가온·라연, 5년째 미쉐린 3스타 레스토랑…4곳은 첫 ★ 2020-11-19 12:18:46

와인 페어링(곁들이기)과 함께 새로운 경지에 이르렀다"고 말했다. 이로써 가온과 라연은 미쉐린 코리아가 국내에서 처음으로 가이드북을 펴낸 2016년(2017년판 책자) 이래 5년 연속으로 3스타를 받는 기록을 세웠다. '요리가 매우 훌륭하여 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑'을 뜻하는 2스타는 지난해와...

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• #가온라연 5년째 #미쉐린 #레스토랑 #3스타 #셰프 #한식 #코리아

EU 게이트웨이 ‘유기농 식품 및 음료 전시상담회’, 12월 1~2일 온택트 진행 2020-11-16 15:14:38

지방, 스낵류, 스프레드, 와인 및 주류, 주스 및 음료 등 식음료의 다양한 분야에 걸친 제품들이 대거 소개된다. 특히 제한적이고 특별한 식이요법을 추구하는 현대인들을 위해 모든 제품이 유기농일 뿐만 아니라 비건, Non-GMO, 글루텐 프리, 무설탕 제품 등 품질과 맛에 있어서 다양한 수상 경력을 가진 고품질의 식재료...

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• #EU 게이트웨이 #유기농 #제품 #음료

파리바게뜨 토종 효모, 콜롬비아 커피 농장 날아가 생긴 일 2020-11-11 15:24:17

농장에 보내 무산소 발효 커피를 공동 개발했다. 3년 전부터 준비하는 등 기초연구에 대한 지속적 투자와 산지 직거래 방식을 통해 프리미엄 커피 원두의 대량 생산, 유통이 가능했다는 설명이다. 36시간~300시간, 와인처럼 발효한 커피 무산소 발효 커피는 가공 과정에 커피를 와인처럼 발효시킨다. 수확한 생두를 산소가...

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• #파리바게뜨 토종 #커피 #발효 #그룹 #효모 #무산소 #산지 #수입 #자체

무산소 발효 커피의 맛은?…SPC그룹 "특허 발효종으로 개발" 2020-11-11 14:41:06

과정에 와인 발효 방식을 적용, 수확한 커피 생두를 산소가 차단된 공간에서 장시간 발효하는 방법이라고 SPC그룹은 전했다. 그동안 대부분의 무산소 발효 커피는 커피 농가에서 자체적으로 개발해 공급해왔고 가공이 어려워 생산량이 많지 않았지만, SPC그룹은 자체 미생물 자원을 사용해 무산소 발효 커피를 개발했다고...

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• #무산소 발효 #커피 #발효 #무산소 #그룹

SPC그룹, 13년 연구 끝에 `무산소 발효 커피` 개발 성공 2020-11-11 10:27:51

가공을 해야하는 발효커피의 특성상 개발 과정에서 농장과 긴밀한 소통과 협업이 필수적이다. 이번 발효커피도 SPC그룹이 4년째 직거래하고 있는 콜롬비아 카우카 지역 ‘엘 파라이소(El Paraiso) 농장’ 협업해 최적의 가공 과정과 배합비, 발효시간 등을 찾아낼 수 있었다. SPC그룹은 한남동에 위치한 플래그십 매장인...

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• #SPC그룹 13년 #커피 #개발 #그룹 #발효커피 #발효 #성공

한우 다이닝 레스토랑 ‘설로인’, 연말 앞두고 숙성한우 풀 코스 리뉴얼 선봬 2020-11-10 09:40:39

저력을 뽐냈다. 설로인 다이닝은 계약을 맺은 농장에서 제철 식재료를 공수하며, 셰프가 직접 담근 전통주와 엑기스를 사용해 다양한 소스를 만든다. 여기에 세계 각국에서 경험을 쌓은 젊은 셰프들의 영감이 더해져 어디서도 본 적 없는 창의적인 한우 메뉴를 선보인다. 또한 Ceraone(세라원)의 도예 작가와 협업해 제작한...

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• #한우 다이닝 #다이닝 #한우 #설로인 #코스 #경험

풀향 솔솔 알싸한 맛 '햇 올리브 오일'…부라타 치즈·이베리코 목살과 어울려요 2020-10-29 17:22:43

빽빽한 올리브 농장에서 장비를 이용해 올리브를 따면 열매가 상처를 입기도 한다. 손으로 직접 따는 ‘핸드피킹’ 농장에서 노란색에서 파란색 사이의 어린 올리브를 단일 품종만 수확해 만들면 가격이 높아진다. 단일 품종으로 압착한 올리브 오일은 품종 특유의 맛과 특성이 살아 있어 고급 올리브유로 꼽힌다. 품종이...

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• #풀향 솔솔 #올리브 #오일 #품종 #수확 #가격 #버진 #요리 #치즈 #스페인

재래돼지 1㎏당 8만원 2020-10-22 17:32:41

어디 있을까. 정답은 경북 포항이다. 이곳 돼지농장인 송학농장에서 출하하는 돼지는 ㎏당 약 8만원이다. 국내산 삼겹살 소매가격(약 2만원)보다 약 네 배 비싸다. 자연 양돈하는 곳의 가격(3만5000~5만5000원)보다도 높다. 왜 비쌀까. 이 농장은 일제강점기를 거치며 도태되고 사라진 재래돼지 유전자를 2대에 걸쳐 복원,...

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• #재래돼지 1당 #돼지고기 #서울

중기부, 한국판 뉴딜 '스마트공방 사업'에 62개사 선정 2020-09-23 12:00:07

트럼프 미국 대통령 방한 시 청와대 만찬주로 제공된 와인을 생산한 여포와인농장도 이번 사업 대상에 포함됐다. 도자기 생산 기술·디자인 특허 13종을 보유한 길천도예원과 수제 전기자전거를 생산·수출하고 있는 안지오바이크 등도 있다. jesus7864@yna.co.kr (끝) <저작권자(c) 연합뉴스, 무단 전재-재배포 금지>

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