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푸드테크 스타트업에 몰린 투자금 '눈길' [VC브리핑] 2021-11-04 05:50:01
올렸습니다. 지구인컴퍼니는 고기의 식감이나 육즙, 맛 등을 재현하는 기술을 바탕으로 대체육을 만들고 있습니다. 슬라이스, 패티, 미트볼 등을 선보였는데요. 최근에는 비건들을 위한 체다치즈를 내놓기도 했습니다. 또 CU 편의점에서 채식 전용 김밥, 도시락 등에 제품을 공급하고 있습니다. 도미노피자에 '식물성...
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써브웨이, `울트라 치즈` 3종 출시…구교환·이주영 모델 발탁 2021-11-01 13:56:25
비프 찹스테이크의 풍부한 육즙과 치즈의 고소한 풍미가 환상적으로 터져 나온다. 울트라 치즈 풀드포크는 정통 아메리칸 스타일의 돼지고기 바비큐에서 뿜어져 나오는 육즙과 기본 제공량 대비 3배 많은 치즈가 만나 감칠맛의 대홍수를 이룬다. 잘게 찢어 부드럽게 풀어지는 돼지고기 바비큐와 따뜻하게 녹은 치즈와 만나...
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전진, 요리까지 잘했네…'쿡킹' 준결승 진출 2021-10-29 15:07:39
맛을 덮어버릴 수가 있는데 김치를 뚫고 소고기 육즙이 나와서 맛있게 잘 먹었다", 송훈 셰프는 "정성을 다한 맛은 어떤 맛도 이길 수가 없겠다는 생각이 들었다"는 극찬 퍼레이드를 펼쳤다. 치열한 승부 끝에 10점 만점에 9.4점을 기록해 규현을 0.2점 차로 꺾으며 준결승전에 진출한 전진은 "뽑아주신 만큼 다음 요리...
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기다림의 맛…육즙이 Cook 터진다 2021-10-07 17:05:11
바비큐는 ‘느림의 미학’을 품은 요리다. 바비큐의 기본 원칙은 슬로 앤드 로(slow & low). 불을 이용해 직접 굽는 대신 간접 열을 이용해 낮은 온도에서 서서히 조리한다. 고기에 훈연향을 제대로 입히려면 10시간은 기본이다. 고기 마니아들에게 바비큐는 죽기 전에 꼭 한 번 도전해보고 싶은 종착지다. 고기에 진하게...
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[위클리 스마트] 튀기면 신발도 맛있다?…음식 속 화학 원리 2021-10-02 10:00:03
속 화학 원리 고기 조리 전 소금 뿌리면 근육 단백질 응고…육즙·풍미 가둬 (서울=연합뉴스) 오수진 기자 = '튀김이라면 신발을 튀겨도 맛있다', '단짠단짠이 인기를 끄는 이유', '고기 굽기 전 소금은 왜 뿌릴까' 2일 한국화학연구원이 먹방 크리에이터 쯔양과 함께 최근 제작해 공개한 유튜브...
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시간의 마법 에이징…육향 깊어지네 2021-09-23 17:41:57
육즙을 머금어 뱉어내지 않는 것이다. 우월의 신진수 셰프는 “고기를 굽고 바로 자르면 접시에 피가 흥건해지는데, 레스팅을 하면 그런 현상이 줄어든다”며 “집에서 고기를 구울 때도 10분 정도 레스팅하면 육즙을 많이 보존할 수 있다”고 조언했다. 13가지 부위 한우 코스 요리…질리지 않는 매력한우를 코스 요리로...
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불의 과학 시어링…육즙 살아있네 2021-09-23 17:21:25
육즙을 고기 전체로 퍼트려 다시 자리를 잡게 해주는 과정이다. 그는 “스테이크를 구울 때 가장 중요하지만 흔히 놓치는 과정이 레스팅”이라며 “10분간 고기를 구웠다면 최소 5분 이상 레스팅을 통해 육즙을 원위치시켜야 핏물이 흥건하게 흘러나오는 불상사를 막을 수 있다”고 설명했다. 박종관 기자 pjk@hankyung.com...
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라면 건더기 샌드위치 햄…당신은 이미 대체육에 맛들였다 2021-09-23 17:21:12
오일로 고기의 육즙까지 재현했다. 비욘드미트의 대체육을 사용해 만든 대체육 파니니는 투썸플레이스에서 판매한다. 대체육이 고기 맛을 흉내 낸 상품이라면 농장이 아닌 공장에서 ‘진짜 고기’를 생산하는 배양육 개발도 진행 중이다. 배양육은 살아 있는 동물의 세포를 배양해 도축 과정 없이 세포공학 기술로 생산하는...
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찜갈비에 지방은 얼마만큼?…추석 상차림 소고기 고르는 법 2021-09-18 06:55:01
포장지 안에 육즙이 많이 고여 있다면 피하는 게 바람직하다. 탕·국용으로 쓰이는 사태나 양지는 선홍색 살코기와 지방, 근막이 적당히 있는 것을 선택한다. 근막은 근육을 지탱해주는 결합 조직으로, 구워 먹기에는 질겨도 푹 고거나 오랜 시간 끓이면 감칠맛이 난다. 구이는 등심, 안심, 채끝 등이 맛있고 살코기 속에...
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여행하는 미식가를 위한 짧은 안내서 2021-09-08 09:59:12
살코기는 촉촉히 익는데, 껍질을 벗기고 육즙이 가득한 속살을 기름장에 찍어 먹으면 담백한 단맛이 배어 나온다. 잡내가 없고 쫄깃한 식감을 자랑하는 기장 곰장어는 양념구이, 매운탕, 회, 껍질구이로도 즐긴다. 곰장어는 보양 효과 덕분인지 여름이 가장 성수기라고 하니, 지금쯤이면 열기가 조금 사그러진 곰장어촌에서...
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