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`생활의달인` 탕수육, 누리꾼 "오늘은 너로 정했다" 2014-01-19 11:40:35
달인, 고기의 비린내를 제거해 육질을 한층 높여주는 숙성 비법을 가진 구본성 달인이 탕수육 맛의 노하우를 소개했다. 이날 탕수육 최강 달인으로는 경력 48년의 대장리 달인과 경력 32년의 권혁남 달인이 차지했다. 이를 접한 누리꾼들은 "`생활의 달인` 탕수육 하필 탕수육이 나와서 먹고 싶게" "`생활의 달인` 탕수육...
태안 겨울철 별미 '개불' 잡이 한창 2014-01-13 10:02:07
한창이다. 소시지 모양의 원통형 동물로 육질이 연하고 쫄깃한 개불은 태안지역에서는 날씨가 추워지는 11월 말부터 이듬해 4월까지 주로 잡힌다. 모양이 조금 징그러워 처음 보는 사람은 선뜻 맛을 보지 못하지만 일단 한 점먹어보면 독특한 맛과 향에 반해 마니아가 된다. 회로 초고추장에 찍어...
'치킨 사업' 개그맨 김병만, 염지제 논란되자… 2014-01-10 10:47:49
사용하고 있다. 닭의 잡냄새를 없애고, 육질을 부드럽게 만들며 보존력을 높이기 때문이다. 염지제에 따라 치킨의 맛도 향도 달라지기 때문에 치킨 프랜차이즈 업체에선 염지제가 중요하다. 투마리치킨은 어린 닭을 사용하므로 화학약품을 이용한 인젝션 방법으로 염지하지 않는다. 이 업체의 경우 마늘, 생강 등 자연재...
당신의 치킨은 안녕하십니까?…불만제로, 치킨 염지제 방송 '충격' 2014-01-10 07:43:36
잡냄새를 제거하고 육질을 부드럽게 하는 용도로 사용되지만 많은 조미료가 함유 되어 나트륨 수치가 높을 뿐만 아니라 첨가물의 성분 또한 정확히 알려지지 않았다. 특히 일부 강염지제는 고무장갑을 녹여버릴 정도로 독한 것으로 드러나 충격을 주고있다. 이에 대해 한 전문가는 "염지제에는 식용과 공업용이 있는데...
불만제로 치킨 업체, 염지제 넣더니 "우린 절대 안 먹어" 시청자 분노 2014-01-09 17:03:47
작업에서 비린내를 없애고 육질을 좋게 만들기 위해 염지제를 첨가한다. 대형 프랜차이즈에서는 더 효과적인 맛을 위해 수백 개의 바늘로 염지제를 주입했다. 관련 업체 직원들은 "우리는 치킨을 시켜 먹지 않는다"도 밝히기도 했다.소비자는 무엇을, 얼만큼 넣었는지 전혀 알 수 없는 치킨을 먹고 있는 셈이다.이를 접한...
불만제로 치킨, 염지제 주입 '충격'…대체 어느 업체야? 2014-01-09 15:35:58
육질을 좋게 만들기 위해 염지제를 첨가했다.제작진에 따르면 대형 프랜차이즈에서는 더 효과적인 맛을 위해 수백 개의 바늘로 닭에 직접 염지제를 주입한다. 그런데 염지제가 소금물에 각종 첨가물을 섞어 만드는 염지제에는 축산물가공처리법상 배합기준이나 규정이 없다고 전했다. 소비자는 무엇을, 얼마만큼 넣었는지...
불만제로 치킨 염지제 투입, 알고 보니 경악!...앞으로 치킨을 어떻게 먹나? 2014-01-09 11:27:11
닭의 육질을 좋게 만든다며 소금물에 염지제를 첨가해 일정기간 재워두는 것으로 알려졌다. 닭의 두꺼운 안쪽 살까지 짭짤하게 만들기 위해 수백 개의 바늘로 닭에 직접 염지제를 주입하는 것으로 밝혀진 것이다. 네티즌들은 "불만제로 치킨, 염지제 투입 정말 충격이다" , "불만제로 치킨, 어쩐지 염지제 투입해서인지...
불만제로, 치킨의 비밀 '염지제' 고발 2014-01-09 10:17:18
육질을 부드럽게 하고 보존성을 높이기 위해 염지 작업을 한다고 설명했다.염지제란 육류가공품을 만들 때 사용하는 제조법이다. 이를 사용하면 고기의 잡내가 빠지고 육질이 부드러워진다.그러나 염지제는 소금과 각종 합성 첨가물을 섞어 제조한다. 나트륨 수치가 굉장히 높고 관련 규정이 없어 첨가물 성분 또한 정확히...
지영섭 주방장, 육즙·참숯향 살아있는 불 맛 가장 잘 내는 요리사 2014-01-06 06:58:32
맥주를 먹이고 전문 마사지사가 육질을 높이기 위해 마사지를 한 일명 고베소고기를 최초로 제공한 곳도 나인스게이트 그릴이다. 화려한 역사를 가진 레스토랑에서도 최고의 실력을 인정받는 셰프지만 그의 요리 입문기는 의외로 단순했다. “고교를 졸업한 후 홍대 앞 레스토랑에서 아르바이트를 했어요. 그때 요리가 제...
위메프, 죠인쉐프뉴욕 스테이크 52% 할인 판매 2013-12-24 16:48:48
담백한 육질을 자랑하는 죠인쉐프뉴욕(choin chef newyork)은 2007년에 설립된 국내 패밀리 레스토랑 대표 브랜드로써 ㈜세양외식사업본부 조병무대표가 이끌고 있으며, 국내 패밀리 레스토랑 프랜차이즈 최초로 해외에 로열티를 지불하지 않는 것으로 유명하다.수석 조리사인 쇼이치씨는 프랑스와 이탈리아 등에서 쉐프로...
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