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서울현대실용전문학교, "타 대학 호텔조리학과와 차별화된 커리큘럼" 2022-09-16 14:59:21
창작 요리, 분자 요리 실습을 진행하고 있다. 서현전에서는 2·4년제 학위 과정뿐 아니라 마스터셰프, 글로벌셰프 과정도 함께 운영하고 해외 취업과 인턴십에 관심 있는 학생들에게 미국에 있는 톱2 호텔조리대학인 존슨앤웨일즈(J&W) 대학교 무시험 편입의 기회도 제공한다고 밝혔다. 학교 관계자는 “미국 최고의...
지구를 지키는 완벽한 '속임수', 대체육 이야기 [긱스] 2022-08-22 17:59:44
이 단어는 요리에서도 종종 사용됩니다. 과학적인 조리법을 활용해 식재료에 다양한 변화를 주는 ‘분자미식학’의 주요 기법의 하나입니다. 트롱프뢰유가 적용된 대표적인 음식이 ‘가짜캐비어’입니다. 겉으로 보기에는 철갑상어의 알처럼 보이지만, 실제로는 해조류에서 나오는 알긴산나트륨을 이용해 톡 터지는 식감을...
판 커지는 대체육 시장…'식물성 고기' 이어 '배양육' 개발 경쟁 2022-08-15 15:24:34
착각을 일으키는 그림을 말한다. 요리에서도 사용되는데 과학적인 조리법을 활용하는 ‘분자미식학’의 주요 기법 중 하나다. 대표적인 음식이 ‘가짜 캐비어’다. 철갑상어의 알처럼 보이지만, 실제로는 해조류에서 나오는 알긴산나트륨을 이용해 톡 터지는 식감을 흉내 낸 음식이다. 대체육 기술은 현재 진행 중인 거대한...
직업 위해서라면 혐오음식도…비위(脾胃) 좋아야 할 수 있는 新미래 직업 [강홍민의 굿잡] 2022-06-27 11:19:14
고민을 끊임없이 해야 하거든요. 개인적으론 요리 프로그램을 자주 보면서 제가 몰랐던 정보들을 하나씩 알아갈 때 놀라곤 하죠.” “연구과정의 99%는 실패, 대체식품 연구원은 인내심이 필수···요리의 개념을 파악하는 것도 중요해, 가리는 음식도 없어야” 대체식품 개발자가 꼭...
JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 더 라운지, 야외 가든 공간 ‘더 데크’ 오픈 2022-05-24 14:10:06
속에 트러플 매쉬드 포테이토와 분자요리로 만든 망고 캐비어가 감자&망고 캐비어 등 포함 셰프의 디테일한 레시피가 돋보이는 세이보리 메뉴 4종이 제공된다. 애프터눈 티 세트를 완성하는 티는 프랑스 명품 티 다만 프레르 티 셀렉션 10종 중 택 1 가능하며, 커피로도 선택 가능하다. 또한 기본 티세트 외에 새롭게...
서울현대실용전문학교 호텔조리전공 재학생, 최현석 특임교수 특강 2022-05-23 10:38:26
진행했다고 23일 밝혔다. 최현석 교수는 여러 요리 기법을 시연하면서도 이번에 ‘분자 요리’ 레시피를 통해 재학생들에게 시크릿 레시피를 전수했다. 분자요리(Molecular gastronomy)는 ‘분자 요리학’ 혹은 ‘분자 미식학’을 바탕으로 하며 조리과정에서 물리적, 화학적으로 일어나는 변화를 탐구하고, 분자 구조...
[장석주의 영감과 섬광] 인류의 진화는 요리본능에서 시작됐다 2022-05-10 17:20:47
가르친 리처드 랭엄은 《요리 본능》에서 요리가 인류 진화의 불꽃이 되었다고 말한다. 인류 진화의 도약은 불의 사용, 화식(火食)의 탄생, 농업의 발명에서 촉발되었다. 수렵과 채집의 역사를 건너온 인류는 수명이 늘고, 뇌의 용량이 커졌다. 뇌 용적의 변화를 촉발한 화식은 식재료의 분자구조를 바꾸는 일이다. 불로...
JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울, 망고 빙수로 구성된 애프터눈 티 세트 출시 2022-05-02 12:00:08
속에 트러플 매쉬드 포테이토와 분자요리로 만든 망고 캐비어가 감자&망고 캐비어 등 포함 셰프의 디테일한 레시피가 돋보이는 세이보리 메뉴 4종이 제공된다. 애프터눈 티 세트를 완성하는 티는 프랑스 명품 티 다만 프레르 티 셀렉션 10종 중 택 1 가능하며, 커피로도 선택 가능하다. 또한 기본 티세트 외에 새롭게...
서울현대실용전문학교 2·4년제 호텔조리전공, 스타쉐프 최현석 특임교수 특강 2022-04-21 14:05:29
하에 다양한 요리스킬을 배울 수 있으며 분자요리, 창작요리 등 수업을 체계적으로 진행하고 있어 호텔외식조리학과, 호텔조리과 진학을 꿈꾸는 학생들의 지원이 이어지고 있다고 학교 측은 전했다. 학교 관계자는 “서현전 호텔조리전공에서는 실무 역량을 갖춘 쉐프를 양성하기 위해 현장실습 활동을 활발히 진행 중에...
수십 년 잠자던 바이러스가 어떻게 '성인 백혈병'을 일으킬까 2021-12-16 17:04:32
T세포 활성화는 신호 전달 경로를 차단하는 분자로 중단시킬 수 있다"라면서 "활성 T세포가 자체 증식에 도움을 받으려고 만들어내는 단백질을 표적으로 삼을 수도 있다"라고 지적했다. ICL의 오노 박사팀과 구마모토대의 사이토 요리후미 교수팀이 함께 수행한 이 연구 결과는 15일(현지시간) 국제학술지 '임상 연구...