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사라질지도 모를 커피를 위해, 얼굴을 기록하다 [설지연의 독설(讀說)] 2026-02-11 12:46:11
깊이 공감하게 됐어요. 추출만큼 로스팅이 중요하고, 로스팅 이전의 원재료와 산지의 품질, 생산자와의 관계가 결국 맛을 좌우한다는 생각이었습니다. 커피를 하나의 요리 과정으로 본다면 그 앞단을 책임지는 구조가 필요하다고 느꼈고, 그러면서 시야가 더 넓어졌습니다.” ▶ 커피 리브레는 지금 어느 정도 위치에 와...
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'150억 투자' 초콜릿에 진심인 기업…원료 수입해 제품 생산까지 "국내 유일" [현장+] 2026-02-11 08:55:33
LBCT는 이 BTC 공정 중 카카오빈을 분리·로스팅·분쇄하는 핵심 전처리 구간을 고도화한 설비다. 초콜릿 풍미를 저해하는 미생물을 제거하고 품질을 균일하게 관리할 수 있어 초콜릿의 맛과 향, 식감을 결정짓는 핵심 단계로 꼽힌다. 국내 주요 제과업체 중 유일하게 원두 수급부터 완제품까지 책임지는 ‘빈투바(Bean to...
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"카카오빈이 초콜릿으로"…국내 유일 설비 갖춘 롯데 양산공장 2026-02-11 08:30:00
로스팅' 과정이 일사불란하게 이어졌다. 마지막으로 볶아진 카카오빈을 미세하게 분쇄하는 '그라인더' 과정을 거치자 카카오빈 속 기름이 나오면서 걸쭉한 액체 상태의 카카오매스가 쏟아져 나왔다. 갓 만들어진 카카오매스는 녹은 초콜릿처럼 끈적한 질감을 띠지만, 맛은 달콤함과는 거리가 멀다. 직접 맛본...
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운동 전·후 따로? 이것 마시면 '운동 퍼포먼스 끝' 2026-01-22 10:28:01
일한 경력이 있었어요. 로스팅은 물론, 커피의 성분 분석을 전문적으로 경험하면서 커피의 기능적 활용 가능성을 파악하고 있었죠. 제가 가진 경험과 노하우를 기반으로 운동 전 에너지 부스팅과 운동 후 회복까지 한 번에 충족할 수 있는 제품을 만들고 있습니다.” 추출은 어떤 방식으로 하나요. “초기 연구...
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신세계백화점, 설 명절 '청담 단독' 선물세트 출시 2026-01-22 06:00:03
선물세트를 새롭게 구성했다. 정교한 로스팅을 통해 뽑아낸 참기름, 프리미엄 엑스트라버진 올리브오일부터 건식 숙성(드라이에이징)한 한우와 방어회까지 다양하게 준비해 건강한 일상을 선물할 수 있게 했다. 대표상품으로는 국내산 참깨를 정교한 로스팅으로 완성한 참기름 2병으로 구성된 ‘프로제산내 엑스트라버진 참...
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신세계百, '하우스오브신세계 청담' 단독 설 선물세트 선보여 2026-01-22 06:00:02
청담'만의 선물세트를 출시한다고 22일 밝혔다. 우선 국내산 참깨를 로스팅한 '프로제산내 엑스트라버진 참기름 2종 세트'(11만원), 스페인 '씨엘로 이 띠에라 유기농 미니 올리브오일'(12만원), 저당 알룰로스가 포함된 'Ja:yu(자유) 웰니스 세트'(6만8천원) 등이다. 이와 함께 매장에서 직접...
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커피빈, 스페셜 아메리카노 '2ND커피빈카노' 코케허니 블루밍부케 출시 2026-01-20 09:54:24
커피빈라떼’는 화사하게 로스팅된 ‘코케허니 블루밍부케’ 원두와 우유가 어우러져 부드럽고 고소한 풍미를 완성했다. 라이트 로스팅 특유의 실키한 질감이 우유와 조화롭게 어우러져, 한층 부드러운 라떼를 경험할 수 있다. 이번 두 번째 커피빈카노 역시 아메리카노와 라떼 외에도 플랫화이트, 카푸치노, 마끼아토네 등...
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아머드프레시 현정운이사, "보리 100% 커피 개발, 블라인드 테스트 90%가 커피로 착각" 2026-01-15 11:14:04
둘째, 로스팅 곡선 설계입니다. 고온배전과 수분 조절, 당화 반응 최적화를 통해 스페셜티급 풍미를 끌어냅니다. 셋째, 그라인딩 기술이에요. 보리는 전분과 섬유질 때문에 뭉침 현상이 생기는데, 이걸 방지하면서 정밀하게 분쇄합니다. 이 세 단계가 맞물려야 에스프레소 머신 압력에서 자연스러운 크레마가 형성됩니다....
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[단독] 매머드, 오케스트라PE에 팔려…"日 저가 커피 시장 본격 공략" 2026-01-08 17:12:28
로스팅 업체 서진로스터스 지분도 전량 사들이기로 했다. 두 회사의 인수 가격은 1000억원 안팎으로 알려졌다. 2012년 서울 홍대점에서 출발한 매머드커피는 전국에 900여 개 가맹점을 운영하고 있다. 매머드커피는 질 좋은 원두를 사용하면서 가격까지 합리적인 ‘가성비 커피’로 입소문을 타며 소비자들 사이에서 인기를...
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[단독] 오케스트라PE, 매머드커피 품는다 2026-01-08 16:26:35
원두를 납품하는 원두 로스팅 업체 서진로스터스 지분도 전량 사들이기로 했다. 기존에 창업주 개인이 보유하던 지분이다. 두 회사의 인수 가격은 1000억원 안팎이다. 매머드커피는 2012년 서울 홍대에서 시작한 저가 커피 프랜차이즈다. 전국에 900여개 가맹점을 운영하고 있다. 매머드커피는 합리적인 가격에도 질 좋은...
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