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전통주 갤러리, “2월의 시음 테마주는 잊혀진 겨울과 입맛 돋는 우리 술” 2019-02-08 11:25:06
막걸리로, 누룩마을이 있던 금정산성 마을에서 빚는 막걸리이다. 금정산성의 막걸리는 쌀을 주원료로 대한민국 제 1호 민속주로 지정됐다. 그 비결은 특유의 넓은 전통누룩을 사용해 기존의 막걸리와 다른 요구르트와 같은 새콤한 맛을 낸 것이다. 가장 잘 어울리는 음식은 인기 메뉴인 금정산성 마을의 흑염소 불고기가...
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농익은 세월이 담긴 그 맛, 보천양조장 보천생막걸리 (사)한국전문기자협회 주류분야 탁주부문 소비자만족1위 선정 2019-02-08 10:42:57
또한 물뿐 아니라 누룩, 발효, 배합 등 다양한 연구를 통해 `고유의 맛`을 그대로 유지하는 연구가 필요하다. 끊임없는 연구와 노력 끝에 대표 임명 전 55년간 고수해 온 맛을 그나마 따라갈 수 있었다. 이러한 노력에 소비자분들이 응원을 해주신 것이 아닌가 생각한다"고 소감을 밝혔다. `땀`과 `노력`으로 유지해 온...
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400년 전통 '청주 신선주' 오는 20일 출시 2019-01-10 10:18:56
온 신선주는 생약제를 찹쌀·누룩 등과 함께 발효시켜 만든 술이다. 신라시대 최치원 선생이 계원리 마을 앞 신선봉에 정자를 짓고 친구들과 신선주를 즐겨 마셨다는 얘기도 있다. 1994년 충북무형문화재로 지정된 청주신선주는 기능보유자 박남희(84)씨와 이수자인 딸 준미(51)씨에 의해 전승되고 있다. 한때 사업 실패로...
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메주에서 곰팡이 독소 잡는 '토종 곰팡이' 발견 2019-01-08 11:01:22
메주에서 분리돼 식품에 사용해도 안전하며, 메주와 누룩 등을 만드는 데 활용할 수 있다고 농진청은 설명했다. 토양에 이 균주를 뿌릴 경우, 곡물의 아플라톡신 오염도 크게 줄일 수 있을 것으로 농진청은 기대했다. 이번 연구결과는 국제 학술지인 '사이언티픽 리포츠'에 게재됐고 특허 출원도 마쳤다. 농진청 관...
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와인·맥주·막걸리 빚어봐요…완주군, 술 테마박물관 9일 개강 2019-01-04 15:45:28
들여 3층 규모로 2015년 준공된 박물관은 9개의 상설 전시실, 기획전시실, 체험실습실, 발효 숙성실, 다목적강당, 시음장 등 주요 시설을 갖췄다. 특히 최근 제1종 전문 박물관으로 등록된 술 박물관에는 소줏고리, 누룩 틀, 술병, 술 항아리 등 전통주와 관련한 유물과 주류업체별 술병, 각종 상표 등이 전시됐다....
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[홍성호 기자의 열려라! 우리말] '~것이다'를 줄이면 글이 간결해지죠 2018-12-10 09:02:09
누룩에서 천연효모를 발굴해 27가지 빵을 만든 것이다.> 여기에 쓰인 ‘것이다’는 앞말의 어떤 사실을 강조하거나 부연해 설명하는 기능을 한다. 이는 1999년 나온 <표준국어대사전>의 풀이와 용례와는 좀 다르다. 전형적 쓰임새가 아니라는 뜻이다. 2009년 <고려대 한국어대사전>에는 이런 용법이 담겼다.이...
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215년 만에 재현한 '감성돔 식해' 맛은…"막걸리와 어울려" 2018-12-07 16:47:17
낸 뒤 쌀, 누룩 등으로 버무린 뒤 단지에 담았다. 당시 맛을 최대한 가깝게 살리려고 어민이 낚시로 잡은 제철 감성돔과 김려가 유배를 갔던 지역에서 올해 수확한 쌀, 전통방식으로 띄운 누룩을 썼다. 단지 입구는 대나무 잎으로 밀봉을 했다. 40일 동안 삭혔다. 복원위원회 위원이면서 식해를 직접 담근 최상철 창원YMCA...
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제주 '고소리술' 전통식품명인 김희숙 씨 지정 2018-12-05 13:37:19
보리, 수수에 누룩을 넣어 술을 빚고 나서 제주어로 고소리라고 하는 증류기를 이용해 받아낸 증류주다. 앞으로 김씨가 제조하는 고소리술에는 식품명인 표시를 할 수 있다. 지정받은 분야의 기능이 전수, 계승될 수 있도록 기능 전수자 지정·운영 등에 정부의 지원을 받을 수 있게 된다. 제주에서는 2015년 성읍리 강경순...
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조선시대 '감성돔 식해'는 어떤 맛일까…215년 만에 재현 2018-12-05 07:05:00
두 국자를 넣고 누룩과 엿기름을 곱게 갈아 각각 한 국자씩 고르게 섞어 잘 익기를 기다렸다가 꺼내 먹는다. 달고 맛이 있어 생선 식해 중에 으뜸이다"라고 소개해 놓았다. 위원회는 지난 3월 초 감성돔 식해를 처음 만들어 시식회를 한 적이 있다. 그러나 당시에는 양식한 감성돔을 재료로 사용했고 쌀 등도 시중에서 쉽게...
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세계 석학·지도자 대거 참석…OECD 포럼 27∼29일 인천서 2018-11-26 09:50:42
접근성 등 인천이 글로벌 마이스 허브 도시임을 홍보하며 국제기구 총회와 국제행사를 추가로 유치하는 데 주력할 계획이다. 인천시가 주관하는 28일 '인천의 밤' 행사에서는 강화 섬쌀과 전통 누룩으로 빚은 최고급 발효주 '삼양춘'을 건배주로 내놓고 인천의 제철 식재료와 특산물로 구성한 퓨전 한식을...
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