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"두부·된장 섭취, 위암 발생위험 크게 낮춘다" 2023-02-22 08:08:25
않았다는 게 연구팀의 설명이다. 연구팀은 콩으로 만든 식품이 위암 위험을 낮추는 건 항염증 및 항산화 기능을 하는 물질인 제니스테인(genistein)과 이소플라본(isoflavone)의 효과로 분석했다. 실제 여러 연구에서 이들 물질은 점막의 세포 증식 및 혈관 신생을 줄이는 것은 물론 위암 발생에 영향을 주는 헬리코박터...
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"한국인 좋아하는 두부·된장, 위암 예방효과 크다" 2023-02-22 06:13:00
것으로 알려진 된장의 효과에 대해서는 발효 과정에서 몸에 좋은 생리활성물질이 생성됐기 때문으로 연구팀은 추정했다. 신우경 교수는 "우리나라에서 만드는 된장은 오랜 시간의 발효 과정 동안 더 많은 생리 활성 물질이 생성돼 위암을 예방하는데 더 좋은 영향을 주는 것으로 생각된다"고 말했다. 강대희 교수는 "콩에...
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젖소 없이 만든 우유·치즈, 美 스며들었다…슈퍼 5000곳서 팔려 2023-02-20 18:27:51
성장했다. 퍼펙트데이에 따르면 미생물 발효 공정은 젖소를 키우는 전통 낙농산업에 비해 온실가스는 97% 덜 배출하고 물은 99%를 절감한다. 생산에 쓰이는 에너지 사용량도 40%에 불과하다. 라비 잘라 퍼펙트데이 글로벌 총괄은 “기존 유제품이 가진 항생제, 호르몬 등 문제도 없다”며 “3년 후면 기존 유제품과 비용도...
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경북의 사회적기업들, 똑똑한 소비자와 만났다. 2022-12-24 09:22:22
올해 수십번의 실험과 도전 끝에 버섯과 발효콩, 누룩(유산균)으로 설탕이 들어가지 않는 비건 단백질 바를 개발했다. 지역 농가의 양파, 생강 등 잉여 농산물을 활용해 제품을 생산하는 등 지역과 상생하는 농업을 이끌고 있다. 또 농업기술 분야에는 중장년, 마케팅 분야에는 청년을 고용해 다양한 연령층의 인재들이...
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육류 섭취, 1일 200g이내…토마토는 `전립선암`·올리브유는 `유방암` 도움 [10대 암 극복 프로젝트] 2022-12-24 07:07:00
콩·두부·저염식 된장 섭취 권장 콩을 비롯해 두부, 발효식품인 청국장, 된장 등은 하루 1회 이상 섭취하는 것도 좋다. 정준 교수는 “콩밥과 같은 음식은 유방암 환자에게 유익하다고 볼 수 있다”고 말했다. 다만, 청국장이나 된장 등은 저염식 제품을 섭취하는 게 건강에 도움이 된다. 세계보건기구 권고에 따르면,...
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경북의 착한 기업과 똑똑한 소비자가 만나다 2022-12-20 17:08:12
대표는 올해 수십번의 실험과 도전 끝에 버섯과 발효콩, 누룩(유산균)으로 설탕이 들어가지 않는 비건 단백질 바를 개발했다. 코로나19로 영덕의 축제가 모두 멈춰선 2020년. 대게 축제로 한해 수입 절반을 벌던 대게 어민들의 고통을 덜기 위해 ‘대게 어간장’을 개발한 더동쪽바다가는길은 대박을 냈다. 포장용 종이 박...
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샘표 유기농 고추장·연두…英 '2022 베지 어워드' 수상 2022-11-25 17:25:36
영국에서 채식을 실천하는 유명인들이 심사위원으로 참여해 글로벌 비건 커뮤니티에서 주목하는 행사이기도 하다. 샘표는 채식 상온 제품 부문에서 ‘샘표 유기농 고추장’이 최우수상을, 요리에센스 ‘연두’가 우수상을 받았다. 샘표 관계자는 “이번 수상으로 콩 발효의 가치를 재차 인정받았다”고 말했다. 한경제 기자...
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샘표 `유기농 고추장·요리에센스 연두`, 英 베지 어워드 수상 2022-11-25 14:32:26
최고의 제품이라는 극차을 받았다. 연두는 콩을 발효한 에센스로 순 식물성 제품임에도 고기와 같은 감칠맛을 지녔다는 평가다. 샘표 관계자는 "연두는 2021 베지 어워드에서도 상을 받았다"면서 "한국 식문화의 핵심인 콩 발효 기술을 이용한 제품을 지속적으로 개발해 전세계에 알릴 수 있도록 노력하겠다"고 말했다.
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CJ제일제당, FNT 사업부문 신설…"미래 식품소재 사업 육성" 2022-11-13 13:32:19
FNT 사업부문 신설에 대해 바이오의 미생물 발효, 균주개발을 비롯한 원천기술 플랫폼 및 생산 인프라 등 차별화 경쟁력에 식품의 마케팅, 품질관리 역량 등 B2C DNA를 결합해 혁신성장을 가속화하기 위함이라고 설명했다. 이에 따라 CJ제일제당은 식품, 바이오, FNT, Feed&Care의 4개 사업부문으로 재편됐다. 특히, FNT...
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"비건 다시다, 고향의 맛 날까?"…콩으로 고기향 낸 조미료 등장[하수정의 티타임] 2022-10-27 14:57:11
1호인 '미원'이 장악했다. 사탕수수 원당을 미생물 발효시켜 만든 발효조미료로 1세대로 꼽힌다. CJ제일제당(당시 제일제당)은 1963년 ‘미풍’, 1977년 '아이미'로 미원에 도전장을 던졌지만 그 벽을 넘지는 못했다. 그러다 1975년 CJ제일제당이 새로운 개념의 종합조미료인 다시다를 선보이면서 조미료...
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