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[아이 러브 커피] 쓴맛 단맛 다보여주마…커피의 세계 2014-04-23 07:00:13
'아라비카 원두' 카페인 적지만 신맛 [ 이현동 기자 ] 커피의 기본은 에스프레소다. 에스프레소는 ‘빠른’이란 뜻의 이탈리아어다. 잘게 간 커피 원두에 뜨거운 물을 넣고 압력을 높여 짧은 시간에 추출한 것이다. 진한 맛과 향을 즐기는 사람들이 선호한다. 아메리카노는 에스프레소 원액을 뜨거운 물로 희석한...
[천자칼럼] 카카오 2014-04-22 20:32:18
열매인 카카오콩을 볶으면 쓴맛과 신맛이 없어지고 향이 좋아진다. 이를 곱게 갈아 만든 분말이 코코아이고, 이걸로 만든 게 초콜릿이다. 밀림 속의 떫은 열매에서 환상적인 맛을 추출해낸 사람들은 마야족과 아즈텍족이었다. 그들에게 카카오 열매는 심장, 초콜릿액은 피를 상징했다. 흥분제가 들어 있어 제의용 약으로도...
[대한민국 대표브랜드 대상] (주)나본 FFEE, 커피 로스팅-냉각-분쇄-드립핑 한번에 2014-04-17 07:00:20
4대 향미인 신맛과 커피열매의 과즙맛 및 단맛, 탄닌 성분의 떫은맛, 그리고 로스팅에 의한 탄맛(쓴맛) 등도 재현할 수 있다. 4대 향미는 로스팅 종류에 의해 결정되는데, cf-300은 전문 바리스타들이 사용하는 고전적 커피 조리 방식을 자동화 머신으로 재현했기 때문이다. 최정열 대표는 “나본의 cf-300은 10년간의...
[2014 대한민국 대표브랜드] 청정지역에서 나는 안전먹거리…문경오미자 '레디엠' 2014-04-16 18:01:29
아니라 단맛과 신맛이 가장 많이 나지만 짠맛, 매운맛, 쓴맛 등이 조미 역할을 해서 음료 등으로 아무리 먹어도 절대로 물리지 않는 장점이 있고, 또한 어느 계절에나 냉?온으로 모두 즐길 수 있는 그야말로 전천후 식품으로서 발전 잠재력이 무궁무진하다. 동의보감 등 고전문헌에서 언급된 오미자의 효능은 갈증과 주독...
[천자칼럼] MSG 2014-04-06 20:31:29
신맛 외에 제5의 맛인 감칠맛이 글루탐산에 의한 것임을 발견했다. 그는 값싼 당밀 부산물을 발효시켜 감칠맛을 내는 msg를 개발하고 조미료회사 아지노모토를 세웠다. 태생부터 msg는 화학조미료가 아닌 발효조미료였던 것이다. 한국에선 1956년 ‘미원’이 나와 빅히트를 쳤고, 1962년 식품첨가물로도 지정됐다. msg는...
발 빠른 패션계의 2015 트렌드 컬러 보고서 2014-04-04 11:13:01
리스크 때문일까. 신맛이 감도는 애시딕 옐로우, 다양한 레벨의 블루, 그린, 언리얼한 감각의 핑크, 채도가 높은 스칼렛 레드나 클래식한 분위기의 인텐스 레드까지. 2015 시즌의 전반적인 트렌드 컬러로는 부드럽고 차분한 컬러들이 자리잡았다. step 1. 2014 trend color ‘패션은 돌고돈다’는 말이 있지 않은가. 2014...
[2014 대한민국 명품브랜드 대상] 핸디엄, 카페인 줄인 프리미엄 커피…'케냐 AA' 원두로 그윽한 맛 2014-03-27 07:00:48
않은 신맛을 담았다. 오랜 시간을 들여 차가운 물로 내려 만든 더치커피워터는 맛이 깊고, 강한 향을 지닌다. 같은 원두라도 분쇄도에 따라 커피의 맛과 향이 달라져서 핸디엄은 테스트를 통해 더치커피 추출에 가장 적합한 원두 분쇄기를 사용해 최적의 분쇄도를 유지하고 있다. 더치커피워터는 로스팅과 추출 방법의...
[헬스 트렌드] 삼성웰스토리, 나트륨 함량 최대 67% 낮춰…저염식 식단으로 건강관리 앞장 2014-03-25 07:00:29
예컨대 식재료 본연의 고소한 맛, 단맛, 신맛, 달콤한 맛으로 짠맛을 대체하고 나트륨 함량을 낮춰 맛과 염도를 함께 잡았다는 것이 특징이다. 삼성웰스토리의 저염 드레싱은 식용유와 설탕 대신 올리브오일과 조청쌀엿을 사용하고 일반 소금은 소량의 천일염을 썼다. 또 마요네즈는 우유로 대체했다. 이나실 삼성웰스토...
활력 넘치는 아침을 위해 흑마늘 어때요? 2014-03-19 11:05:33
마늘의 강한 냄새는 사라지고 단맛과 신맛만이 남게 된다"고 설명했다.파워지세븐은 의성흑마늘 분말 외에도 미네랄의 보고라 불리는 마카분말 및 산약분말, 산수유분말, 구운 마늘분말, 홍삼농축분말, 오자추출분말 등 몸에 좋은 7가지의 성분을 농축 함유한다. 또한 엽산, 해조칼슘, 젖산철 등 3가지 철분이 포함 돼 있어...
속 쓰린 한국인 500만명…당신의 위는 안녕하세요? 2014-03-15 07:05:00
게 좋다. 뜨거운 음식은 물론 찬 음식도 나쁘다. 우유도 좋지 않다. 김 교수는 “흔히 우유는 위 점막을 보호할 것이라고 오해하는데 오히려 위산 분비를 증가시킨다”고 말했다. 과일은 비타민이 풍부해 위에 좋다. 신맛 나는 과일도 나쁘지 않다. 커피·녹차 등 타닌이 있는 음료는 위를 위축시키므로 가급적 식후에...
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