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대전 신세계, 지역·환경 사랑 더한 설 선물 눈길 2023-01-04 13:10:29
세트 5 스타 상품부터 전통 발효음식의 정통성과 전문성을 담은 브랜드 발효:곳간에서 기획한 내림장, 젓갈, 전통주 등 신세계의 품격을 담은 명절 선물 세트를 마련했다. SSG닷컴 신세계백화점 몰에서도 지난 설 대비 물량을 30% 늘려 10만여개의 선물 세트를 만나볼 수 있도록 했다. 대전=임호범 기자 lhb@hankyung.com
"종양과의 싸움서 발견한 오아시스"…콤부차에 꽂힌 이 남자 [박동휘의 컨슈머 리포트] 2022-12-26 08:59:01
음료다. 원리는 생맥주와 비슷하다. 발효된 원액을 필터로 거른다. 저온 살균하더라도 일정량의 효모가 살아남아 생맥주처럼 쌉싸름한 맛을 낸다. 최 대표는 알코올을 완전히 제거하고, 맛을 좀 더 대중적으로 만든다면 미국 시장도 뚫을 수 있겠다고 판단했다. 귀국 후 최 대표는 장내 미생물을 공부하기 위해 서울대에서...
경북의 사회적기업들, 똑똑한 소비자와 만났다. 2022-12-24 09:22:22
‘도담손가 명품 건버섯세트’을 비롯해 음식의 감칠맛을 높여주는 버섯 가루 등 버섯가공제품들을 미국 등을 수출하며 세계시장에 국산 버섯을 알리는 데 앞장서고 있다. 손광식 대표는 “태조산에서 재배한 송표버섯은 표고의 갓 모양을 빼 닮고 송이의 대(기둥) 모양을 닮은 버섯”이라며 “버섯 애호가의 입맛을 사로...
육류 섭취, 1일 200g이내…토마토는 `전립선암`·올리브유는 `유방암` 도움 [10대 암 극복 프로젝트] 2022-12-24 07:07:00
콩을 비롯해 두부, 발효식품인 청국장, 된장 등은 하루 1회 이상 섭취하는 것도 좋다. 정준 교수는 “콩밥과 같은 음식은 유방암 환자에게 유익하다고 볼 수 있다”고 말했다. 다만, 청국장이나 된장 등은 저염식 제품을 섭취하는 게 건강에 도움이 된다. 세계보건기구 권고에 따르면, 1일 성인 나트륨 섭취 권장량...
교촌, 막걸리 시장 진출…경북 영양에 양조장 2022-12-23 14:48:54
발효공방1991을 설립했고 양조장을 마련하며 발효식품 사업을 본격화한다. 발효공방1991의 주요 사업군은 전통주와 장류다. 교촌은 발효식품 사업을 위해 한글 조리서 음식디미방의 전수자인 조귀분 명사로부터 감향주(甘香酒) 복원 기술을 전수 받았고, 이 기술을 바탕으로 탁주 시장을 공략한다는 계획이다. 교촌은 또 영...
청국장 고초균 활용한 비곰팡이성 효소식품 개발 2022-12-08 08:30:01
가수분해(hydrolysis) 효소를 사용한다. 가수분해 효소는 음식이 몸속에서 분해·흡수될 수 있도록 돕는 역할을 한다. 일반적으로 효소식품을 만들 때 곰팡이의 일종인 ‘아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)’를 사용한다. 이 균은 톡신(toxin)을 만드는 곰팡이와 모양이 비슷하다. 톡신은 생물에서 생기는 강한 ...
'배달앱 횡포' 우버이츠, 시카고시와 130억원 배상 합의 2022-12-07 07:13:53
음식배달 서비스 플랫폼 '우버이츠'(UberEats)와 '포스트메이츠'(Postmates)가 코로나19 팬데믹 기간 배달앱 수요가 급증한 틈을 타 횡포를 부리다 미국 시카고 시에 거액의 배상금을 물게 됐다. 시카고 시는 6일(현지시간) 보도자료를 통해 우버이츠와 포스트메이트(2020년 우버이츠가 인수)가 시카고...
[위클리 건강] 항암 치료 중인데 고기·회 괜찮을까요? 2022-12-03 07:00:02
이를 위해서는 음식물을 꼭 익혀 먹는 게 좋다. 특히 회, 굴, 조개, 대합류 등은 날음식으로 먹지 않아야 한다. 젓갈류, 게장 등의 발효식품도 가급적 피해야 할 음식이다. 물도 되도록 끓여 먹는 게 좋겠지만, 시판 중인 생수 대부분은 감염 위험이 매우 적어 안전하다는 게 대체적인 의견이다. 고기는 가리지 않고 먹는...
폐기 재료가 음식으로…지구 살리는 `업사이클링` [이제는 순환경제] 2022-12-01 19:22:10
밀겨(밀 속껍질)를 활용해 빵을 만들었습니다. 밀가루 대비 열량은 낮고 식이섬유 등 영양소가 풍부한 두 재료를 활용해 몸에 건강한데다, 자체 개발한 ‘맥주 발효종’을 활용해 속도 더욱 편안한 것이 특징입니다. 과거에는 버려졌을 식재료를 활용해 새로운 음식으로 재탄생시키는 `업사이클링 푸드`. 식품업계의...
美 메릴랜드주지사 '김치의 날' 선포…"한국과 유대 강화" 2022-11-22 01:22:31
주지사는 포고문에서 "김치는 인기 있는 한국 음식이며, 독특한 발효 과정과 맛으로 전 세계에 알려져 있다"며 "한국 문화와 음식을 장려하고자 김치의 날을 기념함으로써 전국의 주(州)들, 한국, 한국계 미국인 지역사회와 함께하게 된 것은 영광"이라고 말했다. 그는 "한국계 미국인들은 메릴랜드주와 미 전역에서 활기차...