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이탈리아도 '무알코올 와인' 생산 승인 2025-12-31 00:03:24
제거한 뒤 맛과 향을 보충하는 방법으로 만들었기 때문에 풍미가 일반 와인과 다른 경우가 많았다. 하지만 알코올 제거 과정에서 날아간 향을 포집해 다시 주입하는 제조기법이나 저온 진공 증류법 등이 최근 개발되면서 풍미가 좋은 무알코올 와인이 속속 등장하고 있다. rock@yna.co.kr (끝) <저작권자(c) 연합뉴스, 무단...
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농진청·식약처, 전통발효식품 유래 'K-유산균' 식품 원료 등재 추진 2025-12-30 16:22:44
초산, 이산화탄소 등을 생성해 발효식품 특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. '페디오코커스 이노피나투스'는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주,...
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수제맥주가 우리 시대의 '전통주'가 되는 날까지… 서울브루어리 2025-12-30 13:48:01
고소하고 복잡미묘한 풍미가 시원하게 마실 때 더욱 살아난다. 프라이드나 양념, 어떤 치킨과도 잘 어울린다. 로버스트 포터 코코넛과 카카오닙스, 바닐라 빈이 들어가 부드럽게 다크초콜릿을 마시는 듯한 느낌을 준다. 안주 없이 맥주만 오롯이 즐겨도 좋고, 초콜릿이나 치즈케이크처럼 디저트와 함께 먹으면 좋다. 김은아...
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지평막걸리, 수출국 15개국으로 증가…페루·멕시코까지 2025-12-30 09:40:50
2종으로 국내 판매 중인 지평막걸리의 풍미를 유지하면서 해외 유통 환경에 적합하도록 개발됐다. 지평주조 관계자는 "K-푸드에 대한 글로벌 관심이 높아지면서 막걸리 역시 한국 대표 전통주로 해외 시장 인지도가 늘고 있다"며 "내년에는 현지 소비자 입맛에 맞춰 수출용 제품군을 강화하고 주요 수출국에서 현지 시장...
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김치 유래 'K-유산균', 식품원료 목록 오른다 2025-12-30 09:36:20
특유의 풍미를 돋우는 역할을 한다. 페디오코커스 이노피나투스는 김치, 가재미식해 등에 분포하는 발효 미생물로, 젖산을 생성한다. 특히 숙성된 묵은지에 우세하게 분포해 풍미를 결정짓는 미생물로 알려져 있다. 이들 유산균은 향후 전통발효식품뿐 아니라 치즈, 버터, 맥주, 와인 등 다양한 발효식품 개발에 활용할 수...
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뉴욕 3대 스테이크 맛보고, 휴양지 같은 실내 수영장까지. 평택에 들어선 글로벌 호텔 '코트야드 메리어트 평택' 2025-12-30 05:45:54
브레드는 가볍게 부풀어 오른 질감과 버터의 풍미가 특징으로 메인 요리를 기다리는 시간을 자연스럽게 채운다. 담백하고 부드러운 식전빵을 이어지는 메뉴들과 페어링 하는 것도 재미 요소다. 메인 메뉴인 '드라이 에이지드 프라임 꽃등심'은 과도한 장식을 덜어내고 고기 본연의 풍미에 집중한 구성이다. 소금과...
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전통주를 품은 컨템퍼러리 바, 포시즌스 서울 ‘오울’의 새로운 확장 2025-12-29 10:33:35
요소다. 전통주의 풍미를 현대적으로 풀어낸 음료와 정제된 플레이팅은 한국 술문화가 지닌 깊이와 가능성을 동시에 보여준다. 포시즌스 호텔 서울 관계자는 “오울은 한국적 감성과 국제적 서비스가 조화를 이루는 공간”이라며 “한국의 술과 문화를 대내외에 품격 있게 소개하는 자리가 될 것”이라고 전했다. 도심의...
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깔끔, 산뜻한 맛…‘차콜리 와인’이 뜬다 [김동식의 와인 랩소디] 2025-12-29 09:54:32
자연 그대로의 바싹한 풍미 묘사, 세계 최초로 차콜리 로제와인 생산 등 알바로는 물론 국내 공식 수입사(카보드) 대표인 마티아스 코헨 아크닌의 차콜리 자랑은 끝없이 이어졌다. 한편 이날 선보인 와인은 모두 5가지. 시음 행사는 알바로가 직접 진행했으며 통역을 맡은 마티아스 대표가 더 많은 설명을 덧붙이며 측면...
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얼음 썰매 타고 추억 여행 떠나볼까…영양꽁꽁 겨울축제 2025-12-29 08:35:28
월드컵 당시 공식주로 선정되기도 했다. 초화주(椒花酒)의 핵심 재료는 이름에서 짐작할 수 있듯 후추(椒)와 꽃(花) 속의 꿀이다. 지하 164m의 맑은 암반수에 백미와 천궁, 당귀, 황기 등 여러 약재를 더해 단맛부터 쓴맛, 떫은맛까지 다채로운 풍미를 입안 가득 느낄 수 있다. 박소윤 한경매거진 기자 park.soyoon@hankyung.com...
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이마트, 신규 한우 브랜드 3종 선보여…10개점서 선판매 2025-12-28 08:17:38
부드럽고 풍미가 풍부하다. 이들 신규 브랜드는 10개 지점에서 선도입된다. '더 깨끗한 목장 한우'는 평촌·죽전·용인·경기광주점에서, '구우'는 역삼·속초·김포한강점에서, '결고운 순암소'는 전주·평택·연수점에서 각각 먼저 만나볼 수 있다. chomj@yna.co.kr (끝) <저작권자(c) 연합뉴스,...
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