홍콩 미식가 홀린 3인의 셰프…'모수 홍콩'서 펼친 한식 런웨이 2023-05-18 17:50:34

들기름과 발효한 식초가 그의 요리의 가장 굳건한 뿌리가 된다고 해도 과언이 아니다. 화려함보다는 전통 한식을 바탕으로 쌓아온 요리사로서의 기술과 경험, 감각을 고스란히 담아내는 것으로 유명하다. 조희숙 명인은 또 어떤가. 한식이 전 세계의 주목을 받고, 괄목할 만한 문화적 유산으로 성장하기까지 40여 년간 힘을...

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디캐프리오도 뛰어든 이 시장…'도축 없는 고기'가 뜬다 2021-10-28 05:30:00

수입되고 있다. 이후 다른 업체들은 녹두로 만든 달걀, 토마토가 재료인 참치 등 다양한 제품을 개발했다. 스타트업들이 첨단 푸드테크를 활용해 제품 개발에 나서고 소비도 늘면서 관련 시장은 눈에 띄게 성장하고 있다. 한국농수산식품수출공사에 따르면 시장분석기업 글로벌데이터는 2019년 기준 글로벌 대체육 시장...

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"고기없는 햄버거·토마토로 만든 참치…대체 단백질 뜬다" 2021-05-05 11:00:06

배양, 미생물 발효 방식을 통해 인공적으로 단백질을 만들어 맛과 식감을 구현한 식품을 뜻한다. 대체 단백질 식품의 원조는 대체육 햄버거다. 2009년 비욘드미트가 식물성 대체육 햄버거 패티를 내놓은 이후 대체 단백질은 유제품, 해산물로도 확대되고 있다. 잇저스트는 2017년 녹두를 원료로 만든 달걀을 세계 최초로...

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돼지고기·밤 농가에 FTA 피해보전 직불금…폐업지원금도 지급 2020-06-25 06:00:02

25일 밝혔다. 피해보전 직불금 지급 대상은 돼지고기·녹두·밤 등 3개이고, 폐업지원금은 돼지고기와 밤에 지급한다. 피해보전 직불금은 FTA에 따른 수입 증가로 국산 농산물 가격이 기준 가격보다 내려가면 하락분의 90％를 보전해주는 제도로 2004년 칠레와의 FTA 발효 후 도입됐다. 폐업지원제도는 FTA에 따른 수입량 ...

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올해 돼지고기·밤에 FTA 피해직불금·폐업지원금 지급 2020-05-06 06:00:08

따른 피해보전 직접지불금 지급 대상으로 돼지고기, 녹두, 밤 등 3개 품목이 결정됐다고 6일 밝혔다. 피해보전 직불금은 FTA에 따른 수입증가로 국산 농산물 가격이 기준 가격보다 내려가면 하락분의 90％를 보전해주는 제도이다. 2004년 칠레와의 FTA 발효 후 도입됐다. 돼지고기와 녹두, 밤은 한국농촌경제연구원 FTA...

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전통주 갤러리, 6월의 시음 테마주는 건배주 2019-06-10 14:48:02

찹쌀을 가지고 백설기로 만든 후에, 향온곡이라는 녹두누룩을 사용, 100일 이상 저온숙성을 통해 나온 술이다. 너무 달지도, 쓰지도 않으며 뭉근한 맛을 내는 것으로 팬층이 두터운 주종이기도 하다. 풍정사계 춘은 봄을 상징한 제품이지만, 이외에도 풍정사계 하(과하주), 풍정사계 추(탁주), 풍정사계 동(증류식 소주) 등...

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[연합이매진] 동해안 400년 종가의 손맛…강릉 한정식 '과객' 2019-01-15 08:01:03

한 국자씩 넣어 다시 발효시킨다. 이 간장을 씨간장이라 한다. 씨간장은 그래서 세대와 세대를 연결하는 맛이라 한다. 그 시간만큼 깊은 맛과 정성이 들어가 있다. 이 집 장독대에는 씨간장과 강된장, 담뿍장, 막장 등 다양한 형태의 장이 햇살을 머금으며 익어가고 있다. 종가의 음식을 발달시킨 것은 제사였다. 대구포를...

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