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이젠 참치까지…진화하는 비건식품 2022-06-17 17:11:41
비건 애호가들을 위해 콩을 찧어 만든 ‘콩고기’를 비롯해 식물성 수산물까지 선보이고 있다. 국내 250만 비건 인구를 잡기 위한 식품업계의 경쟁이 갈수록 치열해질 전망이다. ○식물성 참치 통조림 등장오뚜기는 식물성 참치 통조림 ‘언튜나 식물성 바질 참치’(사진)를 17일 선보이고 대체 수산물 시장에 진출했다....
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광주은행 'ESG 비건데이' 실시 2022-06-07 17:48:28
송종욱 광주은행장(왼쪽 네 번째)이 7일 본점 구내식당에서 임직원들과 함께 ‘ESG(환경·사회·지배구조) 비건데이’를 열었다. 콩고기로 만든 콩불구이와 수제 만두 등 식물성 식품으로 식단을 구성했으며, 동물성 식단보다 온실가스 배출량을 최대 70~80% 줄일 수 있는 저탄소 식단을 안내하는 캠페인을 펼쳤다.
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쯔양 "고든램지 버거, 14만원 할 만 해"…김민경 시식평 '반전' 2022-01-13 08:09:17
"콩고기가 먹다보면 고소하고 괜찮지만 채식주의자들에게 좋을 것 같다"고 했다. 쯔양이 모든 메뉴를 '싹쓸이' 하자 셰프는 "마술 아니냐"며 "감동했다. 맛있게 먹어줘서 고맙다"며 인사했다. 쯔양뿐만 아니라 개그우먼 김민경도 고든 램지 버거를 찾아 24만 원어치 메뉴를 즐겼다. 김민경은 "햄버거 아니다....
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CES 혁신상 휩쓴 기술, 국내에선 '그림의 떡' 2022-01-09 17:43:40
아이스크림은 국내에서 먹을 수 없다. 콩고기를 제외한 대체단백질로 제조한 음식은 식품으로 분류되지 않아 판매할 방법이 없다. 해외에서는 대체식품이 환경 오염과 식량난을 해결하기 위한 수단으로 주목받고 있지만, 한국에서는 낡은 제도와 규제에 발목을 잡혔다는 지적이 제기된다. 대체식품만의 문제가 아니다. 미...
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[책마을] 세포배양육 스테이크, 어떻게 식탁에 올랐나 2021-12-23 18:16:49
‘콩고기’로 대표되는 식물성 대체육 정도다. 하지만 이게 전부는 아니다. 비식물성 대체육 중에 ‘세포배양육’ 또는 ‘배양육’이라고 불리는 제품은 소량의 동물세포를 떼어내 배양해 만든 고기다. 콩고기와 달리 세포배양육은 기존 고기의 식감과 육즙, 맛 등을 꽤 생생하게 구현했다. 철저히 통제된 환경에서 세포를...
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치즈케이크에 오트라떼…신민아가 찜한 '이 음식'의 진화 2021-12-20 22:00:05
들어간 콩고기부터 쌓은 기술력을 바탕으로 만든 대체육 브랜드 '베지가든'을 레스토랑까지 연결시켜 전략적으로 키우겠다는 방침이다. 편의점 업계에서도 일제히 채식 도시락 확충에 나섰다. 이달(8일 기준) 편의점 CU의 멤버십 앱 '포켓CU'의 삼각김밥·김밥·도시락 카테고리 예약구매 판매량 선두권에...
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짜파게티로 쌓은 노하우, 거리서 시험 받는다…농심의 야심작 2021-12-15 14:25:07
박차를 가한다. 효자상품 '짜파게티'에 들어간 콩고기부터 쌓은 기술력을 바탕으로 만든 대체육 브랜드 '베지가든'을 전략적으로 키우겠다는 방침이다. 농심은 내년 4월 서울 잠실 롯데월드몰에 자사 대체육 브랜드의 이름을 딴 '베지가든 레스토랑'을 열 예정이라고 15일 밝혔다. 베지가든은 ...
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채식 인구 250만명…"요즘 비건은 이렇게 먹습니다" 2021-12-10 22:01:54
관심을 받은 식재료로 떠올랐다. 대체육은 콩고기를 생각하면 쉽다. 식물성 단백질 등을 활용해 모양과 식감을 고기와 유사하게 만든 식재료다. 대표적으로 국내 두부 시장 1위 사업자인 풀무원식품이 일가견이 있는 콩을 활용해 '한국식 대체육' 사업을 본격화하기로 했다. 이의 일환으로 식물성 대체육을 함유한...
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디캐프리오도 뛰어든 이 시장…'도축 없는 고기'가 뜬다 2021-10-28 05:30:00
날에는 채식으로 식단을 짜거나 콩고기를 육류 대체 재료로 쓴다"며 "대체육의 경우 그동안 먹어온 고기와 식감이 비슷해 반응이 괜찮은 편"이라고 말했다. 그는 "다만 다양한 메뉴를 개발하는 게 과제"라고 덧붙였다. 기후 위기로 친환경 산업에 대한 관심이 커지고 식량 안보 문제까지 제기되면서 대체식품이 급부상하고...
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한국투자증권, ESG 실천 위한 '비건 데이' 개최 2021-10-27 13:59:32
많은 임직원들이 점심 시간 구내식당을 찾아 콩고기로 만든 커틀릿과 커리덮밥, 수제 버섯 버거 등을 맛보며 비건데이에 뜨거운 관심을 보였다. 실제로 생산·유통 과정에서 온실가스 배출이 많은 동물성 식단에 비해 식물성 재료를 적극 활용한 저탄소 식단은 온실가스 배출량을 최대 70% 가량 줄이는 효과가 있다. 비만...
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