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조희경 화요대표 "증류주 수출시장 확대…종량세로 바꿔야 발전" 2025-12-02 12:00:00
40도에서 증류가 일어난다. 40도는 술지게미가 탈 수 있는 온도가 아니라 탄 맛이나 쓴맛이 없는 원액을 만들 수 있다"고 설명했다. 공장 내부에는 대형 시설과 외부 연결관만 보이고 작업자는 눈에 띄지 않았다. 지난해 1월부터 본격적으로 가동한 여주 제2공장은 공정 대부분을 자동화, 디지털화한 스마트팩토리다. 황...
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술로(SULO), 5개 양조장 협력 통해 K-로컬 밸류체인 구축 나서 2025-10-16 10:59:21
이번 생태계 구축은 전통주 양조장에서 얻은 술지게미로 화장품 원료부터 소비자들에게 전달되는 기초스킨에어 제품까지 이어지는 전 과정을 국내 자원으로 완결하는 '로컬 밸류체인'을 목표로 한다는 것이 특이점이다. 양조장에서 생기는 술지게미는 쌀과 누룩이 발효 과정을 거치며 아미노산, 비타민B군, 펩타이...
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국순당, 막걸리 페트병에 ‘에코라벨’ 적용[지속가능 제품 리뷰] 2025-07-03 06:01:59
부산물인 막걸리 주박(술지게미)을 상품화해 2019년부터 제빵용 원료로 공급 중이다. 막걸리 생산 과정에서 생기는 부산물도 활용한다는 의미다. 이 외에도 3단계 오폐수 처리시설을 운영 중이며, 사업장 내 폐수 처리수를 이용한 생태 연못을 조성해 방문객의 환경 학습장으로 활용하기도 한다. 또 국순당은 청태산 숲...
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바야흐로, 사케의 시대 2025-04-17 17:38:46
뒤 술지게미를 거른 주류만을 사케(청주)로 정의한다. 쌀이 아니라 과일, 고구마 등을 이용하거나 섞었다면 사케로 취급하지 않는다. 사케의 정성은 쌀에 있다. 쌀을 얼마나 잘 깎아냈느냐가 맛을 가른다. 발효 과정에서 잡맛을 낼 수 있는 겉껍질, 지방층 등을 제거하는 게 핵심이다. 쌀밥용 백미는 도정률(깎고 남은 쌀...
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[월간미식회] 가을 입맛 저격, 거제 맛집 4 2024-09-23 16:26:49
단품 요리로 주문해도 손색없는 맛. 막걸리나 술지게미를 푼 물에 담근 생멸치의 부드러운 살만 발라내 매콤한 양념에 무친 음식으로, 역시 쌈 채소 위에 얹어 먹으면 입 안 가득 행복이 피어난다. KICK! 멸치회무침 멸치를 즐겨 먹지 않는 사람들도 거부감 없이 맛볼 수 있을 만큼 고소하다. 비린 맛이 전혀 없어 밥과...
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[더 라이프이스트-손주에게 물려줄 아버지 고사성어] 설명할 수 없는 행동은 하지 마라 2024-07-23 18:06:52
그 술지게미 배불리 먹고 박주(薄酒)나마 마시지 않고 어찌하여 깊은 생각과 고상한 행동으로 스스로 추방을 당하셨소?” 어부는 빙그레 웃고는 배의 노를 두드려 떠나가며 “창랑(滄浪)의 물이 맑으면 내 갓끈을 씻고, 창랑의 물이 흐리면 발이나 씻으리라”라고 노래했다. 아버지는 “나뭇잎이 변해가듯 사람 사는 시대나...
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채식요리에 빠진, 고기굽기의 달인 2024-05-30 18:18:30
중 술지게미를 사용한 것이다. 알코올이 8% 정도 함유돼 있는데 일본 요리에서는 다양하게 이 술지게미를 활용하곤 한다. 생선에 발라 숙성 후 굽는다든가 푸딩이나 아이스크림, 쿠키, 채소 절임 등으로 맛과 풍미를 더한다. 이러한 로컬라이징을 자연스레 입히며 자신들의 철학을 다시금 피력하는 방식도 참으로 유려하다....
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국순당, 스타필드 하남 와인클럽서 우리술 알린다 2024-05-14 10:37:10
5년 숙성한 백세주술지게미증류원액을 물을 섞지 않고 최적의 비율로 브랜딩한 51.4도의 증류주이다. 려는 대한민국 대표 주류품평회인 2022 대한민국 우리술 품평회에서 대상을 받은 제품이다. 옛 문헌에서 찾아낸 감저(고구마의 옛 이름)소주 제법을 기반으로 개발됐다. 국순당 관계자는 "이번 행사는 국내 최대 규모의...
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[수원대학교 2023년 예비창업패키지 선정기업] B2B 주류음료 상거래 플랫폼 ‘보틀’ 운영하는 스타트업 ‘리퀴드몬스터’ 2024-03-13 10:08:55
있다”며 “현재는 한국막걸리협회와 함께 버려지는 술지게미(막걸리 부산물)를 활용한 고부가가치 리사이클링 소재개발 사업을 추진하고 있다”고 말했다. “리퀴드몬스터는 모두가 공감할 수 있는 질문에서 시작됐습니다. ‘왜 음식점에서는 내가 원하는 술을 마실 수 없을까?’ ‘왜...
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미쉐린 2스타 파티에 초대받은 듯…그림같은 요리, 오너 셰프가 서빙 2023-12-14 18:52:34
여과를 할 때 분리되는 술과 술지게미 중 술지게미를 이용해 발효를 한 것이다. 알코올이 8% 정도 함유돼 있는데 일본 요리에서는 다양하게 이 술지게미를 활용하곤 한다. 생선에 발라 숙성 후 굽는다든가 푸딩이나 아이스크림, 쿠키, 채소 절임 등으로 맛과 풍미를 더한다. 이러한 로컬라이징을 자연스레 입히며 자신들의...
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