 있다....
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대상 청정원, '명가 발효 공법' 개발…'본된장' 선보여 2025-10-15 08:44:48
공법' 개발…'본된장' 선보여 (서울=연합뉴스) 전재훈 기자 = 대상[001680]은 청정원의 발효 노하우를 집약한 '명가 발효 공법'을 활용해 '본된장'을 출시했다고 15일 밝혔다. 본된장은 청정원 순창이 엄선한 우량 발효 균주를 사용해 쿰쿰함 없는 장맛을 냈고, 밀가루 없이 콩과 현미를 숙성...
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롯데칠성음료, 오래 지켜온 변치 않는 맛 '백화수복'…명절 선물, 대가족 제례에 안성맞춤 2025-09-24 16:06:47
공법과 숙성 과정을 거쳐 청주 특유의 부드럽고 깔끔한 맛을 구현했다. 목 넘김이 순하고 담백해 기름기가 도는 차례 음식과의 조화가 뛰어나며, 알코올 도수는 13도로 부담 없이 즐길 수 있다. 라벨에는 동양적 미감을 살린 붓글씨 서체를, 라벨·캡에는 골드 컬러를 적용해 고급스럽고 단정한 인상을 강조했다. 우리 술의...
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‘상큼, 발랄’…여름엔 샤도네이가 최고 [김동식의 와인 랩소디] 2025-07-23 13:23:07
8개월 숙성 후 병입했다. 기름진 생선과 잘 어울린다. 보디감이 워낙 풍부해 야채를 곁들인 오리고기와 마셔도 좋다. 트리가는 ‘삼두마차’라는 의미다. 각기 다른 테루아 3곳에서 자란 포도를 사용했다. 알코올 도수 13.5%로 화이트 치고는 높은 편이다. 강렬한 느낌이 생산자 보데가스 볼베르의 특성을 잘...
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진심을 다한 혁신 제품…고객의 마음 사로잡았다 2025-07-09 15:50:47
제품명 XO는 ‘당이 없는(X), 제로(0)’와 ‘장기 숙성(Extra Old)’이라는 의미를 담고 있다. 매일유업 ‘어메이징 오트’는 MZ세대 소비자들의 라이프스타일과 맞물리며 급속도로 영향력을 넓히고 있다. 어메이징 오트는 핀란드산 고품질 귀리를 원물로 수입해 특허공법으로 제조한다. 오트 함량 12.6%는 국내 오트 음료...
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hy, 당 없는 제로 발효유로 만든 '야쿠르트XO' 2025-07-09 15:49:16
제로(0)’와 ‘장기 숙성(Extra Old)’이라는 이중적 의미를 담고 있다. 무당임에도 특유의 새콤달콤한 맛을 유지하며, ‘제로 시대’ 소비 트렌드를 성공적으로 반영했다는 평가다. 제품의 핵심은 hy의 독자적인 장기 발효 공법 ‘LF-7’이다. 이 공법은 유산균을 7일간 배양해 당을 자연스럽게 소모시키는 방식이다. 기존...
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"당류·지방 0%"…hy, 무당 발효유 '야쿠르트XO' 출시 2025-04-30 16:28:47
발효유다. 제품명에 담은 엑소는 ‘당이 없는(X), 제로(0)’와 ‘장기 숙성(Extra Old)’을 의미한다. 야쿠르트XO는 먼저 설탕과 당류, 지방 함유량이 0%다. 칼로리도 100ml당 10Kcal 수준이다. 단순히 설탕을 빼는 방식이 아닌 hy 독자 기술력으로 당을 줄인 것이 특징이다. 신제품에 적용한 ‘LF-7’은 유산균을 7일간...
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'신의 물방울' 저자도 극찬…"맛없다" 편견 깬 와인의 정체 2025-04-13 21:00:01
껍질 재활용, 아황산염 사용량 감축 등 유기농 공법을 더해 와인을 생산한다. 통상 포도는 떼루아(Terroir, 토양·기후 등 와인에 영향을 미치는 주변환경) 영향을 크게 받아 유기농 재배가 쉽지 않다. 촘촘한 포도 송이가 곰팡이 등 병충해에 취약해 건조하고 시원한 순환 기후가 뒷받침 되어야 하는 것은 물론이고 화학...
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